План урока производственного обучения.

« Утверждено»

___________ Ст. мастер

План конспект №

Өндірістік оқудың сабақ жоспары

План урока производственного обучения

Өткізілген күні 20 ж._______________ № топ

Дата проведения: _______________ 20______ г. Группа №________

Мамандық

Профессия: Повар

Сабақтың тақырыбы

Тема урока № 4. Блюда из рыбы. Требования к качеству.

Под тема урока: Блюда из рыбной котлетной массы..

Сабақтың мақсаттары:

Цели урока:

Білімділік-

Обучающая:Научить работе со Сборником рецептур, расчетам сырья. Безопасным приемам труда с соблюдением санитарно-гигиенических норм при приготовлении «Щука фаршированная».

Развивающая: Развить умение оценивать качество блюд из котлетной массы, соблюдать нормы выхода, порционирования и подачи, условия хранения и сроки реализации блюд из котлетной массы.

Тәрбиелік

Воспитательная:Формировать аккуратность и точность в работе.

Оқу- материалдық құралдар

Материально-техническое оснащение урока:

Оборудование: Электрическая плита, Производственные столы, холодильник, электромясорубка, жарочный шкаф.

Инвентарь, инструменты, посуда: шумовка, кастрюля, столовая тарелка, , поварские ножи, разделочные доски .

Объекты учебно-производственной работы:

Сырье Щука, молоко, хлеб, маргарин столовый, лук репчатый ,масло растительное, яйцо, чеснок.

ХОД УРОКА

Ұйымдастыру кезеңі

I. Организационный момент: 5 минут

1. Отметить присутствующих.

2. Проверка соответствия внешнего вида.

З. Готовность группы к уроку.

Кіріспе нұсқау

II. Вводный инструктаж 40 минут

1. Сообщение темы и целей урока.

2. Проверка знаний учащихся. Вопросы.

1. Для чего с рыбы снимают кожу чулком? (для фарширования)
2.Какие ингредиенты входят в рыбу фаршированную?

3. к каким блюдам относится « Щука фаршированная» ? (горячим и холодным)
4. Какую рыбу можно фаршировать ?

3. Инструктаж по уроку:

– рассказать и показать подготовку рабочего места (для выполнения этой работы вам необходимо подготовить рабочее место, убрать все лишнее со стола).

– рассказать и показать правила соблюдения т/б при выполнении работ

– рассказать и показать порядок выполнения задания. Зачитать задание.

4. Ответить на вопросы учащихся.

5. Напоминание учащимся о технике безопасности на рабочих местах во

время работы и по окончании ра6оты.

6. Распределение рабочих мест.

Кезекті нұсқау

Ш. Текущий инструктаж: 210 минут

1.Самостоятельная работа обучающихся по заданию:

О п е р а ц и я № 1. Организация рабочего места. Ознакомиться с нормативно-технической документацией. Произвести подбор посуды, инвентаря, инструментов.

О п е р а ц и я № 2 . Прием продуктов . Все полученные продукты необходимо взвесить на весах, определить их качество по внешнему виду и запаху, продукты должны соответствовать стандарту, техническим условиям. Оп е р а ц и я № 3 . Подготовка щуки. Щуку очищают от чешуи, потрошат, отделяют голову и промывают, затем изнутри тушки подрезают рёберные кости и отделяют их вместе с хребтовой костью, не прорезая кожи, срезаем мякоть, оставляя на коже слой в 0,5-1 см. Оп е р а ц и я № 4 . Приготовление фарша. Пассерованный лук , чеснок, хлеб размоченный в молоке пропускают через мясорубку, добавляют размягчённый маргарин, яйцо, соль, молотый перец и припускают в течении 15-20 мин. С добавлением специи и лаврового листа за 5-10 мин до готовности. . Требования к качеству

Поверхность должна быть покрыта тонкой глянцевой румяной корочкой. Вкус и цвет должен соответствовать, иметь температуру подачи 10-12 С. Не допускается посторонние запахи и привкусы.

Сроки хранения

Хранят в холодильном шкафу при температуре 8 С не более 12 ч. в фарфоровой или эмалированной посуде, под закрытой крышкой

Правила подачи Рыбу подают целиком или нарезают на порции. При отпуске рыбу нарезают на порции, поливают соусом.

2. Обход рабочих мест учащихся: при обходе рабочих мест проконтролиро­вать правильность выполнения заданий, соблюдение техники безопасности, организацию рабочих мест.

3. Приемка и оценка выполненных работ.

4. Уборка рабочих мест.

Қорытнды нұсқау

IV. Заключительный инструктаж: 15 минут

1. Подведение итогов урока.

2. Разбор характерных ошибок.

3. Теоретический опрос обучающихся.

4. Выставление оценок и сообщение учащимся результатов.

5. Домашнее задание.

Өндірісте оқыту шебері

Мастер производственного обучения ________________________Петрошенко А.Н.