Презентация к уроку по химии на тему Жиры

Выполнили студентки Ш-11 группы Хатмуллина Эльвина и Телепняк Вера

Изучить жиры:

- состав;

- классификацию, физические и химические свойства;

- переработка;

- применение;

- биологические функции;

- превращение в организме.

• Определение жиров.
• Роль жиров в здоровом питании спортсменов.

• Физические свойства жиров.
• Классификация жиров.
• Получение жиров.
• Химические свойства жиров.
• Мыла.
• Гидрирование.
• Получение жиров.
• Применение жиров.
• Основные выводы.

Жиры - это сложные эфиры, образованные трехатомным спиртом-глицерином и одноосновными карбоновыми кислотами:

CH2-O -CO- R1

I

CH – О -CO-R2

I

CH2-O -CO-R3,

где R1, R2 и R3 — радикалы (иногда - различных)

жирных кислот .

При расщеплении и окислении жиров

в организме выделяется

значительное количество энергии,

необходимой для протекания жизненно

важных эндотермических процессов

поддержания

постоянной температуры тела.

Хорошо известно, что жир выполняет

в живом организме роль резервного топлива

и теплоизолирующей оболочки.

Растительные

• оливковое
• Подсолнечное
• кукурузное

- соевое

- пальмовое

Животные

- сливочное масло

- животное сало

- рыбий жир

• Жиры нерастворимы в воде,

растворимы в органических растворителях

• Плотность их меньше 1г/см 3 , т.е.

все жиры легче воды

• Если при комнатной температуре они имеют твердое агрегатное состояние, то их называют жирами, а если жидкое, то – маслами.
• У жиров низкие температуры кипения.
• Пригорают при температуре 200-300 0 С

Мишель Шеврель (1786-1889)

• Первый установил, что жиры – есть не что иное, как сложные эфиры трехатомного спирта глицерина.
• В 1811 г. Шеврель показал, что при гидролизе жиров, как животного, так и растительного происхождения образуется глицерин и карбоновые кислоты . Так были открыты восемь неизвестных ранее карбоновых кислот: стеариновая , олеиновая , масляная , капроновая и др.

ЖИРЫ

животные

растительные

Твердые

(искл. рыбий жир)

Жидкие

(искл. Кокосовое масло)

Образованы предельными кислотами

С 15 Н 31 СООН

пальмитиновая

С 17 Н 35 СООН

стеариновая

Образованы

Непредельными кислотами

С 17 Н 33 СООН

олеиновая

С 17 Н 29 СООН

линолевая

R

R

R’

R’

R’’

R’’

Глицерин + кислота → жир + вода

1. Гидролиз жиров

Мыла - это соли, обычно натриевые и калиевые, высших карбоновых кислот.

С 17 Н 35 СООNa стеарат натрия

С 15 Н 31 СООК пальмитат калия

Натриевые соли - твердые хорошо

Калиевые соли –жидкие растворимы в воде

Мыло обладает особыми поверхностно-

активными свойствами (моющее действие)

• Вытапливанием
• Экстрагированием
• Прессованием
• Сепаратированием

Пищевые продукты

Сырье в производстве маргарина

В медицине

Производстве мыла

В косметике

В технике

В лаках и красках.

• Жиры представляют собой сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот.
• Молекулы жиров содержат остатки как предельных, так и непредельных кислот, имеющих четное число углеродных атомов и неразветвленный углеродный скелет.
• Пальмитиновая и стеариновая кислоты (предельные) входят в состав твердых жиров, а такие непредельные кислоты как олеиновая, линолевая, линоленовая, напротив, являются составляющими жидких жиров.
• Одним из важнейших свойств жиров, как и других сложных эфиров, является реакция гидролиза.
• При щелочном гидролизе жиров образуются мыла – натриевые (твердые) и калиевые (жидкие) соли карбоновых кислот.

1) Этих солей не найти ни в воде, ни в Земле, но есть в магазине, и в каждой семье.

2) Расскажите в чем тут дело, от газа масло затвердело.

3) Мы на хлеб его намажем и добавим к разным кашам. Им мы каши не испортим-поговорка вторит всем. Коль его добавим в тортик, то получим сдобный крем.

1) Мыла – соли высших карбоновых кислот.

2) Гидрогенизация жиров.

3) Масло.

Список литературы

1. Бухтарева Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005.

2. Тютюнников Б.Н. Химия жиров. М.: Пищевая промышленность, 1974.

3. Щербаков В.Г. Технология получения растительных масел. М.: Пищевая промышленность, 1975.

4. Щербаков В.Г. Химия и биохимия масличных семян. М.: Пищевая промышленность, 1977.

5. Яновая С.М. Химия жиров. М.: Издательство «НОРМА», 2002.