Просмотр содержимого документа
«Практическая работа № 2. Обучение учебному предмету Труд (технология) в условиях внесения изменений в ФОП ООО»
Модуль «Технологии обработки материалов и пищевых продуктов»
Практическая работа № 2
Методическая разработка практической работы по теме
«Технология приготовления салата из свежих овощей»
| Планируемые предметные результаты Базовый уровень |
| В результате выполнения практической работы обучающиеся
| Предметные результаты |
| узнают: термины, понятия, названия инструментов, приёмов работы, трудовых операций | Питание и здоровье человека. Технологии механической обработки овощей |
| научатся: выполнять трудовые операции, использовать инструменты, приспособления | Определять качество свежих овощей и правила их хранения. Оформлять готовые холодные закуски из овощей, подача их к столу |
| смогут объяснять/характеризовать: порядок технологических операций, этапы выполнения работы | Составлять порядок технологических операций для приготовления холодных закусок из свежих овощей. Научатся самостоятельно выполнять механическую обработку овощей. Знать и называть пищевую ценность овощей. Приводить примеры овощей для приготовления холодных закусок и сроки их хранения. Называть и выполнять технологии приготовления холодных закусок из свежих овощей |
| смогут самостоятельно выполнить/сделать: - аналогичное изделие, соблюдая технологическую последовательность; - другое изделие, перенеся знания изученной технологии на другие объекты | Использовать приобретённые знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни: для приготовления холодных закусок из овощей с использованием имеющихся инструментов и приспособлений |
Практическая работа
«Технология приготовления салата из свежих овощей»
Цель:
- познакомить обучающихся с первичной обработкой ингредиентов для приготовления холодных закусок из овощей;
- научить готовить по технологической карте холодные закуски из овощей
Оборудование и материалы:
Задание:
1. Изучить технологическую карту.
2.Выполнить механическую обработку овощей с использованием подручной посуды.
3.Заполните таблицу.
4.Оцените качество выполненной работы по карте контроля.
5.Сделайте вывод по результатам практической работы.
Технологическая карта приготовления салата
из свежей капусты с морковью
| Последовательность технологических операций | Материалы, инструменты |
| 1. Проверить качество свежей капусты, свежей моркови, зелени и репчатого лука (овощи отсортировать, с кочана капусты удалить верхний слой листьев с имеющимися повреждениями) | Нож |
| 2. Вымыть морковь (очень грязную - щёткой), очистить, промыть морковь и кочан капусты кипячёной холодной водой | Проточная вода, щётка, овощечистка, кипячёная вода |
| 3. Нашинковать капусту | Миска, нож для капусты, разделочная доска с маркировкой ОС |
| 4. Натереть морковь | Тёрка, овощерезка, миска |
| 5. Нарезать полукольцами репчатый лук | Разделочная доска с маркировкой ОС, нож |
| 6.Соединить ингредиенты и перемешать | Миска |
| 7. Добавить соль, сахар, чайную ложку лимонного сока по вкусу и перемешать | Миска, чайная ложка |
| 8. Заправить салат подсолнечным маслом | Миска, столовая ложка |
| 9. Переложить салат в стеклянный или керамический салатник, украсить листьями свежей зелени укропа, петрушки или продуктами, входящими в состав салата | Салатник |
| 10. Подать готовое блюдо на стол | Салатник |
Оцените качество выполненной работы по карте контроля
Критерии оценки
|
| Оценка процесса | Критерий оценки и баллы | Оценка |
| 1 | Соблюдение техники безопасности, правил безопасного труда | Выполняется - 1 Не выполняется - 0 |
|
| 2 | Соблюдение дисциплины, правил делового общения | Выполняется - 1 Не выполняется - 0 |
|
| 3 | Соблюдение культуры труда на рабочем месте (организация рабочего места) | Выполняется - 1 Не выполняется - 0 |
|
| 4 | Соблюдение/качество выполнения технологических операций | Выполняется полностью верно - 1 Выполняется верно, но с нарушением отдельных технологических приёмов и правил - 0,5 Нарушена технология, выполнение технологической операции: блюдо приготовить/завершить невозможно (брак) - 0 |
|
| 5 | Соблюдение последовательности соединения ингредиентов и оформление готового блюда
| Соблюдены все технологические этапы, аппетитный внешний вид готового блюда – 1 Последовательность приготовления нарушена, внешний вид готового блюда не аккуратный – 0
|
|
|
| Итого | Мах - 5 |
|
|
| Оценка результата |
|
|
Сделайте вывод по результатам практической работы:
Вывод:
Внешний вид готового блюда аккуратный, аппетитный. При дегустации салата из свежих овощей - соль, сахар, лимонный сок в сочетании с овощами гармонирует по вкусу, свежий репчатый лук не горчит. Морковь нашинкована ровными, среднего размера брусочками. В салате исключены наличие капустных брусочков с видимыми элементами порчи.
4 289
13 345 
