Практическая работа по теме: Приготовление, оформление и отпуск закусочных бутербродов – канапе.

Лабораторная работа № 9

Наименование работы: Приготовление, оформление и отпуск закусочных бутербродов

– канапе.

Оценка качества (бракераж) готовой продукции.

Материально-техническое оснащение занятия:

технологическое оборудование: миксер, овощерезательная машина, индукционная плита, холодильное оборудование, весы, производственные столы;

• инвентарь, инструменты, посуда (разделочные доски, лотки, гастрономические емкости, поварские ножи, набор инструментов для фигурной нарезки продуктов);

Сырье: набор продуктов для приготовления канапе. Задания:

1. Приготовить, закусочные бутерброды: 5 порций/27г

1. Органолептическая оценка качества (бракераж) готовой продукции ТК на закусочные бутерброды

Последовательность технологических операций для приготовления

закусочных бутербродов – канапе

Операция №1. Организация рабочего места. Подобрать посуду, инвентарь. Получить

продукты, согласно раскладке по ТК.

Операция 2. Произвести оценку качества и безопасности сырья. Произвести механическую

кулинарную обработку сырья.

Операция 3. Белый батон нарезают ломтиками толщиной 8-10 мм.

Операция 4. Затем выемкой вырезают кружочки диаметром 8-10 мм.

Операция 5. Каждый ломтик смазывают тонким слоем зеленого масла.

Операция 6. Колбасу салями нарезают тонкими ломтиками. Выкладывают на ломтики подготовленного хлеба.

Операция 7. Скалывают шпажками.

Операция 8. Украшают петрушкой.

Операция 10. Заполнить таблицу: Бракераж готовой продукции