Изготовление национального
австрийского блюда
из слоеного теста
Учитель технологии МАОУ СШ № 157 Губенина Анна Михайловна г. Красноярск 2024
01
Состав
слоеного
теста
мука
02
вода
03
сливочное масло
слои теста поднимаются с помощью воздуха, находящегося между ними, сливочное масло растворяется, влага испаряется, заставляя слои теста подниматься и отслаиваться друг от друга. Таким образом, выпечка получается хрустящей и слоистой.
Выпечка из слоеного теста
Слоеное тесто всегда выпекают на противне, но не смазанном маслом, а смоченном холодной водой. Вода в процессе выпекания испаряется и придает дополнительный объем тесту. Для этой же цели можно обрызгать водой дно духовки.
Требования к качеству
Изделия светло-желтого или золотистого цвета, тесто сухое, хрупкое, легко расслаивается, внутри изделия тесто пропеченное, нежное.
2
Любопытные факты
В итальянской провинции Салерно в 2016 году проходил фестиваль слоеного теста.
Слоеное тесто, приготовленное с использованием дрожжей, называют кислым или русским.
Фестиваль теста
Рецепту 380 лет
русское
Француз Клавдий Геле изобрел рецепт в 1645 г. Он выпекая больному отцу хлеб из воды и муки, забыл положить сливочное масло и добавил его в уже раскатанный пласт из теста.
много слоев
В слоеном бездрожжевом тесте до 288 слоев, в дрожжевом — до 160.
Секреты работы со слоеным тестом
Кухня должна быть холодной, и должны быть холодные поверхности, лучше мрамор. Иначе слоеное тесто начнет таять, быть мягким и тяжело будет раскатывать.
01
Резать тесто очень аккуратно, только сверху вниз, это сохранит края и поможет тесту подняться при выпекании.
02
Охладждать тесто между раскатками и выпеканием
использовать минимум муки при раскатывании теста
сохранять форму теста при раскатывании.
03
Достаточно пропекать изделия
04
Ассортимент изделий
ВЫПЕЧКА
СЛОЙКИ ПАХЛАВА ХАЧАПУРИ САМОСЫ ПИЦЦА ШТРУДЕЛЬ КРУАССАНЫ НАПОЛЕОН
6
принципы работы с тестом
Тесто ни в коем случае не месим снова, а просто раскатываем скалкой.
Смазываем только поверхность, но не срезы изделия, иначе оно плохо поднимется.
Духовка должна быть сильно разогрета, примерно 200-220 (с обдувом)
Работать с тестом нужно быстро, т.е. начинка и "смазка" должны быть заранее подготовлены, духовка разогрета, лист (противень) застелен пекарской бумагой или смазан маслом.
Национальное блюдо
ШТРУДЕЛЬ струдель
кондитерское изделие в виде рулета из тонко раскатанного и вытянутого теста с яблочной начинкой.
штрудель является традиционной выпечкой австрийской, немецкой, венгерской, чешской кухонь.
Штрудель - слово происходит от немецкого слова Strudel, которое на средненемецком буквально означает "водоворот" или "вихрь"
Технология приготовления штруд еля
Выложить в миску и смешайте с корицей, коричневым и обычным сахаром, мукой. Оставить на 20 минут, чтобы яблоки пустили сок.
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и Очистить, вынуть сердцевину и нарезать яблоки мелким кубиком.
В миске смешать орехи, сахар и сухари.
Раскатать лист теста, присыпать ореховой смесью и сверху выложить яблочную начинку.
Технология приготовления штруделя
Загнуть края рулетов. Выложить рулеты на противень, застеленный бумагой.
Закрыть начинку, завернув края теста.
Выпекать при 190 градусах 40-45 минут до золотисто-коричневой корочки.
. Смазать яичной смазкой. Сделать продольные надрезы на каждом рулете.
Подача штруделя
Подавать к столу яблочный штрудель можно как холодным, так и горячим.
Идеальная гастрономическая пара – кофе по-венски с яблочным штруделем.
Подавайте с мороженым или взбитыми сливками
Ингридиенты
- тесто слоёное - 1 лист
- яблоки - 3 шт
- сахар - 4 ст. л.
- сухари или печенье (крошка) - 1/2 стакана
- орех грецкий - 1/2 стакана
- мука - 2 ст. л.
- яйцо (для смазывания штруделя) - 1 шт
- сахарная пудра (для украшения)
- корица – 1 ч. л.