Презентация к маршрутному листу урок 25-26

Санитарно-гигиенические требования при кулинарных работах.

Оборудование кухни

• Дома и на предприятиях общественного питания пищу приготавливают в специально оборудованном помещении – кухне.

• Чтобы приготовить пищу, надо иметь продукты, кухонную посуду, инструменты и приспособления, нагревательные приборы.

• Для подачи готовых блюд на стол нужна столовая и чайная посуда, столовые приборы.

• К столовым приборам относятся ножи, вилки, ложки, лопатки, щипцы. В зависимости от назначения они могут иметь различную форму и размер. Например, ложки бывают столовые, десертные, разливательные, чайные, кофейные, для соли и др. Вилки бывают столовые, десертные, для рыбы, для фруктов и др.; ножи – столовые, десертные, для масла, для рыбы, для фруктов и др.

Санитарно-гигиенические требования к содержанию помещения и оборудования

• 1. Помещение кухни держать в чистоте и порядке. Уборку делать влажным способом.

• 3. Чистую посуду хранить в закрытых шкафах и полках.

• 2. Не допускать проникновение мух в помещение.

• 4. Пищевые отходы собирать в бачок или ведро с крышкой и своевременно выносить их.

Санитарно-гигиенические требования к лицам, приготавливающим пищу:

• 1. Готовить пищу надо в специальной одежде.

• 2. Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с мылом, убрать волосы под (шапочку) косынку. Ногти должны быть коротко острижены.

• 3. Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно перевязать бинтом или надеть резиновый напальчник. На предприятиях общественного питания, люди непосредственно связанные с приготовлением пищи, проходят медицинский осмотр.

Санитарно-гигиенические требования к приготовлению пищи:

• 1. До тепловой обработки продукты должны быть вымыты.

• 2. Если продукты не будут подвергаться тепловой обработке, их надо мыть тщательно, а по окончании мытья ополоснуть кипячёной водой.

• 3. Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных разделочных досках с соответствующей маркировкой.

• 4. Нельзя готовить пищу в посуде с повреждённой эмалью.

Санитарно-гигиенические требования к хранению продуктов и готовых блюд:

• 1. Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты. Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике.

• 4. Различные продукты и готовые блюда требуют определённой температуры хранения, поэтому в холодильнике их помещают на соответствующих местах (продукты не требующие долгого хранения, помещают в холодильник, например, яблоки, овощи, яйца, приготовленные блюда и пр.; продукты, требующие более длительного хранения, помещают в морозильник, например, мясо, рыбу и т.п.).

• 2. Продукты и готовые блюда можно хранить не больше определённого срока.

• 3. Продукты, готовые к употреблению, хранить закрытыми отдельно от сырых.

Уход за посудой

• Посуду надо мыть сразу же после её использования, пока не присохли к ней остатки пищи. Пригоревшую в посуде пищу нужно отмачивать, а не соскабливать.

• Посуду сначала сортируют. Отдельно ставят тарелки, стаканы и т.д.

• Мыть посуду надо в тёплой воде с добавлением пищевой соды, горчицы или других моющих средств. Они способствуют растворению жира и облегчают мытьё посуды. Посуду, в которой было молоко, сырые яйца, сначала моют холодной, а затем горячей водой.

• Вымытую посуду надо ополоснуть горячей водой, а затем поставить сушить или вытереть кухонным полотенцем. Стаканы нельзя ставить один на другой: остыв, они могут треснуть.

При работе с горячей жидкостью:

• 1. Наполняя кастрюлю жидкостью,не доливай до края 4-5 см.

• 5. Засыпай в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно.

• 2. Проверь качество ручек ёмкости.

• 6. На сковороду с горячим жиром продукты клади аккуратно (от себя), чтобы не разбрызгивался жир.

• 3. Когда жидкость закипит, уменьши нагрев.

• 7. Снимая горячую посуду с плиты, пользуйся прихватками.

• 4. Снимая крышку с горячей посуды, приподнимай её от себя.

• 8. Не использую посуду с прогнувшимся дном.

При работе с ножом и приспособлениями

• 1. Передавай нож (или вилку) только ручкой вперёд.

• 2. При работе с мясорубкой продукт проталкивай пестиком.

• Не поднимай нож высоко над разделочной доской.

Всякий раз, когда едим, о здоровье думаем: « Мне не нужен жирный крем, лучше я морковку съем». Чтобы хворь вас не застала, в зимний утренний денёк, в пищу, вы употребляйте лук зелёный и чеснок.