Презентация к НПК на тему "Использование дрожжей для приготовления кваса", автор обучающийся 8 класса Нурмагомедов А., куратор Афанасьева Е. С. апрель 2017 г .

Первомайский образовательный округ

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

Тихолиманская основная школа

Использование дрожжей для приготовления кваса

Работу выполнил:

Нурмагомедов Арсен Абдулнасирович,

обучающийся 7 класса

Куратор: Афанасьева Е.С .

п. Тихий Лиман, 2016

Актуальность

темы заключается в том, что ещё в XVII в. самым распространенным на Руси напитком становится квас. И до нашего времени он сохранил свою популярность. Среди жителей нашего поселка он является одним из самых любимых и потребляемых, особенно в летнее время, напитков.

В последнее время из средств массовой информации мы слышим всё больше сведений о необходимости здорового питания.

Данное исследование по оценке качества кваса является перспективным и представляет научный интерес.

Проблема:

Задачи исследования :

- узнать историю кваса;.

- изучить полезные свойства кваса, как самого распространенного продукта;

- узнать какую пользу он приносит для организма человека;

- как быстро и вкусно его можно приготовить в домашних условиях.

Дрожжи

Дрожжи – это живые

микроорганизмы,

которые люди легко

одомашнили .

Уникальные свойства

и польза дрожжей

были открыты много

тысячелетий назад.

1857 год - микробиолог Луи Пастер

официально открыл дрожжи.

История

Первые известные нам прототипы, представлявшие нечто среднее между квасом и пивом, готовили в Египте еще в

3-м тысячелетии до н. э.

Описания весьма похожих на квас напитков сделали Гиппократ и Геродот.

История

В 17 веке квас становится самым распространённым напитком на Руси.

Его готовили и крестьяне, и помещики, и военные, и монахи, а его наличие в доме считалось признаком благополучия.

Русские крестьяне, отправляясь на работу в поле, брали с собой квас, так как считали что он восстанавливает силы и снимает усталость.

Пословицы

• Хорош квасок, коль шибает в носок
• И худой квас лучше хорошей воды
• Пей из ковша, а мера — душа
• Квас, как хлеб, никогда не надоедает
• Щи с мясом, а нет - так хлеб с квасом
• Кабы хлеб да квас, так и все у нас
• Русский квас много народу спас

В Советском Союзе

охлажденный квас наливали в специальные, легко узнаваемые небольшие цистерны жёлтого цвета с надписью "Квас" и продавали в розлив на улицах.

Состав и целебные свойства кваса

Квас обладает отличными вкусовыми качествами, в нём содержатся молочная и уксусная кислоты. Он обладает высокой энергетической ценностью, а благодаря углекислоте - способствует более лёгкому перевариванию пищи и повышает аппетит.

В квасе содержится много витаминов B1, E

и ценные ферменты. А вот содержание этилового спирта в дрожжевом сорте кваса может составлять от 0,7 до 2,6 % об, поэтому квас не рекомендуют употреблять при циррозе печени, гастрите и гипертонии.

Практическая часть Контрольная закупка

• Проба № 1 - Квас «Никола»

• Проба №2 - Квас «Очаковский»

• Проба № 3 - Квас «Русский дар»

• Проба № 4 - Квас «Настоящий»
• Проба № 5 - Квас «Александр Невский»

Наши исследования: направления деятельности.

1. Ценовая политика на квас.

2. Оценка образцов хлебного кваса (в баллах) по органолептическим показателям.

3. Вкусовая экспертиза кваса.

4. Изучение этикеток кваса: пищевая и энергетическая ценность и содержание этилового спирта.

Ценовая политика на квас

Средние значения цен (в рублях) на квас в с. Ремонтное. ( рис.1)

Оценка образцов хлебного кваса по органолептическим показателям

Четыре показателя: вкус, цвет, аромат, внешний вид ( рис.2)

Оценка вкусовой экспертизы

Оценка вкусовых качеств кваса ( рис 3)

40 % опрошенных человек отдали предпочтение

пробе № 3 квасу «Русский дар»

Пищевая (содержание углеводов) и энергетическая ценность

Содержание углеводов в квасе и количество ккал( рис 4)

Итоговая таблица исследований

№ п\п

1

Торговая марка

Квас

«Никола»

2л

Ценовая

Политика

(за 1 литр)

2

Органолеп-тические показатели

56-90

(28,45)

3

Квас

«Очаковский»

2л

3/4/5/4

Квас

«Русский Дар»

0,5 л

Вкусовая

Экспертиза

(в %)

4

74 -00

(37-00)

Квас

«Настоящий»

1,5 л

49-90

(99-80)

5

4/5/5/4

20

Доля этилового спирта

Квас

«Александр

Невский»»

1,5 л

1,2 %

5/5/4/5

25

39-90

(26-60)

Пищевая ценность

1,2%

43-90

(29-26)

углеводы

7 г/100 г

Энергетичес-кая ценность

40

1/2/5/4

37 ккал

1/2/4/5

1,2 %

5

углеводы

5,5 г/100 г

10

30 ккал

1,2 %

углеводы

7,2 г/100 г

37 ккал

1,2%

углеводы

3,5 г/100 г

19 ккал

углеводы

7,3 г/100 г

32 ккал

Выводы

В результате изученных мною работ о квасе и проведя экспертные оценки этого напитка, я сделал вывод, что квас – очень полезный продукт, особенно в жаркий летний период.

Я считаю, что лучше употреблять в пищу квас, приготовленный в домашних условиях, чем покупать в магазинах в бутилированных пластмассовых бутылках. Это дешевле и полезнее!

Употребляйте квас и будьте здоровы!

• В презентации использованы материалы из интернет ресурсов, переработанные и дополненные материалами и фото авторами пректа.