Презентация к уроку "Блюда из молока и кисломолочных продуктов"

Блюда из молока и кисломолочных продуктов

Выполнила: учитель технологии МБОУ СОШ

с.Карамалы-Губеево Валиулина А.М.

Натуральное сырое молоко не может долго храниться, поэтому на молочных заводах и комбинатах оно проходит различную обработку: 1. пастеризацию; 2. стерилизацию.

Пастеризация – нагрев до температуры ниже 100°C, при этом погибают болезнетворные микробы, но и качество молока немного ухудшается. Срок хранения такого молока в холодильнике – от 2 до 5 суток.

Стерилизация – нагрев до температуры выше 100°C, когда погибают болезнетворные микробы, но и частично полезные вещества. Срок хранения в герметичной упаковке – до 6 месяцев.

Молочные консервы.

Кисломолочные продукты вырабатывают из молока или сливок путем сквашивания их специальными заквасками.

Сыр - это концентрированный молочный пищевой продукт, полученный из молока с помощью сычужного фермента или молочной кислоты.

Определение качества молока и молочных продуктов. Лабораторный метод – определение с помощью химических реактивов.

Органолептический метод – определение с помощью органов чувств (по виду, запаху, вкусу)

1. По виду: свежее молоко имеет слегка желтоватый цвет, прокисающее – голубоватый. 2. По запаху: свежее молоко пахнет приятно, прокисающее имеет кислый запах.

3. На вкус: свежее молоко имеет нейтральный вкус, прокисающее – кисловатый. 4. Кипячением: прокисающее

3. На вкус: свежее молоко имеет нейтральный вкус, прокисающее – кисловатый. 4. Кипячением: прокисающее молоко свернется хлопьями.

Посуда для приготовления блюд из молока и кисломолочных продуктов. Молоко кипятят в специальных металлических кастрюлях с толстым дном.

Блюда из творога жарят или запекают.

Молочные супы и каши.

Технология варки молочного супа или каши. 1. Сварите в отдельной посуде в воде любые макаронные изделия, крупу или овощи до полуготовности. 2. Вылейте молоко в чистую кастрюлю и доведите его до кипения. 3. Добавьте горячее молоко в макароны, крупу или овощи. 4. Положите соль и сахар по вкусу. 5. Варите до готовности.

Требования к качеству молочного супа или каши. 1. Суп должен иметь жидкую консистенцию, а каша – вязкую. 2. Форма крупинок, макаронных изделий и кусочков овощей должна быть сохранена. 3. Вкус молочного блюда – слабосоленый, сладковатый, без привкуса горелого молока.

Подача готовых блюд 1. Молочные супы и каши подают к столу горячими. 2. В тарелку можно положить кусочек сливочного масла. 3. Молочные супы подают в глубоких тарелках, а каши в мелких.

Домашнее задание. Найдите в Интернете информацию о процессе молочнокислого брожения и о человеке, впервые открывшем эти бактерии.