Презентация к уроку химии: "Белки." 10 класс.

Белки.

Материал может рекомендуется как при изучении органических веществ в 9 классе, так и в 10 классе. Практика показывает, что при изучении этой темы при помощи только учебника, уровень усвоения низкий, а при использовании данной презентации картина становится совершенно другой: интерес учащихся и качество изучаемого материала намного выше.

«Жизнь – это форма существования белковых тел ».

Цель:

1. Расшир ить знани я о белках как природных полимерах.

2. Знакомство с составом, строением, свойствами и функциями белков.

• Какие атомы входят в состав белков?
• Какой ученый и как объяснил строение белков?
• Определение белков.
• Как подразделяются белки?
• Какие структуры может иметь белок,

как можно охарактеризовать каждую структуру, тип связи в каждой структуре.

• Функции белков.
• Химические свойства белков
• Значение белков.

Белки

• Жизнь – это форма существования белковых тел

• Белок – это мышцы, соединительные ткани (сухожилия, связки, хрящи).
• Белковые молекулы включены в состав костной ткани.
• Из особых форм белка сотканы волосы, ногти, зубы, кожный покров.
• Из белковых молекул образуются отдельные очень важные гормоны, от которых зависит здоровье.
• Большинство ферментов также включают белковые фрагменты, а от ферментов зависит качество и интенсивность происходящих в организме физиологических и биохимических процессов.
• Содержание белков в различных тканях человека неодинаково. Так, мышцы содержат до 80% белка, селезенка, кровь, легкие – 72%, кожа – 63%, печень – 57%, мозг – 15%, жировая ткань, костная и ткань зубов – 14–28%.

В состав белков входят:

Гемоглобин - С 3032 H 4816 O 872 N 780 S 8 Fe 4

Mr белка яйца = 36 000,

Mr белка мышц = 1 500 000.

водород

углерод

азот

кислород

фосфор

сера

железо

другие элементы

Строение белков

• В начале 20 века Э.Фишер в результате гидролиза белковых
• молекул получил смесь аминокислот и выдвинул
• полипептидную теорию.
• H 2 N – CH – CO ОН + Н – N – CH - COOH →
• │ │ │
• CH 3 H CH 3
• аланин аланин
• H 2 N – CH – C – N – CH – COOH + Н2О
• │ ║ | │
• CH 3 О Н CH 3
• дипептид

• БЕЛКИ - это высокомолекулярные азотсодержащие органические вещества, структурным компонентом которых являются α - аминокислоты, связанные пептидными связями.
• В состав белков входит 20 различных аминокислот.
• Кроме понятия «белок», в химии встречается термины « ПЕПТИД » и « ПОЛИПЕПТИД ».
• Белки подразделяют на протеины (простые белки) и протеиды (сложные белки).

СТРУКТУРА БЕЛКОВ

■ Первичная структура - последовательность

чередования аминокислотных остатков

( связи пептидные )

( линейная цепь)

■ Вторичная структура – форма полипептидной цепи в пространстве. Белковая цепь закручена в спираль (за счет множества водородных связей)

(спираль)

• Третичная структура – реальная трехмерная конфигурация, которую принимает в пространстве закрученная спираль (за счет гидрофобных связей), у некоторых белков – S–S-связи (бисульфидные связи)

(клубок)

• Четвертичная структура – соединенные друг с другом макромолекулы белков образуют комплекс.

(Несколько цепей)

ФУНКЦИИ БЕЛКОВ

► Строительная – белки участвуют в образовании оболочки клетки, органоидов и мембран клетки. Из белков построены кровеносные сосуды, сухожилия, волосы

► Каталитическая – все клеточные катализаторы –

белки (активные центры фермента).

► Двигательная – сократительные белки вызывают

всякое движение.

► Транспортная – белок крови гемоглобин присоединяет кислород и разносит его по всем тканям.

► Защитная – выработка белковых тел и антител для обезвреживания чужеродных веществ.

► Энергетическая – 1 г белка эквивалентен 17,6 кДж.

► Рецепторная – реакция на внешний раздражитель.

Химические свойства белков

1. Гидролиз белков

Гидролиз белков сводится к расщеплению полипептидных связей:

2. Денатурация белков

Денатурация – нарушение природной структуры белка под действием нагревания и химических реагентов.

а) высокая или низкая температура

б) механическое воздействие;

в) облучение;

г) яды;

д) действие спирта;

б) действие солей тяжелых металлов ( Pb, Hg и др.)

3. Цветные качественные реакции белков

а) Биуретовая реакция ( Cu(OH) 2 ) ;

б) ксантопротеиновая реакция (HNO 3 конц. ) ;

в) взаимодействие белка с ацетатом свинца

при нагревании.

г) горение белка

Превращения белков в организме

Значение белков

• Отдельные белки находят применение в народном хозяйстве, например белки шерсти, шелка, кожи и рогов животных.
• Выяснение структуры белков, их многообразных функций в организме позволяет понять механизм наследственности, что в свою очередь, имеет большое значение для выведения высокопродуктивных пород животных и сортов растений.
• Изучение белков важно и для выяснения природы заболеваний, наблюдаемых у человека и животных

• Какие атомы входят в состав белков?
• Какой ученый и как объяснил строение белков?
• Определение белков.
• Как подразделяются белки?
• Какие структуры может иметь белок,как можно охарактеризовать каждую структуру, тип связи в каждой структуре.
• Функции белков.
• Химические свойства белков
• Значение белков.