Презентация к уроку "Приготовление пюреобразных супов"

Лабораторная работа №2

Приготовление, оформление и отпуск супов-пюре разнообразного ассортимента

5 апреля во всем мире отмечают День супа.

Жидкие блюда русской кухни первоначально называли не супами, а хлёбовом, похлёбками.

«Похлёбка - всякая жидкая пища, которую хлебают, едят ложкою». 

Название  "супы" на Руси появились лишь при Императоре Петре .

Цели урока:

1.Образования:

Сформировать теоретические и практические знания и умений по теме: «Приготовление, оформление и отпуск супов-пюре разнообразного ассортимента их ассортименте, технологии приготовления, требованиях к качеству, вариантах оформления и подачи

. 2. Развития:

- развитие умений самостоятельно получать новые знания и способности работать в группе;

- развитие познавательной активности и интереса к изучаемому материалу.

3. Воспитания:

- воспитание положительной мотивации к учебно-познавательной деятельности на учебном занятии.

- совершенствование навыков группового взаимодействия, совместной творческой деятельности.

Задание №1 Проверка домашнего задания.

• Что является отличительной особенностью супов-пюре?

2. Что служит основой супов-пюре?

3. Для чего протертые продукты соединяют с белым соусом?

4. Почему супы-пюре из круп и бобовых часто приготавливают без белого соуса?

5. Как называется суп, если перед отпуском он заправляется льезоном из желтков и сливок?

Самостоятельная работа

Рекламация сообщений.

Задание № 2 «Составьте технологическую схему приготовления супов-пюре»

приготовление жидкой основы

Соединение с соусом

варка супа

доведение до вкуса

Охлаждение до t-60 C

Разведение бульоном

Варка (припускание или жарка продуктов )

Протирание овощей

Заправка льезоном и маслом

порционирование

отпуск

Задание № 2 «Составьте технологическую схему приготовления супов-пюре»

Варка (припускание или жарка продуктов )

Введение пассерованных овощей

Протирание овощей

Соединение с соусом

доведение до вкуса

Разведение бульоном

порционирование

Охлаждение до t-60 C

отпуск

Заправка льезоном и маслом

Задание № 3.

• Укажите (письменно) виды оборудования, инвентаря и посуды, которые используются при приготовлении и подачи супов. – время 2 мин.
• Взаимопроверка результатов. Каждая подгруппа может дописать недостающий вариант ответа и получить дополнительную фишку.

Задание №4

• Назовите правила техники безопасности и производственной санитарии при приготовлении супов.

Техника безопасности

• Какие правила нарушены?
• Последствия…

Техника безопасности

• Какие правила нарушены?
• Последствия…

Техника безопасности

• Какие правила нарушены?
• Последствия…

Техника безопасности

• Какие правила нарушены?
• Последствия…

Техника безопасности

• Какие правила нарушены?
• Последствия…

Задание

• Приготовить
• 1 бригада С уп-пюре из свежих грибов,
• 2 бригада С уп-пюре фламанд
• 3 бригада Суп-пюре из тыквы
• 4 бригада Суп- крем «Дюбари»
• 5 бригада Суп-биски с креветками

Оформление отчета

Изделие

Выявленные дефекты изделия

Причина возникновения

Способ устранения

Самооценка

1. В процессе работы определить значение показателей : - вес изделия в полуфабрикате;

- продолжительность тепловой обработки;

- потери при тепловой обработке (%);

- выход готового блюда и т.п.(содержание заданий зависит от вида лабораторной работы)

2. Провести бракераж кулинарных изделий (блюд)

3. Сдать работу.

4. Оформить отчет

Рефлексия

• сегодня я узнал…
• было интересно…
• было трудно…
• я выполнял задания…
• я понял, что…
• теперь я могу…
• я приобрел…
• я научился…
• у меня получилось …
• я смог…
• я попробую…
• меня удивило…
• мне захотелось…