Презентация "Как разделывать курицу".по теме: "Обвалка тушек птицыпрофессии" . Профессия: Обвальщик тушек птицы

Тема: ОБВАЛКА ТУШЕК ПТИЦЫ

• Подготовил : Мастер производственного обучения филиала № 6 ФКП образовательного учреждения № 46
• Кошелев Сергей Юрьевич

Экиперовка и инструменты

• Головной убор, костюм, перчатки латексные, кольчужная перчатка, прорезиненный передник, сапоги резиновые.
• Ножи для обвалки, мусаты, контейнеры .

Положить тушку птицы на спину

ОТДЕЛИТЬ НОЖКИ

РАЗДЕЛИТЬ НОЖКУ НА БЕДРО И ГОЛЕНЬ

БЛОЧКИ

ОТДЕЛИТЬ КРЫЛЬЯ

ПОДЕЛИТЬ ТУШКУ НА СПИНКУ И ГРУДКУ

РАЗДЕЛИТЬ ГРУДКУ НА 2 ЧАСТИ

ФИЛЕ - 2 ШТ

БЕДРО – 2 ШТ

ГОЛЕНЬ 2 ШТ

КРЫЛО – 2 ШТ

СПИНКА -1 ШТ

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ОБВАЛКИ ТУШЕК ПТИЦЫ

Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:

целостность металлической защитной перчатки из кольчужного металлического полотна;

наличие и исправность деревянной решетки под ногами; исправность ножей и мусатов.

Рукоятки ножей должны иметь предохранительные выступы, предупреждающие соскальзывание и порезы рук и следить за тем, чтобы пальцы рук не попадали в зону действия инструментов.