Презентация " Крупы в питании человека"

ТЕХНОЛОГИЯ

Крупы в питании человека.

Автор

Байда Сергей Геннадьевич

учитель технологии

Крупы — важнейший продукт питания в рационе человека. Они представляют собой целые или измельчённые зёрна, обладающие высокой пищевой ценностью, обеспечивающие организм углеводами и растительными белками. Крупы получают при переработке различных зерновых культур путём удаления твёрдых зерновых оболочек. Зерну придаются нужная форма, размер и вид. Таким образом из одного вида зерна можно получить несколько видов круп.

Полезные качества круп

Доброкачественность крупы определяют по следующим признакам:

1. Внешний вид. Зёрна должны быть одинаковыми по размеру. Качество крупы зависит от процента содержания расколотых и очищенных зёрен. Чем меньше процент содержания расколотых зёрен, тем менее качественная крупа. Сорные и минеральные примеси допускаются в небольшом количестве, но выбирать следует наиболее чистую крупу (хотя бы визуально). Зёрна не должны слипаться в комочки.

2. Цвет. На цвет крупы влияют технология обработки, условия и сроки хранения. Для свежих круп характерна окраска природных пигментов. При неправильном хранении крупы могут изменить свой цвет на более тёмный.

3. Запах. Для определения запаха горсть крупы берут на ладонь, согревают дыханием. Не должно быть посторонних запахов , не свойственных данному виду крупы. Если имеются оттенки заплесневелости или затхлости — продукт испорчен

4. Вкус. При проверке круп необходимо прежде всего обратить внимание на отсутствие горького и кислого привкусов. Вкус должен быть характерным для данного вида крупы. Хранить крупы надо в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Для их хранения рекомендуются полотняные мешочки. Можно также использовать стеклянные или металлические банки, которые нельзя плотно закрывать, так как крупу нужно проветривать, чтобы она не приобрела затхлого запаха. Крупы, содержащие большое количество жира, такие как пшённая и овсяная, рекомендуется хранить непродолжительное время в тёмном прохладном месте, чтобы они не прогоркли. Для хранения круп оптимальной считается температура воздуха +5 —-5 °C с относительной влажностью 60—80 %.

Нельзя использовать даже слегка прокисший или прогорклый продукт в результате заплесневения или других факторов. Всё это необходимо учитывать при определении качества круп во время и после покупки.

Вспомните наиболее популярные и часто используемые крупы. Какие ещё вы знаете растения, из которых можно получить крупу? Какую крупу чаще всего используют у вас дома для приготовления блюд?

Первичная обработка круп

Технология приготовления рассыпчатой каши

• Налить в кастрюлю отмеренное количество воды и довести до кипения, посолить.
• Засыпать в кипящую подсоленную воду подготовленную и отмеренную крупу, помешать и довести до кипения на сильном огне.
• Плотно закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности на слабом огне, не открывая крышку, чтобы не выпустить пар.
• Если каша сварилась, а вода ещё не выкипела, продолжить варить, не закрывая крышку.

Технология приготовления вязкой каши

Для вязкой каши лучше подойдёт дроблёная крупа (продел). Такие каши требуют большего количества жидкости. Они могут использоваться как компонент для приготовления других блюд: запеканок, биточков, клёцек.

1. Сварить крупу до полуготовности на воде.

2. Слить оставшуюся воду.

3. Добавить горячее молоко и варить до готовности, постоянно помешивая, чтобы каша не пригорела.

4. В конце варки добавить соль и сахар по вкусу

Технология приготовления жидкой каши

Жидкие каши варят так же, как вязкие, но для них берут большее количество жидкости. Обычно жидкие каши варят из пшённой, рисовой, манной, гречневой, ячневой, овсяной круп. 1. Сварить крупу на воде до полуготовности.

2. Слить оставшуюся воду.

3. Добавить горячее молоко и варить до готовности, постоянно помешивая, чтобы каша не пригорела.

4. В конце варки добавить соль и сахар по вкусу.

5. Гречневую, рисовую, овсяную каши рекомендуют протирать после варки, а затем прогревать на водяной бане при 80 °С.

Требования к качеству каши

1. Каша должна иметь заданную консистенцию.

2. Жидкая или вязкая каша должна представлять собой однородную массу без комков.

3. Форма крупинок должна быть сохранена. 4. Рассыпчатая каша должна состоять из мягких, не склеенных между собой крупинок.

5. Вкус должен быть характерным для данного вида каши, без посторонних вкусов и запахов.

Общие сведения о варке крупы

Некоторые крупы необходимо замачивать: например, перловая будет мягче. Увеличивать время варки не следует, так как это может привести к потере формы крупинок. Любую крупу, даже после замачивания, можно прокалить на сковороде, чтобы она получилась рассыпчатой и особенно ароматной.

Крупа при варке обязательно увеличивается, поэтому очень важно использовать кастрюлю с большим в 3—4 раза объёмом.

Кашу варят на слабом огне, чтобы сохранить в крупе максимальное количество витаминов.

Время варки крупы может различаться: например, обычную рисовую необходимо варить 20 минут, а коричневую рисовую — 40 минут. После окончания варки кашу настаивают в кастрюле, плотно накрыв крышкой, чтобы крупинки «дошли» до полной степени готовности

Спасибо за внимание