Презентация "Кулинария. Основы рационального питания", 5 класс

Кулинария. Основы рационального питания.

« Человек – это то, что он ест»

Здоровье человека, а в частности и его вес, зависят от многих факторов:

• стрессы,
• экология,
• наследственность,
• образ жизни,
• питание.

ПОДУМАЙТЕ,

• Сколько пищи должен съедать человек каждый день, чтобы быть здоровым. Может ли голодание или переедание принести вред человеку и почему?

Понятие о пище

• Пища – это источник жизни.
• Кулинария – это искусство приготовления вкусной и здоровой пищи.

• Изучать кулинарию необходимо для того, чтобы есть вкусную, питательную и здоровую пищу.

Мудрый совет : «Все кушанья должны готовиться с хорошим настроением и любовью к близким, тогда даже самое простое из них будет вкусным и полезным»

Физиология питания

• Как организовано питание в вашей семье?
• Какой режим питания должен быть у школьника?
• Какие блюда чаще других подают на стол в вашей семье?
• Зачем живым организмам нужна пища?

Биологическое значение пищи

Наиболее важные вещества, влияющими на рост и развитие организма, на восполнение его энергетических затрат: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, вода, витамины

  БЕЛКИ – основа жизни, это строительный материал человеческого организма они обеспечивают рост организма, формирование всех органов и систем.

БЕЛКИ

Животного происхождения:

Растительного происхождения:

мясо, рыба, молоко, сыр, творог, яйца.

фасоль, соя (до 45 % белка), крупа, хлеб, грецкие орехи

Примите на заметку!

Человеческий организм усваивает белок, поступающий с пищей на 50-100 %.

Наиболее полно усваиваются белки куриного яйца (100 %).

Молоко и кисломолочные продукты (80 – 90 %). Мясо до 75 %.

Детям в возрасте от 11 до 13 лет в сутки необходимо 85 – 93 г белков,

из которых 51 – 56 г белки животного происхождения.

ЖИРЫ - источник энергии, они регулируют обменные процессы в клетках. Жиры растительного происхождения участвуют в дыхании клеток, принося в них кислород.

ЖИРЫ

Животного происхождения

сливки, сметана, масло сливочное, говяжий жир, сало, рыбий жир, печень трески

Растительного происхождения:

подсолнечное и оливковое масло, соя (до 37 % масла), орехи

Примите на заметку!

Суточная норма потребления жиров – 80 -100 г.

Причем 20-25 г, должны занимать жиры растительного происхождения.

Рекомендовано съедать в день 20-25 г. сливочного и 15-20 г. растительного масла.

Детям 11 -13 лет в сутки необходимо 85 – 93 г жиров, из них 17 – 19 г растительного происхождения.

УГЛЕВОДЫ – главный источник энергии для организма, участвуют в защитных реакциях организма.

УГЛЕВОДЫ

ПРОСТЫЕ

СЛОЖНЫЕ

Полисахариды

Моносахариды

Дисахариды

(крахмал, клетчатка)

(глюкоза, фруктоза, галактоза)

(сахароза, мальтоза, лактоза)

Примите на заметку!

Следует избегать избыточного потребления продуктов с большим содержанием углеводов, которое может привести к ожирению.

В уточном рационе углеводов должно быть не меньше 100 г.

11-13 летним девочкам ежедневно необходимо 340 г углеводов,

а мальчикам – 370г.

  ВИТАМИНЫ – это особые вещества, помогающие организму усваивать пищу, учувствуют в биохимических реакциях организма, повышают сопротивляемость организма  

ВИТАМИНЫ

Водорастворимые

Витамин С

Витамин РР

Витамины гр.В

Жирорастворимые

Витамин А

Витамин D

Витамин К

Витамин Е

Примите на заметку!

Потребность в витаминах зависит от возраста, пола, физической активности, уровня обмена веществ.

ВОДА - необходима для физико-химических реакций в организме, она растворяет вещества, удаляет конечные продукты жизнедеятельности, нужна для нормального кровообращения, дыхания и пищеварения.

Примите на заметку!

Вода составляет 65% нашего веса, у детей даже 80%.

В крови около 83%, в мозге, сердце, мышцах – около 70-80%,

в костях- 15-20%.

В день человек потребляет 2,5 л воды.

МИНЕРАЛЬНЫЕ СОЛИ – обеспечивают солевой обмен, учувствуют в кроветворении и других процессах жизнедеятельности организма.

МИНЕРАЛЬНЫЕ СОЛИ

Макроэлементы

Железо, калий, кальций, натрий, фосфор и др.

Микроэлементы

Фтор, йод, магний и др.

Режим питания

Пищевой рацион является набором пищевых продуктов, необходимых человеку на определенный период времени (день, неделя). Составлением его занимаются врачи-диетологи. Они считают, что в день необходимо есть 3-4раза.

Для того чтобы пища приносила человеку пользу необходимо соблюдать режим питания.

• Режим питания – это время и число приемов пищи. Между приемами пищи соблюдаются определенные интервалы времени. Наиболее рациональным является четырех- и трехразовый режим питания.

• Если принять суточный объем пищи за 100%, то при трехразовом питании на долю

завтрака должно приходиться 30%,

обеда - 50%,

ужина -20%

Примите на заметку!

Очень важны условия приема пищи, сервировка стола, доброжелательная атмосфера. Они способствуют хорошему аппетиту, лучшему усвоению пищи.

Режим питания для 1 и 2 смены

1смена

время

Завтрак

Второй завтрак

2 смена

7 час 30 мин

12 час 30 мин

Завтрак

Обед

Обед

16 час 30 мин

Ужин

8 час 00 мин

Полдник

Ужин

Рациональное питание – правильно организованное, своевременное употребление питательной и вкусной пищи.

Принципы рационального питания.

1. Правильный режим питания.

2. Умеренность в употреблении пищи.

3. Разнообразное питание: чередование пищи растительного и животного происхождения.

Примите на заметку!

  Оптимальным считается соотношение энергетических компонентов пищи –

белков, жиров и углеводов 1 :1,2 : 4.

Правила санитарии, гигиены и безопасной работы

• Почему нужно мыть руки перед едой?
• Какие продукты хранят в холодильнике?

Правила работы в кулинарной мастерской:

• Наденьте сменную обувь
• Тщательно вымойте руки с мылом вытрите их полотенцем (ногти должны быть коротко подстрижены)
• Наденьте фартук, уберите волосы под косынку

Правила к содержанию помещения кухни и оборудованию

• Следить за порядком и чистотой помещения и оборудования
• Чистую посуду хранить в шкафах или закрытых полках
• Пищевые отходы собирать в бачок или ведро с крышкой и своевременно выносить их.

Правила хранения пищевых продуктов

• Нельзя хранить открытые консервы в жестяных банках
• Скоропортящиеся продукты следует хранить в холодильнике
• Нельзя готовить пищу в посуде с поврежденной эмалью

Правила безопасной работы с электроприборами

• Перед работой проверьте исправность соединительного шнура
• Включайте и выключайте электроприборы сухими руками, берясь за корпус вилки
• Не оставляйте включенный электроприбор без присмотра
• По окончании работы выключите электроприбор

Правила безопасной работы с горячими жидкостями и продуктами

• Проверьте прочность крепления ручек кастрюли, сковороды
• Не используйте посуду с прогнувшимся дном и сломанными ручками
• Наполняя жидкостью кастрюлю, не доливайте до края 4 – 5 см
• Когда жидкость закипит, уменьшите нагрев
• Снимая крышку с горячей посуды, поднимайте ее от себя, не забывайте использовать прихватки
• Засыпайте в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно, избегая брызг
• На сковороду с горячим жиром продукты кладите аккуратно (от себя), чтобы не разбрызгивался жир

Оборудование кухни

Пищу приготавливают в специально оборудованном помещении – кухне.

Для приготовлении пищи нужны продукты, кухонная посуда, инструменты и приспособления, нагревательные приборы, холодильник.

Основные правила ухода за кухонной и столовой посудой

• Кухонную и столовую посуду моют сразу же после ее использования
• Если на кухне нет мойки и горячей воды, то для мытья посуды необходимо иметь специальный таз
• Перед мытьем посуду очищают от остатков пищи
• Сортируют отдельно чайную, столовую и кухонную посуду
• Сначала моют чайную, затем столовую, а после – кухонную посуду (по мере загрязнения)
• Для мытья посуды используют специальные моющие средства, чистящие порлошки, а также щетки, губки, ершики
• Вымытую посуду необходимо тщательно вытереть

Лабораторная работа: «Определение загрязнения столовой посуды»

• Оборудование и материалы: перчатки, пипетка-капельница, посуда для проведения исследования.

1. На поверхность высушенной столовой посуды из пипетки-капельницы нанесите 3—5 капель 1%-го раствора йода, поверните посуду на ребро.

2. Через 5—10 секунд смойте йод с посуды струёй воды из-под крана.

Примечание. Определения проводить над мойкой, где можно промыть водой из-под крана посуду в месте нанесения реактива.

Если на посуде отсутствуют синие и жёлто-коричневые пятна, то это указывает на отсутствие загрязнения жирового происхождения.

Вопросы на повторение Выберите правильные ответы

1. Питание – это:

• главнейшая потребность человека;
• приготовление блюд;
• процесс усвоения организмом питательных веществ;

2. Элементами питательной ценности продукта являются:

- жиры - минеральные соли - углеводы - вода

- белки - витамины - все перечисленные элементы

3. Выберите источник растительного жира:

- сало - сливочное масло - орехи

- колбаса - жирная свинина - овсяная крупа

- сметана - сыр - растительное масло

- гречневая крупа

4. Правильно организованное своевременное употребление хорошо приготовленной, вкусной и питательной пищи называется:

- кулинарией; - рациональным питанием; - культурой питания.