Презентация на тему: «ЧИЗКЕЙКИы»

ЧИЗКЕЙКИ

Чизкейк

•   (англ.  cheese  — сыр,  cake  — торт) — блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до пирожного суфле. Первые чизкейки появились в Древней Греции.
• Также в английском языке слово cheese кроме сыра обозначает творог.

РАЗНОВИДНОСТИ

• Чизкейки условно делятся две категории – запеченные и сырые .
• Запеченые стали популярны благодаря американскому стилю приготовления, второй, более древний вариант до сих пор используется в некоторых странах.
• Можно так же разделить чизкейки на те, которые готовятся из сливочных сыров (Нью-Йорк) и из творога или домашних творожных сыров . Напомним, что в английском языке слово cheese кроме сыра обозначает творог. Так что «неправильного» чизкейка не бывает, есть лишь разнообразие стилей приготовлении и рецептур.

История

• Вкусный десерт чизкейк намного старше, чем может показаться. Распространившийся по всему миру благодаря безграничной любви американских кулинаров чизкейк принято считать американским десертом, имеющим какие-то дальние английские корни. Действительно, пирог на основе мягких сливочных сыров или творога пришёл в американскую кухню вместе с европейскими переселенцами и заслужил там популярность, а заодно и «американское гражданство». Сейчас американские чизкейки готовят не только в США и Европе, но на Ближнем Востоке, Израиле, на Гавайях, в Японии, России, Китае и многих других странах.

Полезные свойства

Название популярных видов чизкейков (100г)

Железо (%)

Чизкейк

Чизкейк( из смеси, непеченый)

Кальции(%)

3

Витамин А

Шоколадный Чизкейк

4

3

14

17

9

Витамин С

-

7

6

1

15

-

Основные ингредиенты

• Сливочный сыр
•   Сахар
•   Яйца
• Сливки
•   Фрукты
•   Печенье

ЧИЗКЕЙК НЬЮ-ЙОРК

• Ингредиенты на 12 порций: 250 г печенья 125 г сливочного масла, растопленного 750 г сливочного сыра 3 яйца 220 г сахара 180 г сметаны 10 г мелко тертой лимонной цедры 60 мл лимонного сока

100 г инжира

• Технология приготовления:
• Проложить основание круглой формы диаметром 22 см фольгой. Порубить печенье в комбайне в мелкую крошку, добавить масло и снова все тщательно порубить.
• 2. Переложить печенье в форму и хорошо прижать ко дну и стенкам. Поставить форму на противень и убрать в холодильник на 30 мин.
• 3. Разогреть духовку до 160 гр С. Взбить оставшиеся ингредиенты электрическим миксером до однородности. Перелить начинку в подготовленную корочку из печенья и запекать в духовке в течение 1 часа или пока торт не "схватится" в центре. Выключить духовку и дать торту остыть в духовке, приоткрыв дверь. Затем накрыть и поставить в холодильник на ночь. Подавать со свежим инжиром по желанию.

РАДУЖНЫЙ ЧИЗКЕЙК

• Ингредиенты на 12 порций:

200 г песочного печенья 75 г сливочного масла 500 г творога 400 мл сливок (30%) 200 г сахара 25 г желатина 30 г лимонного сока

30 г сахарной ваты пищевые красители

• Для приготовления основы чизкейка в кухонном комбайне смешайте сливочное масло с песочным печеньем до получения однородной массы. Полученную массу выложите в круглую разъёмную форму диаметром 20 см и распределите равномерно по ней вдавливая для образования основы. Поставьте в холодильник на час. Залейте желатин 50 мл кипятка и дайте немного остыть. В кухонном комбайне измельчите творог до образования однородной творожной массы. Взбейте миксером полученную творожную массу, сливки и сахар. Добавьте заранее подготовленный желатин, сок одного лимона и ванилин. Хорошо взбейте. Разделите творожную массу на 7 частей и покрасьте с помощью пищевых красителей. Хаотично выкладывайте по 1 столовой ложке каждого цвета поверх основы и отправьте в холодильник на 3-4 часа

ЧИЗКЕЙК В БОКАЛЕ

Ингредиенты на 4 порций:

2 листа желатина

30 г лимонного сока(7 г лимонной цедры)

200 г сливочный сыр

500 г натуральный йогурт

50 г сахар

250 г ягоды

Замочите листы желатина в холодной воде на 5 минут. Лимонный сок подогрейте на водяной бане и смешайте с разбухшим желатином (воду нужно слить).

Взбейте сыр, йогурт, 25г сахара и измельченную лимонную цедру до получения однородной массы. Добавьте желатин, перемешайте и разлейте смесь в 4 бокала. Накройте и уберите в холодильник на 1-2 часа.

Положите оставшиеся 25г сахара в кастрюлю с ягодами и добавьте 1 ст.л. воды. Варите на медленном огне 5 минут, после чего выложите в миску и охладите. Выложите ягодную смесь в бокалы, поверх крема и чизкейк в бокале можно подавать к столу.

ЧИЗКЕЙК ПИНА-КОЛАДА

70 г кокосового печенья

25 г тертого кокоса (опционально)

50 г сливочного масла

500 г кримчиза

125 г маскарпоне

40 г кукурузного крахмала

175 г сгущенного молока

3 яйца

1 желок

300 г консервированных ананасов

400 мл кокосового молока

25 мл кокосового ликера 

200 г густого греческого йогурта

• Застелить низ разъемной формы бумагой так, чтобы концы бумаги были зажаты ободом снаружи (остается снаружи небольшая юбочка).
• Приготовить основу:  печенье смолоть и смешать с тертым кокосом и растопленным сливочным маслом. Выложить массу на дно и утрамбовать. Поставить в холодильник.
• Ананасы обсушить и смолоть блендером в пюре.
• Аккуратно открыть банку кокосового молока и постараться собрать из банки кокосовые «сливки». Оставшуюся жидкость можно использовать, например, для карри или коктейля.
• Начинка:  Разогреть духовку до 180°С. В кримчиз добавить маскарпоне и кукурузный крахмал и смешать все на низкой скорости. Затем добавить сгущенное молоко (около 1/ 4 стакана отложить для приготовления заливки ). Добавить яйца и яичный желток, вмешивая их по одному и гомогенизирую в течение примерно 15 секунд, на низкой скорости. Затем добавить кокосовые сливки, мусс из ананаса и кокосовый ликер.
• Массу вылить на основу и поставить в духовку. Выпекать в течение 15 минут. Затем уменьшить температуру до 120°С и выпекать в течение 100 минут. После выпечки вытащить чизкейк из духовки и залить верх смесью греческого йогурта или сметаны с оставшейся сгущенкой. Выпекайте дополнительно в течение еще 15 минут при 120°С.
• Духовку выключить, чизкейк полностью остудить. После провести ножом по бортику, отделяя чизкейк от обода. Охладить не менее 4 часов в холодильнике. 

МИНИ ЧИЗКЕЙК

• Ингредиенты на 3порции:
• Печенье (Орео) — 200 г
• Сыр сливочный (комнатной температуры) — 250 г
• Ананас (колечек) — 6 шт
• Масло сливочное (растопить) — 40 г
• Сливки (35%) — 200 г
• Сахар — 65 г
• Сок (ананасовый) — 50 г
• Желатин — 45г
• Вода — 50 г

• 1. Печенье Орео пропустить через мясорубку
• 2. Добавить растопленное охлаждённое сливочное масло и перемешать.
• 3. Подготовить формовочное кольцо и блюдце. Выложить крошку из печенья и утрамбовать. На печенье или под печенье положить кружок ананаса.
• 4. Перемешать сливочный сыр с сахаром.
• 5. Добавить взбитые сливки и сок ананаса, аккуратно перемешать.
• 6. Замочить желатин и дать постоять 10 минут, далее растворить на водяной бане, разбухший желатин и влить в наш крем. Перемешать.
• 7. Выкладываем крем 2 ст. л. в формовочное кольцо.
• 8. По центру выкладываем 1шт печенья Орео, а затем еще 2 ст. л. крема сверху печенья.
• 9. Накрываем пленкой и отправляем в хoлодильник на 3 часа. Даем застыть. Снимаем аккуратно формовочное кольцо (ножом, проведите по борту кольца) и украшаем.
• 10. На готовый Мини Чезкейк выкладываем кружок ананаса и украшаем физалисом. Приятного аппетита!

ВОПРОСЫ ДЛЯ ЗАКЛЮЧЕНИЯ

• Назовите 2 основные группы чизкейков.
• Назовите основные компоненты чизкейка.
• Где впервые появился чизкейк?