Презентация по химии на тему "Белки" (10 класс)

Белки

Белки – высокомолекулярные природные соединения (биополимеры), состоящие из остатков аминокислот, которые соединены пептидной связью.

• Жизнь – это форма существования белковых тел
• Белок – это мышцы, соединительные ткани (сухожилия, связки, хрящи).
• Белковые молекулы включены в состав костной ткани.
• Из особых форм белка сотканы волосы, ногти, зубы, кожный покров.
• Из белковых молекул образуются отдельные очень важные гормоны, от которых зависит здоровье.
• Большинство ферментов также включают белковые фрагменты, а от ферментов зависит качество и интенсивность происходящих в организме физиологических и биохимических процессов.
• Содержание белков в различных тканях человека неодинаково. Так, мышцы содержат до 80% белка, селезенка, кровь, легкие – 72%, кожа – 63%, печень – 57%, мозг – 15%, жировая ткань, костная и ткань зубов – 14–28%.

В состав белков входят:

• Углерод
• Водород
• Кислород
• Азот
• Сера
• Фосфор
• Железо
• Другие элементы

Гемоглобин - С 3032 H 4816 O 872 N 780 S 8 Fe 4

Mr белка яйца = 36 000,

Mr белка мышц = 1 500 000.

Первичная структура – последовательность чередования аминокислотных остатков в полипептидной цепи.

Вторичная структура - пространственная конфигурация полипептидной цепи в виде спирали.

Третичная структура -

трехмерная конфигурация, которую принимает в пространстве закрученная спираль.

Третичной структурой объясняется специфичность белковой молекулы и ее биологическая активность.

Четвертичная структура – расположение в пространстве нескольких полипептидных цепей, каждая из которых имеет свою первичную, вторичную и третичную структуру и называется субъединицей.

ФУНКЦИИ БЕЛКОВ

1. Строительная – белки участвуют в образовании оболочки клетки, органоидов и мембран клетки. Из белков построены кровеносные сосуды, сухожилия, волосы

2. Каталитическая – все клеточные катализаторы –

белки (активные центры фермента).

3. Двигательная – сократительные белки вызывают

всякое движение.

4. Транспортная – белок крови гемоглобин присоединяет кислород и разносит его по всем тканям.

5. Защитная – выработка белковых тел и антител для обезвреживания чужеродных веществ.

6. Энергетическая – 1 г белка эквивалентен 17,6 кДж.

7. Рецепторная – реакция на внешний раздражитель.

Химические свойства белков

• Гидролиз (кислотно-основный, ферментативный), в результате которого образуются аминокислоты.

• Денатурация – нарушение природной структуры белка под действием нагревания и химических реагентов.

а) высокая или низкая температура

б) механическое воздействие;

в) облучение;

г) яды;

д) действие спирта;

б) действие солей тяжелых металлов (Pb, Hg и др.)

Денатурированный белок теряет свои биологические свойства .

3. Цветные качественные реакции белков

а) Биуретовая реакция– взаимодействие слабощелочных растворов белков с раствором сульфата меди (II), в результате которой появляется фиолетово-синяя окраска.

б) Ксантопротеиновая реакция– взаимодействие с концентрированной азотной кислотой, которое сопровождается появлением желтой окраски.

Превращения белков в организме

Значение белков

• Отдельные белки находят применение в народном хозяйстве, например белки шерсти, шелка, кожи и рогов животных.
• Выяснение структуры белков, их многообразных функций в организме позволяет понять механизм наследственности, что в свою очередь, имеет большое значение для выведения высокопродуктивных пород животных и сортов растений.
• Изучение белков важно и для выяснения природы заболеваний, наблюдаемых у человека и животных

• Какие атомы входят в состав белков?
• Какой ученый и как объяснил строение белков?
• Определение белков.
• Как подразделяются белки?
• Какие структуры может иметь белок,как можно охарактеризовать каждую структуру, тип связи в каждой структуре.
• Функции белков.
• Химические свойства белков
• Значение белков.