Презентация по предмету Труд (Технология) на тему: Виды круп. Определение круп по их внешним признакам.Блюда из круп

«Виды круп. Определение круп по их внешним признакам. Блюда из круп. Приготовление каши»

6кл.

Цель урока

• научить определять виды круп по внешним признакам и применять теоретические знания, умения и навыки по теме в практической работе.

Задачи урока:

• Образовательная : ознакомление с крупами и их происхождением, с питательной ценностью круп и признаками их доброкачественности; закрепление навыков групповой работы;
• Развивающая : развитие творческих способностей учащихся; развитие чувства ответственности за результат общего труда всех членов команды, умения быстро ориентироваться в сложной производственной обстановке, самостоятельно находить решения; развитие вкуса при оформлении блюд.
• Воспитательная : продолжить воспитание аккуратности, этику взаимоотношений, умения работать в команде, способствование формированию чувства коллективизма и здорового соперничества, умения отстаивать свои взгляды; воспитывать бережное отношение к продуктам, экономность, трудолюбие; желания создавать эстетичные изделия.

таблица № 1.

Пшеница

Рис

Манная, пшеничная: «Полтавская», «Артек»

Рис, рисовые хлопья

Кукуруза

Кукурузная

Ячмень

Ячневая, перловая

Просо

Пшено

Овес

Овсяная «Геркулес»,толокно (мука)

Гречиха

Гречневая: ядрица, продел

Смоленская

Манная крупа получается из пшеницы, в ней много крахмала и белков, очень мало витаминов, минеральных веществ, клетчатки.

Из дробленой пшеницы изготавливают крупу полтавскую и Артек.

Рис содержит много калия , в нем также есть фосфор , цинк , железо, кальций и йод .

Рис - важный источник витаминов группы В, которые способствуют укреплению нервной системы и оказывают благоприятное влияние на состояние кожи, волос и ногтей.

Рис , прошедший все стадии шлифовки, называется белым , так как остается только белое гладкое зерно риса, содержащее значительное количество крахмала .

Неочищенные зёрна риса

Очищенные зёрна риса

Испокон веков кукуруза была повседневной пищей коренных жителей Америки.

На Востоке (а когда-то и в Европе) зерна ячменя перемалывали в муку и пекли из неё хлеб.

Это дробленые ядра ячменя, из которых готовят жидкие кашицы

Перловая крупа — производится из ячменя.

Существует несколько разновидностей:

Перловка  — целое зерно , прошедшее первичную откатку, с которого снята в основном ость ( отруби ). Используется для каш , супов , начинок.

Голландка  — целое зерно, скатанное до шарика, целиком освобожденное от ости.

Из перловой крупы делается перловая каша , а также

используется для супов и начинок.

Сейчас просо едят меньше, чем несколько веков назад: просяной хлеб, например, распространен преимущественно у народов Востока.

Пшено шлифованное (или толченое)

Овсяная крупа

Это пропаренные овсяные зерна, с которых сняли пленочную оболочку. крупа, обработанная таким образом, называется «плющеной».

Овсяные хлопья

Кому не знакомы тонкие и питательные овсяные хлопья, из которых варят детскую кашу-размазню. А делают их из пропаренной шлифованной овсяной крупы, которую расплющивают на гладких вальцах в лепестки толщиной 0,5—0,7 мм, затем сушат и очищают.

Гречка ядрица

Это целое ядро гречихи, освобожденное от оболочки. Чаще всего ядрицу делают из зерна, обработанного паром: оно быстрее разваривается, однако по пищевым свойствам уступает непропаренному.

Содержание витамина В 1 (в мг) в 100 г круп.

0,6

овсянка

0,5

гречневая

0,39

пшено

0,30

перловая

0,20

ячневая

0,15

кукурузная

0,10

манная

0

рис

таблица № 2 .

крупы

Манная

«Артек»

Перебирают

Просеивают

Рис

Замачивают

+(для удаления мучель)

+

Ячневая

Моют

+

Перловая

+

Пшено

+

Овсяная «геркулес»

+

+ ( гор. вод.)

+

Овсянка

+

+

+(гор. вод.)

+

Гречневая

+(гор. вод.)

+

+

+

*

Блюда

из круп

ОЛАДЬИ

ЗАПЕКАНКА

НАЧИНКА

КАША

БИТОЧКИ

Практическая работа « Приготовление гречневой каши»

Рецепт ее прост, испортить гречневую кашу особенно трудно. Главное взять верное соотношение крупы, воды (1:3), соблюдаться оно должно неукоснительно. Также для гречневой каши необходима плотно прикрытая крышка, сильный огонь в течение первых 3.5 минут до закипания воды, а затем спокойное, умеренное кипение, в самом конце - слабое, до полного выкипания воды не только с поверхности, но и со дня кастрюли. Кроме того, необходима металлическая (неэмалированная) кастрюля. Именно эта облегчает выкипания жидкости со дна и создает равномерное прогревание и разбухание всей каши.

Задание: сервировать стол, подать готовые к употреблению продукты, произвести дегустацию приготовленной каши.

18

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ПРОВЕРОЧНАЯ ТАБЛИЦА ПО ЗАКРЕПЛЕНИЮ ЗНАНИЙ УЧАЩИХСЯ ПО ДАННОЙ ТЕМЕ (Таблица № 3)

Крупы

Укажите название круп

Укажите пищевые ценности круп

Первичная обработка круп

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ :

В качестве домашнего задания рекомендую повторить материал по конспекту.