Презентация по технологии "Морепродукты"

Морепродукты. 

7 класс

«Кулинария»

Презентацию подготовила

учитель технологии

МБОУ Школа №9,г.Дзержинск,Нижегородской обл.

Ивонина Т.В.

Вопросы: Какие нерыбные продукты моря вы знаете? Источником какого важного вещества является морская капуста?

Морепродукты-нерыбные продукты моря.

•   Из нерыбных продуктов моря (рис. 6.9) промысловое значение имеют ракообразные, двустворчатые и головоногие моллюски, некоторые иглокожие и морские водоросли.

Ракообразные 

• Крабы, креветки, омары, лангусты обладают превосходным вкусом и высокой питательностью. У крабов в пищу используют мясо брюшка и конечностей, у креветок и лангустов — шейки, у омаров — клешни и шейки. Из минеральных веществ в них содержатся кальций, железо, фосфор, медь, магний, иод, а также витамины.

Двустворчатые моллюски  

• Устрицы, мидии, гребешки. Тело их заключено в раковину и состоит из мускула, покрытого тонкой плёнкой — мантией. В пищу используют мускул, мантию и икру.

Головоногие моллюски

• Кальмары, осьминоги. Они не имеют наружной раковины и снабжены щупальцами. В пищу используют туловище и щупальца.

Трепанг

• Из  иглокожих  промысловое значение имеет  трепанг . Его мясо является питательным продуктом и обладает лечебными свойствами. На Востоке его называют морским женьшенем. Используют для приготовления закусок, солянок, плова, зраз, запеканок.

Ламинария

• В пищу из  морских водорослей  в основном используют ламинарию — морскую капусту — богатый источник иода. Она нормализует работу щитовидной железы и даже способствует сжиганию жиров. Содержит белки, углеводы, небольшое количество жира, витамины С, B 1 , B 2 , D, А, Е, минеральные вещества: калий, магний, железо, фосфор, медь и др. Из морской капусты готовят салаты, винегреты, соусы.

Как приготовить некоторые морепродукты.

• Кальмаров размораживают при комнатной температуре, промывают. Затем их можно ошпарить кипятком для удаления тёмной плёнки. Подготовленных кальмаров заливают холодной водой (3 л на 1 кг), добавляют соль (20 г на 1 л), доводят до кипения и варят 2 мин. После этого воду сливают, кальмаров промывают и охлаждают.
• Креветки размораживают и варят в подсоленной воде (10 г на 1л) 3—4 мин с момента закипания. В воду кладут половинку лимона и лавровый лист. Для приготовления блюд их очищают от панциря.

Основные понятия и термины:

• нерыбные продукты моря: ракообразные, двустворчатые и головоногие моллюски, иглокожие и морские водоросли;

Практическая работа «Приготовление кулинарного блюда из морепродуктов»

• Пользуясь алгоритмом выполнения лабораторно-практических работ по приготовлению кулинарных блюд, выполните практическую работу по приготовлению кулинарного блюда из. Согласуйте выбор блюда с учителем.
• Представить рецепт приготовленного блюда.
• Выполнить отчет о проделанной работе: объективно оценить свою работу в бригаде, вкусовые качества, внешний вид блюда, качество сервировки стола.

Домашняя работа Параграф 47 читать. Ответить на вопросы:

• 1. Какие морепродукты используют в кулинарных целях?
• 2. В чём заключается пищевая ценность морских водорослей?
• 3. На какие группы подразделяют рыбные консервы?
• 4. Как можно определить пригодность к употреблению рыбных консервов?
• 8. Какие органы употребляют в пищу у креветок, устриц, кальмаров?

• Спасибо за внимание!

Использованные ресурсы

• Технология. 7 класс. Авторский коллектив: Е. С. Глозман, Е. Н. Кулакова, Ю. Л. Хотунцев, О. А. Кожина, И. В. Воронин, В. В. Воронина, А. Е. Глозман.