Презентация по теме "Правила варки каш различной консистенции"

г. Владимир

ФИЛИАЛ № 3 ФКП образовательного учреждения № 46 Федеральной службы исполнения наказаний

МАТЕРИАЛЫ

по учебной дисциплине МДК 01.01. Технология приготовления блюд, напитков, кулинарных изделий и другой продукции под руководством повара

в группе по профессии «Повар»

Преподаватель высшей категории Музыка Ирина Владимировна

Гречневая и пшенная крупы

Гречневая крупа – крупа, которая производится из пропаренного или не пропаренного зерна гречихи путем отделения ядра от плодовых оболочек.

Гречневая крупа

Родиной гречки считаются горы Гималаи . 4000—5000 лет назад народы, населяющие Северную Индию и Непал, впервые начали употреблять гречиху в пищу. Из нее готовили кашу, а из гречишной муки пекли вкусные лепешки.

Позднее гречневая крупа попала в Грецию, где и получила свое настоящее название. Многие до сих пор полагают, что родиной гречки является Греция.

От греков крупа попала к нашим предкам – древним славянам. И с тех пор гречка стала одним из важнейших продуктов питания на Руси.

История возникновения гречневой крупы

• По тому, где растет гречка в России сегодня, можно заключить, что основными поставщиками этой культуры на внутренний рынок являются Южная Сибирь, Забайкалье и Дальний Восток.

Характеристика видов и сортов гречневой крупы

Вид

Сорт

Ядрица

Первый, второй, третий

Продел

Способ обработки

На сорта не подразделяют

Вырабатывают из не пропаренного зерна путем отделения ядра от плодовых оболочек

Ядрица быстроразвариваюшаяся

То же

Первый, второй, третий

Продел быстроразвариваюшийся

На сорта не подразделяют

Вырабатывают из пропаренного зерна путем отделения ядра от плодовых оболочек

То же

Ядрица

• Ядрица первого сорта  содержит в себе минимум примесей в виде мелких камушек, необработанного зерна и сора.
• Ядрица второго сорта  может содержать в себе от 5 до 7% сора и другие виды зерна в пачке.
• Ядрица третьего сорта  содержит от 8 до 10% сора и инородных примесей.

Представляет собой цельные зерна, из которых удалена только плодовая оболочка, хотя встречаются зерна с оболочкой – необрушенные, их перед варкой удаляют. Из ядрицы готовят каши, крупеники, фарши .

Продел

То же, что и ядрица, но зерна расколотые. Из продела готовят кашу-размазню, биточки, запеканки.

Пшено́ — крупа, получаемая из плодов культурных видов проса освобождённых от колосковых чешуек посредством обдирки.

Пшенная крупа

Известно, что впервые просо начали возделывать еще 5000 тысяч лет назад в Китае и Монголии . На протяжении многих веков просо являлось одним из основных продуктов питания населения азиатских стран, Северной Африки и Южной Европы.

История возникновения

• Это - засухоустойчивая культура. Часто высевается на юге. В отличие от других культур, просо жаростойкое и дает щедрый урожай даже там, где остальные растения гибнут.

Сорта пшена

• Пшено-дранец
• Пшено шлифованное

Пшено-дранец

Цельные зерна, освобожденные только от цветочных пленок. Такая крупа отличается характерным блеском и имеет слегка горьковатый привкус, поэтому ее редко используют для приготовления каши.

Шлифованное или толченое пшено

Ядра проса, полностью освобожденные от цветочных пленок и частично от семенных и плодовых оболочек и зародыша. Оно желтее, чем пшено-дранец, и не блестит. Такое пшено лучше усваивается, быстрее варится и прекрасно подходит для каш и запеканок.

Пшено дробленое (побочный продукт переработки проса)

Раздробленные ядра, которые варятся очень быстро. Такое пшено хорошо для вязких каш и биточков.

Источники:

• http:// pohudet-legko.ru/kaloriynost-produktov/skolko-kaloriy-v-grechke.html
• http://womanwiki.ru/w/ Пшенная_крупа
• http:// n-retsept.ru/pitanie/psheno.html
• http:// www.mmenu.com/blogi/514354_kak_vybrat_grechku.html
• http:// ksmash.ru/krupa_grechnevaya
• http:// edaplus.info/produce/millet.html
• http:// www.pravilnoe-pokhudenie.ru/produkty/gigiena-pitania/krupy.shtml