Презентация урока на тему: Энергетическая ценность пищевых продуктов.

Тема Энергетическая ценность пищевых продуктов

ОПД 02 Основы товароведения продовольственных товаров.

Преподаватель: Успенская А. В.

Домашнее задание: подготовить инфоргафику по темам

• «К чему ведут перекосы в питании»

• избыток и недостаток белков; избыток и недостаток жиров; избыток и недостаток углеводов; избыток и недостаток витаминов; избыток и недостаток сахара.
• избыток и недостаток белков;
• избыток и недостаток жиров;
• избыток и недостаток углеводов;
• избыток и недостаток витаминов;
• избыток и недостаток сахара.
• Рациональные нормы потребления продуктов питания для человека.

Самостоятельная работа

Изучить материалы учебника по теме «Химический состав и свойства пищевых продуктов» и составить опорный конспект.

Повторение

• Как называется ОПД?
• Товароведение – это …
• Каково назначение продовольственных товаров?
• Назовите свойства продовольственных товаров.
• Назовите основные законодательные акты в сфере продовольственных товаров.
• С какими учебными дисциплинами связано товароведение продовольственных товаров?
• На какие три основные группы делятся пищевые вещества продуктов?
• Перечислите подгруппы неорганических веществ.
• Перечислите подгруппы органических веществ.

Минеральные вещества

Энергетическая ценность (калорийность) пищевых продуктов

• это количество энергии, выделяемое при полном окислении белков, жиров и углеводов этих продуктов.

• Все ли продукты имеют одинаковую энергетическую ценность?
• От чего это зависит?
• В каких единицах измеряется энергетическая ценность?

Единицы измерения пищевой ценности

Все продукты имеют различную пищевую ценность (разный пищевой состав), которая измеряется в килокалориях или килоджоулях .

Прибор для измерения пищевой ценности – калориметр .

Определение энергетической ценности продуктов

• Какие вещества не имеют энергетической ценности?
• Какие вещества содержаться в продуктах в малых количествах и не учитываются?
• Сколько килокалорий содержится в 1 г белков, жиров и углеводов?

• 1 г белка – 4 ккал
• 1 г жира – 9 ккал
• 1 г углеводов – 4 ккал
• Энергетическая ценность витаминов, ферментов и прочих органических веществ не учитывается (их мало в продуктах).
• Минеральные вещества и вода не имеют пищевой ценности.

Расчет энергетической ценности продуктов

• Какие данные нужны, чтобы подсчитать энергетическую ценность продуктов?

Расчет энергетической ценности продуктов

Данные:

• химический состав продукта
• энергетическая ценность 1 грамма

Пример расчета энергетической ценности

Теоретическая и практическая ценность пищевых продуктов

Как выглядит 100 калорий?