Презентация "Выявление физико-химических свойств молока"

Выявление качества листового чая разных фирм

Автор: Голышев Андрей, МБОУ СОШ № 5 го Спасск-Дальний

Руководитель: Астанина Наталья Владимировна, МБОУ СОШ № 5 го Спасск-Дальний

Актуальность

• Чай – полезный и любимый многими напиток. Сегодня его можно назвать напитком №1. Без него нельзя представить ни праздника, ни каждодневного стола. По примерным подсчетам он является основным напитком почти для 2,5 млрд. людей на земле. В России чай является самым популярным тонизирующим напитком и миллионы россиян употребляют чай в течение всего дня. Фитотерапевты многих стран утверждают, что постоянное потребление чая снижает риск возникновения онкологических заболеваний.

• Цель исследования: исследование химического состава чая различных сортов
• Задачи исследования:

1. Изучить литературу по теме исследования.

2. Провести анкетирование среди учащихся 8а класса МБОУ СОШ № 5 го Спасск-Дальний.

3. Исследовать качество марок чая разных фирм.

• Объект исследования: чай различных фирм.

История возникновения чая

• О возникновении чайного напитка сложено немало легенд. Одна из них приписывает рождение чайного дерева мудрецу Та-мо. По преданию, мудрец прибыл в Китай с религиозной миссией, согласно которой должен был в течение семи лет не смыкая глаз молится во славу Великого Будды. Однако на пятом году молитвы сон все же одолел мудреца. Проснувшись в гневе, он вырвал себе веки и бросил их на землю. На том месте вырос чайный куст.

Классификация чая

Зеленый

черный

улун

белый

Химический состав чая

• Чай – это сложнейшее по своему химическому составу растение. Оно содержит более 300 химических веществ и соединений.
• Чайный лист состоит из воды, сухих веществ, экстрактивных веществ, алкалоидов, фенольных соединений, углеводов, азотсодержащих веществ неалкалоидной природы, гликозидов, пигментов, органических кислот, минеральных веществ, эфирных масел, альдегидов, смол, витаминов и ферментов.

ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА ЧАЯ РАЗНЫХ ФИРМ Анкетирование учащихся МБОУ СОШ №5 го Спасск-Дальний

Вопрос

Ответ учащихся

1. Любите ли вы чай?

Да – 24

2. Какую марку чая вы предпочитаете?

Нет – 5

3. Какой вид чая вы предпочитаете?

Тess черный – 26

Черный – 28

Tess зеленый – 1

4. Как часто вы употребляете чай?

Зеленый – 1

Хэйлис – 2

Часто – 26

5. Знаете ли вы, что в чае содержится кофеин?

Иногда – 3

Да – 24

6. Важна ли для вас на упаковке информация о химическом составе чая?

Нет – 5

Никогда – 0

Да – 22

Нет – 7

Определение органолептических свойств

Наименование показателя

Образцы чая

Tess черный (пакетированный)

Аромат и вкус

Нежный аромат, средней терпкости вкус

Tess зеленый (пакетированный)

Настой

Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус

Мутный, интенсивный цвет

Хэйлис (крупнолистовой)

Яркий, прозрачный «средний»

Нежный аромат, сильно-терпкий вкус

Интенсивный, прозрачный, «вышесредний»

Определение физико-химических показателей чая разных фирм

• Содержание красителей в образцах чая мы определяли по изменению цвета дистиллированной воды при погружении в нее пакетика чая. Изменение цвета воды комнатной температуры говорит о том, что в пакетированный чай скорее всего был добавлен краситель.

Определение кислотно-щелочного баланса

• В пробирку с чаем, опускали индикаторную бумажку для определения рН, а затем сравнивали её с эталоном, также проверили кислотность с помощью оборудования Z.Labs

Извлечение танина из чая.

• К 1 мл раствора чая добавить 1-2 капли хлорида железа (III). При наличии танина чай должен окраситься в темно-фиолетовый цвет

Марки чая

1. Tess черный (пакетированный)

Результат

2. Tess зеленый (пакетированный)

Окрашивание насыщенное темное

Слабое серое окрашивание

4.Хэйлис (крупнолистовой)

Окрашивание насыщенное темное

Определение витамина С в чае

• Помещаем в колбу 2 мл чая и добавляем воду до объёма 10 мл, а затем немного раствора крахмала. Далее по каплям добавляли раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего 10-15 с. Техника определения основана на том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются йодом. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же капля, прореагировав с йодом, окрасит йод в синий цвет.
• В результате исследования выяснили, что во всех марках чая присутствует витамин С.

Определение кофеина

• В фарфоровую чашку помещаем 0,1 чая, добавляем 1-3 капли азотной концентрированной кислоты. Смесь осторожно выпариваем досуха. В результате окисления кофеина образуется третраметилалоксантин оранжевого цвета

Марки чая

Результат

1. Tess черный (пакетированный)

Кофеин присутствует в меньшем количестве

2. Tess зеленый (пакетированный)

Кофеин присутствует в большем количестве

4. Хэйлис (крупнолистовой)

Кофеин присутствует

Заключение

В результате проведенных исследований можно сделать следующие выводы:

• 1. Чай имеет сложный химический состав. Это богатейший природный комплекс, в котором содержится целый спектр витаминов, микроэлементов и нескольких сотен других биологически активных веществ. Фармакологические свойства чая обусловлены его химическим составом.
• 2. Экспериментально можно выделить основные компоненты чая и сравнить виды чая по составу и свойствам.
• 3. Химический анализ чая позволяет связать качество чая, его лечебные и полезные свойства с содержанием определенных компонентов.
• 4. Простота проведения эксперимента и доступность реактивов, выбранных для исследования, позволяют проводить данные опыты и в домашних условиях и определить качество чая.

Спасибо за внимание!