Презентация к уроку "Строение яиц. Классификация яиц"

Строение яиц. Классификация яиц.

Современная кулинария немыслима без яиц, они широко используются для приготовления различных блюд .

Виды яиц

ХРАНЕНИЕ ЯИЦ

• Хранить яйца в холодильнике-
• яйца направлены вниз своим
• острым концом,
• так как они «дышат» через
• тупой конец

Состав яиц

Маркировка яйца

Классификация куриных яиц

В зависимости от сроков

хранения

Столовые

Диетические

Реализуют в течение

7 суток со дня снесения

от 8 до 25 дней

при t 0 - 20 С

(в промышленных

холодильниках до 90 дн.)

Классификация куриных яиц

В зависимости от массы

1категории

2 категории

45 грамм и более

40 грамм и менее

Яйца могут быть источником заражения сальмонеллезом!

Свойства яиц

связующие

осветляющие

пенообразующие

Связующие свойства

Пенообразующие свойства

Осветляющие свойства

Виды варки яиц

«В мешочек» 4-5 мин.

Всмятку 2 мин.

Вкрутую 10 мин.

Блюда из яиц

ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬ ЯИЦ

Овоскопы

У свежего яйца белок легко просвечивается, желток слабо заметен.

Недоброкачественные яйца не просвечиваются

Рефлексия

• - Вам понравился урок?

• - Что нового узнали сегодня на уроке?
• -Что еще хотели бы узнать по данной теме?