Презентация научно-практической конференции по теме: "Вино в кулинарии - красное или белое?"

Севастопольский колледж сервиса и торговли Проект Тема : Вино в кулинарии – красное или белое?

Группа ПК 4

Ященко Платон

Сербинская Славина

Руководитель: Машнина О.А.

Омар Хайям о вине

• Вино запрещено, но есть четыре «но»: Смотря кто , с кем , когда и в меру ль пьёт вино. При соблюдении сих четырёх условий Всем здравомыслящим вино разрешено.

Актуальность проекта

• Значение питания в жизнедеятельности человека отражает выражение Г. Гейне « Человек есть то, что он ест », тем самым подчеркивая исключительную роль питания в формировании здорового организма человека.
• Только в самых лучших ресторанах шеф-повара идеально разбираются не только в приготовлении изысканных блюд, но и в различных винных этикетах.
• Тесное сотрудничество сомелье,официанта,повара может привести к хорошему результату – вкусовому сочетанию блюд и вин, как в приготовлении блюд, так и в подборе вин к блюдам.

Задачи проекта :

• Изучить классификацию вин;
• Вино и еда гармония вкуса. Как подбирать вина к блюдам?
• Какое вино используют для глинтвейна?
• Проанализировать что здоровее белое или красное вино?
• Опровергнуть информацию - какое вино полезнее?
• Как можно использовать вино в кулинарии?
• Опрос преподавателей колледжа – используют ли вина в приготовлении блюд?
• Изучить различные информационные источники по данному вопросу (публикация)

• Цель проекта : Изучить различные информационные источники по данному направлению, используемых в качестве приготовления блюд.

Вино и еда - гармония вкуса

Какое вино используют для глинтвейна – красное или белое?

Какое вино используют для глинтвейна – красное или белое?

Что здоровее красное или белое вино?

Что здоровее красное или белое вино?

Красное вино

Белое вино

Где больше сахара?

0,9 %

1,4 %

Где больше красителей?

7 %

Какое вино провоцирует головную боль (мигрень)?

0 %

Пигменты красители хорошо влияют на сетчатку глаза

-

Какое вино может вызвать аллергию?

-

Как использовать вино в кулинарии

Красные сухие вина

Если рецепт требует добавления красного сухого вина , ориентируйтесь на степень сложности блюда в целом. Жирные , насыщенные блюда из мяса требуют к себе соусов на основе полнотелых, ярких ароматных красных вин.

Белые сухие вина

Это – Шираз и Мерло

Вина этого типа наиболее часто встречаются в рецептах приготовления соусов к белому мясу, рыбе и морепродуктам.

Два основных сорта винограда, которые помогут подчеркнуть достоинства таких блюд.

Это – Шардене и Савиньон Блан

Как использовать вино в кулинарии

Красные сухие вина

Если рецепт требует добавления красного сухого вина , ориентируйтесь на степень сложности блюда в целом. Жирные , насыщенные блюда из мяса требуют к себе соусов на основе полнотелых, ярких ароматных красных вин.

Белые сухие вина

В кулинарии белое вино применяется чаще красного . Почему? Наверное потому, что его вкус не такой интенсивный. Красное вино доминирует, белое подчеркивает другие ингредиенты.

Это – Шираз и Мерло

Вина этого типа наиболее часто встречаются в рецептах приготовления соусов к белому мясу, рыбе и морепродуктам.

Два основных сорта винограда, которые помогут подчеркнуть достоинства таких блюд.

Это – Шардене и Савиньон Блан

редкиЕ профессиИ из мира вина

• Сомелье – самый главный специалист по вину в ресторане или в магазине. В последнее время также стали появляться сигарные, чайные, кофейные и даже сырные сомелье.
• Кавист   – это сомелье, который большую часть времени проводит в винном погребе. ОН знает всё о хранении этого напитка , о сочетании вина с разными блюдами.
• Бартендер – это бармен, но не только. Этот специалист также составляет барную карту, придумывает или подбирает коктейли в соответствии с концепцией заведения, заведует ассортиментом напитков.
• Энолог – эксперт по изготовлению вина, человек, досконально знающий процесс и контролирующий его. Также он занимается выращиванием винограда, подбирает нужные сорта, составляет новые рецептуры вин.
• Ремюейр – очень редкая профессия. Это человек, который «встряхивает» созревающие бутылки с шампанским. По мере выдержки игристого вина бутылки его следует перевернуть на специальных пюпитрах горлышками вниз, чтобы весь осадок можно было легко удалить из вина.
• Купажист - человек, который смешивает исходные продукты для получения нового вкуса.. Процесс купажа – самый важный в производстве алкогольных напитков, купажист – профессия элитная, штучная. Хороший «нос » (так часто называют купажистов) ценится очень дорого. Ведь именно благодаря ним мы можем пить любимое вино, наслаждаясь полюбившимся вкусом от бутылки к бутылке.

ОПРОС

1. Используете ли Вы вина в

приготовлении блюд?

2. Как Вы считаете какое вино

• Красное или Белое чаще
• используется в блюдах?

1.

Наука, Творчество, Прогресс – эти слова так прочно вошли в нашу жизнь, так слились с ней, что мы часто даже не задумываемся , какой огромный смысл , какая гигантская человеческая деятельность стоит за ними.

А если мы мысленно вернемся нам несколько столетий назад?...

2.

Наше внимание привлекут отдельные фигуры творцов новой мысли, энтузиастов и тружеников науки , которым приходилось почти в одиночестве , среди суеверий и псевдонаучных идей прокладывать новые дороги в науке. Одной из таких знаменательных и величественных фигур в истории естествознания был замечательный русский исследователь Михаил Васильевич .Ломоносов.

1.

Трудно переоценить вклад Ломоносова в российскую науку. Он был первым русским

ученым – естествоиспытателем, главным предметом научных работ которого были естественные науки, особенно химия, физика, металлургия, физическая

география.

2.

Однако грядут 300-летие со дня рождения и 250-летие со дня смерти Михаила Васильевича Ломоносова. Это в некотором плане может

нас порадовать, что в 2011 и 2015 годах многие ученые , чиновники, представители органов образования и науки вспомнят о М.В.Ломоносове.

Ломоносовские юбилеи: а что потом?

Что в памяти потомков?

Могут ли в России появиться еще один Петр I и Ломоносов?

ОПРОС ПРЕПОДАВАТЕЛЕЙ

ОПРОС

ВЫВОДЫ

• Добавление вина не только придает блюду изысканный аромат, но и обогащает его вкус, а зачастую – меняет консистенцию и ускоряет приготовление кушанья.

• Вино помогает повару тушить продукты. Нередко, чтобы блюдо не пригорело, время от времени приходится добавлять немного воды. Но ведь вино лучше!
• В красном вине содержится больше антиоксидантов, чем в белом. Антиоксиданты - известные помощники в борьбе с раковыми опухолями, они снижают риск образования тромбов .
• Белое вино , как утверждают Французы, создано для утоления жажды, поскольку оно имеет менее плотную консистенцию, в нем содержится меньше флавоноидов и танинов. Легкие белые вина поддерживают сердечную мышцу , улучшают функционирование легких, способствуют восстановлению обмена веществ, полезны при анемии . Антиоксиданты хотя и содержатся в небольшом количестве, усваиваются легче, чем из красного вина, поскольку имеют меньший размер.

Обзор литературы:

• http://world-wine.net/vino-i-zdorove/vino-poleznee-beloe-krasnoe-rozovoe.html М. В.

• http://sila-pro.org/topic.php?id=3047 

http://gurway.ru/experts/Tsapelic/article-5/

1.

Глубина познания любой исторической проблемы зависит от количества источников и степени их изученности. По данной тематике основными источниками являются информационные странички ИНТЕРНЕТА , а также печатных изданий:

• «Наша история. 100 великих имен. М.В.Ломоносов» еженедельное издание,
• Астафуров В.И. «М.В.Ломоносов», М. «Просвещение», 1985г
• Павлова Г.Е., Ишлинский А.Ю. «М.В.Ломоносов -великий русский ученый»

2.

В книгах подробно раскрыт весь трудный жизненный путь ученого , начиная с детских лет и заканчивая профессорской деятельностью, очень подробно описаны все исторические личности , противостоявшие или наоборот поддерживающие мировоззрение и предложения М.В.Ломоносова. Электорнные информационные источники отличаются ,неоспоримо , новизной и противоречивостью исторических фактов. Печатные издания , позволяют не спеша проследить жизненный путь М.В.Ломоносова и сделать выводы о жизненных приоритетах ученого.

Севастопольский колледж сервиса и торговли Проект Тема : Вино в кулинарии – красное или белое?

Группа ПК 4

Ященко Платон

Сербинская Славина

Руководитель: Машнина О.А.

Омар Хайям о вине

• Вино запрещено, но есть четыре «но»: Смотря кто , с кем , когда и в меру ль пьёт вино. При соблюдении сих четырёх условий Всем здравомыслящим вино разрешено.

Актуальность проекта

• Значение питания в жизнедеятельности человека отражает выражение Г. Гейне « Человек есть то, что он ест », тем самым подчеркивая исключительную роль питания в формировании здорового организма человека.
• Только в самых лучших ресторанах шеф-повара идеально разбираются не только в приготовлении изысканных блюд, но и в различных винных этикетах.
• Тесное сотрудничество сомелье,официанта,повара может привести к хорошему результату – вкусовому сочетанию блюд и вин, как в приготовлении блюд, так и в подборе вин к блюдам.

Задачи проекта :

• Изучить классификацию вин;
• Вино и еда гармония вкуса. Как подбирать вина к блюдам?
• Какое вино используют для глинтвейна?
• Проанализировать что здоровее белое или красное вино?
• Опровергнуть информацию - какое вино полезнее?
• Как можно использовать вино в кулинарии?
• Опрос преподавателей колледжа – используют ли вина в приготовлении блюд?
• Изучить различные информационные источники по данному вопросу (публикация)

• Цель проекта : Изучить различные информационные источники по данному направлению, используемых в качестве приготовления блюд.

Вино и еда - гармония вкуса

Какое вино используют для глинтвейна – красное или белое?

Какое вино используют для глинтвейна – красное или белое?

Что здоровее красное или белое вино?

Что здоровее красное или белое вино?

Красное вино

Белое вино

Где больше сахара?

0,9 %

1,4 %

Где больше красителей?

7 %

Какое вино провоцирует головную боль (мигрень)?

0 %

Пигменты красители хорошо влияют на сетчатку глаза

-

Какое вино может вызвать аллергию?

-

Как использовать вино в кулинарии

Красные сухие вина

Если рецепт требует добавления красного сухого вина , ориентируйтесь на степень сложности блюда в целом. Жирные , насыщенные блюда из мяса требуют к себе соусов на основе полнотелых, ярких ароматных красных вин.

Белые сухие вина

Это – Шираз и Мерло

Вина этого типа наиболее часто встречаются в рецептах приготовления соусов к белому мясу, рыбе и морепродуктам.

Два основных сорта винограда, которые помогут подчеркнуть достоинства таких блюд.

Это – Шардене и Савиньон Блан

Как использовать вино в кулинарии

Красные сухие вина

Если рецепт требует добавления красного сухого вина , ориентируйтесь на степень сложности блюда в целом. Жирные , насыщенные блюда из мяса требуют к себе соусов на основе полнотелых, ярких ароматных красных вин.

Белые сухие вина

В кулинарии белое вино применяется чаще красного . Почему? Наверное потому, что его вкус не такой интенсивный. Красное вино доминирует, белое подчеркивает другие ингредиенты.

Это – Шираз и Мерло

Вина этого типа наиболее часто встречаются в рецептах приготовления соусов к белому мясу, рыбе и морепродуктам.

Два основных сорта винограда, которые помогут подчеркнуть достоинства таких блюд.

Это – Шардене и Савиньон Блан

редкиЕ профессиИ из мира вина

• Сомелье – самый главный специалист по вину в ресторане или в магазине. В последнее время также стали появляться сигарные, чайные, кофейные и даже сырные сомелье.
• Кавист   – это сомелье, который большую часть времени проводит в винном погребе. ОН знает всё о хранении этого напитка , о сочетании вина с разными блюдами.
• Бартендер – это бармен, но не только. Этот специалист также составляет барную карту, придумывает или подбирает коктейли в соответствии с концепцией заведения, заведует ассортиментом напитков.
• Энолог – эксперт по изготовлению вина, человек, досконально знающий процесс и контролирующий его. Также он занимается выращиванием винограда, подбирает нужные сорта, составляет новые рецептуры вин.
• Ремюейр – очень редкая профессия. Это человек, который «встряхивает» созревающие бутылки с шампанским. По мере выдержки игристого вина бутылки его следует перевернуть на специальных пюпитрах горлышками вниз, чтобы весь осадок можно было легко удалить из вина.
• Купажист - человек, который смешивает исходные продукты для получения нового вкуса.. Процесс купажа – самый важный в производстве алкогольных напитков, купажист – профессия элитная, штучная. Хороший «нос » (так часто называют купажистов) ценится очень дорого. Ведь именно благодаря ним мы можем пить любимое вино, наслаждаясь полюбившимся вкусом от бутылки к бутылке.

ОПРОС

1. Используете ли Вы вина в

приготовлении блюд?

2. Как Вы считаете какое вино

• Красное или Белое чаще
• используется в блюдах?

1.

Наука, Творчество, Прогресс – эти слова так прочно вошли в нашу жизнь, так слились с ней, что мы часто даже не задумываемся , какой огромный смысл , какая гигантская человеческая деятельность стоит за ними.

А если мы мысленно вернемся нам несколько столетий назад?...

2.

Наше внимание привлекут отдельные фигуры творцов новой мысли, энтузиастов и тружеников науки , которым приходилось почти в одиночестве , среди суеверий и псевдонаучных идей прокладывать новые дороги в науке. Одной из таких знаменательных и величественных фигур в истории естествознания был замечательный русский исследователь Михаил Васильевич .Ломоносов.

1.

Трудно переоценить вклад Ломоносова в российскую науку. Он был первым русским

ученым – естествоиспытателем, главным предметом научных работ которого были естественные науки, особенно химия, физика, металлургия, физическая

география.

2.

Однако грядут 300-летие со дня рождения и 250-летие со дня смерти Михаила Васильевича Ломоносова. Это в некотором плане может

нас порадовать, что в 2011 и 2015 годах многие ученые , чиновники, представители органов образования и науки вспомнят о М.В.Ломоносове.

Ломоносовские юбилеи: а что потом?

Что в памяти потомков?

Могут ли в России появиться еще один Петр I и Ломоносов?

ОПРОС ПРЕПОДАВАТЕЛЕЙ

ОПРОС

ВЫВОДЫ

• Добавление вина не только придает блюду изысканный аромат, но и обогащает его вкус, а зачастую – меняет консистенцию и ускоряет приготовление кушанья.

• Вино помогает повару тушить продукты. Нередко, чтобы блюдо не пригорело, время от времени приходится добавлять немного воды. Но ведь вино лучше!
• В красном вине содержится больше антиоксидантов, чем в белом. Антиоксиданты - известные помощники в борьбе с раковыми опухолями, они снижают риск образования тромбов .
• Белое вино , как утверждают Французы, создано для утоления жажды, поскольку оно имеет менее плотную консистенцию, в нем содержится меньше флавоноидов и танинов. Легкие белые вина поддерживают сердечную мышцу , улучшают функционирование легких, способствуют восстановлению обмена веществ, полезны при анемии . Антиоксиданты хотя и содержатся в небольшом количестве, усваиваются легче, чем из красного вина, поскольку имеют меньший размер.

Обзор литературы:

• http://world-wine.net/vino-i-zdorove/vino-poleznee-beloe-krasnoe-rozovoe.html М. В.

• http://sila-pro.org/topic.php?id=3047 

http://gurway.ru/experts/Tsapelic/article-5/

1.

Глубина познания любой исторической проблемы зависит от количества источников и степени их изученности. По данной тематике основными источниками являются информационные странички ИНТЕРНЕТА , а также печатных изданий:

• «Наша история. 100 великих имен. М.В.Ломоносов» еженедельное издание,
• Астафуров В.И. «М.В.Ломоносов», М. «Просвещение», 1985г
• Павлова Г.Е., Ишлинский А.Ю. «М.В.Ломоносов -великий русский ученый»

2.

В книгах подробно раскрыт весь трудный жизненный путь ученого , начиная с детских лет и заканчивая профессорской деятельностью, очень подробно описаны все исторические личности , противостоявшие или наоборот поддерживающие мировоззрение и предложения М.В.Ломоносова. Электорнные информационные источники отличаются ,неоспоримо , новизной и противоречивостью исторических фактов. Печатные издания , позволяют не спеша проследить жизненный путь М.В.Ломоносова и сделать выводы о жизненных приоритетах ученого.