«приготовление и подготовка к реализации рыбных полуфабрикатов»

БИТОЧКИ

Форма округло-приплюснутая

Диаметр – 5-6 см

Толщина – 1,5-2 см

Панировка – сухари

1-2 штуки на порцию

Использование: для жарки

КОТЛЕТЫ

Форма овально-приплюснутая с заостренным концом

Длина – 10-11 см

Ширина – 5-6 см

Толщина –2-2,5 см

Панировка – сухари

1-2 штуки на порцию

Использование:

для жарки

ЗРАЗЫ

Форма овально-прямоугольная форма кирпичика с закругленными краями;

фаршированное

Длина – 10-11 см

Ширина – 5-6 см

Толщина – 2-2,5 см

Панировка – сухари

1-2 штуки на порцию

Использование для жарки

ТЕЛЬНОЕ

Форма полумесяца;

фаршированное изделие

Диаметр – 3 см.

Толщина – 1,5-2 см.

по 3-4 шт. на порцию

Панировка – мука, льезон, сухари

Использование:

для жарки во фритюре

ТЕФТЕЛИ

Форма круглая; в массе пассерованный репчатый лук

Диаметр – 3 см

Толщина – 1,5-2 см

по 3-5 шт. на порцию

Панировка – мука

Использование:

для тушения и запекания

ФРИКАДЕЛЬКИ

Форма в виде шариков

Масса: 12 -15 г по 8-10 шт. на порцию.

В массе мелко нарезанный лук, сыре яйцо, маргарин.

Использование:

Панировка – мука.

Использование:

для припускания или тушения

РУЛЕТ РЫБНЫЙ

Форма батона; фаршированное;

сворачивается при помощи марли

Толщина слоя 1,5-2 см;

Панировка – сухари.

Использование:

для припускания или тушения

Использование:

для запаекания