Сохраните летнее настроение в новом учебном году! –90% на доступ к материалами по вашему предмету или классу

СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Выбрать материалы

Скидки до 50 % на комплекты
только до

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Была в сети 09.10.2024 21:50

Желябовская Елена Михайловна

мастер производственного обучения

5 783

9 181

Подписчики

Подписки

Местоположение

Россия, Белгород

Специализация

Технология

Обо мне Блог Файлы Тесты Галерея Активность Награды

Приготовление первых блюд

Категория: Прочее

18.05.2020 23:01

Просмотр содержимого документа
«Приготовление первых блюд»

Технологическая карта

Наименование блюда: Суп крестьянский с крупой

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания / авт.– сост. А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. - К.:, ООО «Издательство Арий»,

М.: ИКТЦ «Лада», - 2010. 680 с.

№ п\п	Наименование сырья	Норма закладки на 1 порцию, г		Норма закладки на 2 порцию, г
№ п\п	Наименование сырья	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
	Капуста свежая	100	80	200	160
	Картофель	53	40	107	80
	Крупа рисовая	15	15	30	30
	Морковь	12,5	10	25	20
	Лук репчатый	24	20	48	40
	Томатное пюре	10	10	20	20
	или помидоры свежие	22	18,5	44	37
	Масло растительное	10	10	20	20
	Бульон	-	375	-	750
	Сметана	22	20	44	40
	Зелень	3	2	6	4
	Выход:		500		1000

Технология приготовления блюда

В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, свежую белокочанную капусту, нарезанную шашками 2-2см, довести до кипения и положить картофель, нарезанный кубиком2-2см; вновь довести до кипения и ввести пассированные овощи (нарезанные ломтиком) и варят до готовности. За 10—15 мин до окончания варки кладут пассированное томатное пюре, или помидоры нарезанные дольками. Отпускают суп со сметаной и зеленью.

Требования к качеству

Внешний вид: на поверхностности блестки жира, мелко нарезанная зелень, коренья нарезанные ломтиками, картофель кубиками, капуста шашками, консистенция средней густоты.

Цвет: бульон мутноватый, жир желтоватый

Вкус и запах: мясного бульона, крупы и овощей, вкус в меру соленый.