Приготовление салата, винегрета. Практическая работа.

Название учебной дисциплины

Мастерская повара

Класс

7 «А» класс

Учитель

Васильева Н.П.

Раздел проектируемого урока

«Вторые блюда»

Тема проектируемого урока

«Приготовление салата, винегрета. Практическая работа».

Цель урока:

сформировать навыки по приготовлению блюд из вареных овощей; воспитывать аккуратность и опрятность в работе.

Коррекционно -образовательные задачи:

- формировать знания и умения по приготовлению салата из вареных овощей;

- упражнять в нарезке овощей различными способами и правильному пользованию инструментами;

- учить планировать свою работу, использовать полученные знания на практике.

Коррекционно -развивающие задачи:

- развивать мелкую моторику рук;

- развивать творческую активность, умение работать в группе;

Коррекционно -воспитательные задачи:

- воспитывать организованность, доброжелательность, уважение друг к другу, аккуратность, эстетический вкус при оформлении готового блюда;

- повышать познавательный интерес к предмету.

Тип урока

комбинированный с выполнением практической работы.

Планируемые результаты

Предметные (носят обучающую цель)

- учащиеся научаться: выполнять кулинарную механическую обработку овощей;

- готовить блюдо из варёных овощей - «русский салат», осваивать безопасные приемы труда при работе с ножом и приспособлениями и при тепловой обработке овощей;

- осуществлять оценку готовых блюд.

Метапредметные (носят развивающую цель)

- регулятивные – у учащихся отрабатывается точность и координация движений при выполнении приёмов нарезки;

- коммуникативные – учащиеся овладевают навыками деловых, уважительных, культурных отношений со всеми членами бригады;

- познавательные – формируется умение: находить и представлять информацию об овощах, применяемых в кулинарии, о блюдах из них, влиянии на сохранение здоровья человека, о способах тепловой обработки, способствующих сохранению питательных веществ и витаминов; читать технологическую документацию и соблюдать последовательность приготовления блюд по технологической карте при выполнении практической работы.

Личностные (носят воспитывающую цель)

- создать условия для положительной мотивации к учению;

- воспитывать уважительное отношение к высказываниям одноклассников.

- формировать учебно-познавательные интересы.

Технологии:

Личностно-ориентированное обучение, проблемный и дифференцированный подход, здоровьесберегающие технологии (дыхательная гимнастика).

Методы:

Словесные, наглядные, практические.

Формы работы:

беседа; практическая работа; самостоятельная работа с использованием индивидуальных карточек.

Оборудование:

плакат и карточки овощи; инструкции с санитарно - гигиеническими правилами; правилами техники безопасности при пользовании ножом; рецепт и технологические карты приготовления салата, винегрета. Натуральные образцы: варёные и сырые овощи - свёкла, морковь, картофель, огурцы солёные, лук репчатый, масло, соль. Разделочные доски, ножи, тарелки, миска, салатник, ложка столовая.

Этапы урока

Деятельность учителя

Деятельность учащихся

1. Организационный момент

Проверка готовности учащихся к уроку.

- Приветствие гостей.

2. Повторение.

Беседа с опорой на имеющиеся знания:

Перед учащимися на партах находятся технологические карты блюда «Винегрет овощной».

1. На плакате нарисованы овощи: показать какие овощи на плакате можно использовать для блюда «Винегрет овощной».

2. Ученику даны несколько овощей разных видов (помидор, огурец солёный, морковь сырая и морковь варёная, свёкла сырая и варёная, картофель сырой и варёный). Задание: выбрать овощи необходимые для винегрета и объяснить, почему именно их он выбрал. Какими должны быть овощи для приготовления винегрета? (варёными).

3. Учащимся даны рисунки – раскраски, у каждого учащегося свой рисунок. Задание: а) найти на рисунке овощи, входящие в состав винегрета, б) раскрасить выделенные овощи в тот цвет какими они окрашены в натуральном виде.

Согласно заданиям учителя

3. Сообщение темы и целей урока.

- Сегодня тема нашего занятия практическая работа «Приготовление винегрета», но прежде чем приступить к практической работе, мы с вами повторим инструкцию по технике безопасности перед началом работы, во время работы. Ознакомимся с рецептом и технологической картой приготовления винегрета. Начнем практическую работу с подготовительного этапа – чистки овощей. Все инструктажи и правила помогут нам в практической работе. Закрепим новый материал, ответив на вопросы. Подведем итог урока.

Подготовка к практической работе (повторение правил) техники безопасности с режущими предметами.

Повторение санитарно – гигиенических правил при приготовлении пищи.

Полезные советы «Без чего не получится вкусного салата»:

Все продукты должны пройти первичную и тепловую обработку.

Нельзя соединять холодные и тёплые овощи.

Солить салаты надо перед подачей на стол.

Очищенную вареную свёклу нарезают в последнюю очередь, чтобы не окрасилась доска. Потом свёклу переложить в глубокую миску и смешать с растительным маслом. Масло, обволакивая свёклу, предохраняет и другие овощи от окрашивания, и винегрет приобретает приятный вид.

Физкультминутка. Дыхательная гимнастика (вдох через нос, медленный выдох через рот) 2 – 3 раза.

- учащиеся рассказывают (повторяют) правила:

Техника безопасности с режущими предметами.

1.Правильно держите нож и руки на продукте, не поднимайте нож слишком высоко над разделочной доской.

2.Передавайте нож ручкой вперёд.

3.Не измельчайте на тарелке очень мелкие кусочки продуктов.

Повторение санитарно – гигиенических правил при приготовлении пищи.

Надеть фартуки.

Убрать волосы под косынку.

Перед работой вымыть руки с мылом.

4. Новый материал. Практическая работа.

Выполнение практической работы согласно технологической карты. Приготовление блюда из вареных овощей Технологическая карта. «Винегрет овощной».

Дегустация блюда. Определение качества приготовленного блюда «Винегрет овощной», согласно требованиям к качеству блюда (цвет, консистенция, форма нарезки, вкус).

Приготовление блюда «Винегрет овощной»:

- подготовка рабочего места: ножи, разделочные доски, продукты,

очистка от кожицы: картофеля, моркови, свёклы, лука;

- нарезка кубиками или можно ломтиками овощей: свёклы отдельно, моркови, картофеля, лука репчатого, огурцов солёных,

- заправка растительным маслом свёклы отдельно, чтобы она не окрасила красным цветом другие овощи,

- соединение овощей, заправка их растительным маслом;

- выкладывание приготовленного блюда «Винегрет овощной» в салатник.

5.Закрепление полученных знаний. Подведение итогов урока.

1. Какое блюдо мы готовили сегодня, как оно называется?

2. Какие продукты входят в данное блюдо?

3. Как производится первичная обработка овощей для приготовления блюда «Винегрет овощной»?

4. Какая форма нарезки может использоваться для приготовления блюда «Винегрет овощной»?

5. Почему нарезанная свёкла заправляется и хранится отдельно от других овощей?

- учащиеся отвечают на вопросы.

Уборка рабочих мест. Мытье посуды.

6.Выставление оценок учащимся за урок.

-анализ работы на уроке.

- оценить активно работающих учащихся на уроке.

7. Домашнее задание.

Подобрать рецепт салата из вареных овощей, записать в тетрадь.