В честь окончания учебного года! Скидки до 50% на готовые материалы для учителей на каждый урок

СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Выбрать материалы

Скидки до 50 % на комплекты
только до

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Была в сети 03.02.2023 22:42

Ларина Галина Анатольевна

мастер производственного обучения

55 лет

2 446

20 706

Подписчики

Подписки

Местоположение

Россия, Поворино

Специализация

Всем учителям

Обо мне Блог Файлы Тесты Галерея Активность Награды

Программа производственной практики по профессиональным модулям. Профессия 43.01.09. "Повар, кондитер" ..

Категория: Технология (девочки)

06.12.2022 15:33

Программа производственной практики. Профессия 43.01.09. "Повар, кондитер"

Просмотр содержимого документа
«Программа производственной практики по профессиональным модулям. Профессия 43.01.09. "Повар, кондитер" ..»

Департамент образования, науки и молодежной политики Воронежской области

Поворинский филиал государственного бюджетного профессионального
образовательного учреждения Воронежской области
«Лискинский промышленно-транспортный техникум имени А.К. Лысенко»

Поворинский филиал (ГБПОУ ВО «ЛПТТ имени А.К. Лысенко»)

ПРОГРАММа производственной ПРАКТИКИ

по профессии СПО

43.01.09 Повар, кондитер

^{код название}

2022 г.

Программа производственной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по профессии среднего профессионального образования (далее – СПО) 43.01.09 Повар, кондитер.

Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области «Лискинский промышленно-транспортный техникум имени А.К. Лысенко»

Разработчики:

Ларина Галина Анатольевна, мастер производственного обучения

^{Ф.И.О., ученая степень, звание, должность}

Программа рассмотрена на заседании цикловой комиссии протокол №1, от 29.08.2022г.

Председатель ЦК __________________ Ларина Г.А.

Заместитель заведующего Поворинским филиалом по УМР ______________ Селезнёва Н.Н.

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

1. Паспорт программы производственной практики…………………………………………………..4

2. Результаты освоения производственной практики………………………………………………….6

3. Структура и содержание производственной практики……………………………………………...9

4. Условия реализации программы производственной практики……………………………………22

5. Контроль и оценка результатов освоения программы производственной практики……………23

1. Паспорт программы производственной практики

1.1. Область применения программы производственной практики

Программа учебной практики – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС профессии 43.01.09 Повар, кондитер в части освоения основного вида(ов) профессиональной деятельности (ВПД):

- приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий

разнообразного ассортимента;

- приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий,

закусок разнообразного ассортимента;

- приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных

изделий, закусок разнообразного ассортимента;

- приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд,

десертов, напитков разнообразного ассортимента;

- приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских

изделий разнообразного ассортимента.

1.2. Цели и задачи практики – требования к результатам прохождения практики

С целью овладения указанными видами профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения программы должен:

иметь практический опыт в приготовлении, оформлении и подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента:

- подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами;

- осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика;

- проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья;

- проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика;

- оформлять и подготавливать к реализации полуфабрикаты, блюда и кулинарные изделия из нерыбного водного сырья.

Иметь практический опыт в приготовлении, оформлении и подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента:

- подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами;

- осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента;

- осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента;

- осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента;

- осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента;

- осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента;

- осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента;

- осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента;

- оформлять и подготавливать к реализации различные блюда, кулинарные изделия, закуски разнообразного ассортимента для лечебного питания.

Иметь практический опыт в приготовлении, оформлении и подготовке к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента:

- подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами;

- осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента;

- осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента;

- осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента;

- осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента;

- осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента;

- оформлять и подготавливать к реализации холодные блюда, кулинарные изделия и закуски с использованием различных технологий.

Иметь практический опыт в приготовлении, оформлении и подготовке к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента:

- подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами;

- осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента;

- осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента;

- осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента;

- осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента;

- оформлять и подготавливать к реализации разнообразный ассортимент напитков, коктейлей и десертов из воздушного теста.

Иметь практический опыт в приготовлении, оформлении и подготовке к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента:

- подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами;

- осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

- осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента;

- осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента;

- осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента;

- оформлять и подготавливать к реализации хлебобулочные мучные кондитерские изделия

народов мира.

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы практики:

всего – 756 часов, в том числе:

по ПМ.01 – 108 часов;

по ПМ.02 – 252 часа;

по ПМ.03 – 108 часов;

по ПМ.04 – 72 часа;

по ПМ.05 – 216 часов.

2. результаты освоения производственной практики

Результатом освоения программы производственной практики является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности в части приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента; приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента; приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента; приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента; приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента, том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код	Наименование результата обучения
ОК 1.	Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.
ОК 2.	Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 3.	Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.
ОК 4.	Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.
OK 5.	Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК 6.	Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.
ОК 7.	Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 9.	Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 10.	Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.
ОК 11.	Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.
ПК 1.1.	Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 1.2.	Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.
ПК 1.3.	Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.
ПК 1.4.	Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика.
ПК 1.5.	Оформление и подготовка к реализации полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий из нерыбного водного сырья.
ПК 2.1.	Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 2.2.	Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента.
ПК 2.3.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента.
ПК 2.4.	Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента.
ПК 2.5.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента.
ПК 2.6.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента.
ПК 2.7.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.
ПК 2.8.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента.
ПК 2.9.	Оформление и подготовка к реализации различных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента для лечебного питания.
ПК 3.1.	Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 3.2.	Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.
ПК 3.3.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента.
ПК 3.4.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.
ПК 3.5.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.
ПК 3.6.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.
ПК 3.7.	Оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий и закусок с использованием различных технологий.
ПК 4.1.	Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 4.2.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.
ПК 4.3.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.
ПК 4.4.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента.
ПК 4.5.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента.
ПК 4.6.	Оформление и подготовка к реализации разнообразного ассортимента напитков, коктейлей и десертов из воздушного теста.
ПК 5.1.	Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 5.2.	Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
ПК 5.3.	Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента.
ПК 5.4.	Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.
ПК 5.5.	Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента.
ПК 5.6.	Оформление и подготовка к реализации хлебобулочных мучных кондитерских изделий народов мира.

3. Структура и содержание производственной практики

3.1. Тематический план производственной практики

Коды профессиональных компетенций	Наименование практики	Всего часов	Всего недель
1	2	3	5.
ОК 1.- ОК 11. ПК 1.1. – ПК 1.5.	ПП.01. Производственная практика.	108	3
ОК 1.- ОК 11. ПК 2.1. – ПК 2.9.	ПП.02. Производственная практика.	252	7
ОК 1.- ОК 11. ПК 3.1. – ПК 3.7.	ПП.03. Производственная практика.	108	3
ОК 1.- ОК 11. ПК 4.1. – ПК 4.6.	ПП.04. Производственная практика.	72	2
ОК 1.- ОК 11. ПК 5.1. – ПК 5.6.	ПП.05. Производственная практика.	216	6
	Всего:	756	21

3.2. Содержание программы производственной практики

Наименование разделов и тем

Вид работ

Объем часов

1. Вид профессиональной деятельности: приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента.

108

Техника безопасности и охрана труда.

1. Изучение техники безопасности и противопожарных мероприятий при прохождении

производственной практики на предприятиях общественного питания.

2. Инструктаж по охране труда.

3. Изучение правил безопасного использования электрооборудования.

4. Изучение правил безопасного использования инвентаря.

5. Изучение правил уборки рабочего места.

Раздел 1.

Подготовка рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

1. Ознакомление с оборудованием для обработки сырья и приготовлением полуфабрикатов.

2. Ознакомление с инвентарем для обработки сырья и приготовлением полуфабрикатов.

3. Произведите подготовку обработку сырья для приготовления полуфабрикатов.

Раздел 2.

Обработка, подготовка овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.

1. Произведите первичную кулинарную обработку, нарезку овощей и грибов.

2. Произведите первичную кулинарную обработку, нарезку рыбы и нерыбного водного сырья.

3. Произведите первичную кулинарную обработку, нарезку мяса.

4. Произведите первичную кулинарную обработку, нарезку домашней птицы, дичи, кролика.

Раздел 3.

Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.

1. Приготовление и подготовка к реализации полуфабриката «Котлеты рыбные», «Биточки из

рыбы».

2. Приготовление и подготовка к реализации полуфабриката «Рулет рыбный с овощами»,

«Тельное из рабы».

3. Приготовление и оформление блюда « Рыбные палочки».

4. Приготовление и подготовка к реализации полуфабриката «Картофельная запеканка с

рыбными консервами».

5. Приготовление и подготовка к реализации полуфабриката «Креветки жареные в кляре».

Раздел 4.

Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика.

1. Приготовление, оформление и подготовка к реализации блюда «Ростбиф», «Антрекот».

2. Приготовление, оформление и подготовка к реализации блюда «Зразы рубленные»,

«Тефтели из мясного фарша».

3. Приготовление, оформление и подготовка к реализации блюда «Язык отварной», «Котлеты

из филе кур».

4. Приготовление, оформление и подготовка к реализации блюда «Птица, по-столичному

(шницель)».

5. Приготовление, оформление и подготовка к реализации блюда «Филе кролика запечённое».

Раздел 5.

Оформление и подготовка к реализации полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий из нерыбного водного сырья.

1. Оформление и подготовка к реализации блюда «Кальмары, запеченные под соусом

луковым».

2. Оформление и подготовка к реализации блюда «Креветки с рисом».

Зачет (дифференцированный) по производственной практике в рамках профессионального модуля ПМ.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента.

2. Вид профессиональной деятельности: приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

252

Техника безопасности и охрана труда.

1. Изучение техники безопасности и противопожарных мероприятий при прохождении

производственной практики на предприятиях общественного питания.

2. Инструктаж по охране труда.

3. Изучение правил безопасного использования электрооборудования.

4. Изучение правил безопасного использования инвентаря.

5. Изучение правил уборки рабочего места.

Раздел 1.

Подготовка рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

1. Подготовка оборудования для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

разнообразного ассортимента.

2. Подготовка инвентаря для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

разнообразного ассортимента.

3. Подготовка рабочего места для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

разнообразного ассортимента.

4. Подготовка сырья для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий.

Раздел 2.

Приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента.

1. Приготовление, оформление и непродолжительное хранение бульонов «Мясо-костный

бульон», «Костный».

2. Приготовление, оформление и непродолжительное хранение бульонов «Прозрачный бульон»,

«Бульон из говядины».

3. Приготовление, оформление и непродолжительное хранение бульонов «Бульон из птицы или

дичи».

4. Приготовление, оформление и непродолжительное хранение бульонов «Бульон из грибов»,

«Концентрированный бульон».

Раздел 3.

Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации супов разнообразного ассортимента.

1. Приготовление, оформление и подготовка к реализации заправочных супов «Щи из свежей

капусты с картофелем», «Борщ украинский».

2. Приготовление, оформление и подготовка к реализации супов «Рассольник домашний»,

«Солянка сборная мясная».

3. Приготовление, оформление и подготовка к реализации супов «Суп картофельный с

крупой», «Суп картофельный с фрикадельками».

4. Приготовление, оформление и подготовка к реализации супов «Суп молочный с

макаронными изделиями», «Суп молочный с крупой».

5. Приготовление, оформление и подготовка к реализации супов «Суп-крем из тыквы»,

«Сладкий суп из смеси сухофруктов».

6. Приготовление, оформление и подготовка к реализации супов «Суп-пюре из овощей»,

«Суп-пюре из бобовых».

Раздел 4.

Приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента.

1. Приготовление, непродолжительное хранение, оформление и подготовка к реализации

горячих соусов «Соус красный основной», «Соус белый основной».

2. Приготовление, непродолжительное хранение, оформление и подготовка к реализации

горячих соусов «Соус грибной», «Соус кисло-сладкий».

3. Приготовление, непродолжительное хранение, оформление и подготовка к реализации

холодных соусов «Соус масляные смеси», «Соус яично-масляный».

4. Приготовление, непродолжительное хранение, оформление и подготовка к реализации

горячих соусов «Соус основной рыбный», «Соус с оливками».

5. Приготовление, непродолжительное хранение, оформление и подготовка к реализации

горячих соусов «Соус шоколадный», «Соус сладкий».

Раздел 5.

Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента.

1. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из овощей

«Баклажаны, фаршированные овощами», «Перец фаршированный овощами».

2. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из круп

«Каша гречневая рассыпчатая», «Каша рисовая молочная».

3. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из бобовых

«Бобовые с жиром и луком», «Пюре из бобовых».

4. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из

макаронных изделий разнообразного ассортимента «Макароны по – флотски», «Макароны

запечённые с сыром».

5. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из

макаронных изделий разнообразного ассортимента «Макароны отварные с грибами»,

«Макароны, запечённые с яйцом».

6. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из

макаронных изделий разнообразного ассортимента «Спагетти с соусом», «Макароны с

фасолью».

Раздел 6.

Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента.

1. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд из яиц «Омлет

натуральный», «Яичница глазунья», «Омлет фаршированный грибами».

2. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд из яиц «Яйца

запечённые под молочным соусов», «Яичница в помидоре».

3. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд из творога «Сырники»,

«Вареники ленивые».

4. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд из творога «Запеканка

творожная», «Сырные лепёшки».

5. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд из муки «Пельмени с

фаршем», «Манты».

6. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд из муки «Пельмени с

овощами», «Пельмени, запечённые в соусе».

Раздел 7.

Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

1. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд из отварной и

припущенной рыбы «Рыба отварная с соусом польским», «Рыба, припущенная в томате».

2. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд из жареной рыбы

«Рыба жареная целиком», «Рыба запечённая целиком».

3. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд из тушеной рыбы

«Рыба, припущенная по - русски», «Рыба, тушенная в молоке с луком».

4. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд из жареной рыбы:

«Рыба жареная в тесте», «Рыба жареная с овощами».

5. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд из нерыбного водного

сырья разнообразного ассортимента: «Кальмар фаршированный».

Раздел 8.

Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента.

1. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд из отварного и

жареного мяса «Мясо отварное», «Свинина жареная».

2. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд из запеченного мяса

«Говядина в луковом соусе запеченная».

3. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд из домашней птицы

«Птица в соусе красном», «Птица под паровым соусом».

4. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд из кролика «Кролик

тушеный в соусе».

Раздел 9.

Оформление и подготовка к реализации различных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента для лечебного питания.

1. Приготовление, оформление и подготовка к реализации различных блюд, закусок лечебного

питания «Салат из свеклы с черносливом», «Фрикадельки рыбные в маринаде» (диета №5).

2. Приготовление, оформление и подготовка к реализации различных блюд лечебного питания

«Борщ», «Бефстроганов из отварной говядины» (диета №1,5)

Зачет (дифференцированный) по производственной практике в рамках профессионального модуля ПМ.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

3. Вид профессиональной деятельности: приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

108

Техника безопасности и охрана труда.

1. Изучение техники безопасности и противопожарных мероприятий при прохождении

производственной практики на предприятиях общественного питания.

2. Инструктаж по охране труда.

3. Изучение правил безопасного использования электрооборудования.

4. Изучение правил безопасного использования инвентаря.

5. Изучение правил уборки рабочего места.

Раздел 1.

Подготовка рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.

1. Подготовка оборудования для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

разнообразного ассортимента.

2. Подготовка инвентаря для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

разнообразного ассортимента.

3. Подготовка сырья для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок.

Раздел 2.

Приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.

1. Приготовление, и непродолжительное хранение холодных соусов «Соус майонез», «Соус

масляные смеси».

2. Приготовление, и непродолжительное хранение холодных соусов «Соус сухарный»,

«Масляная смесь, масло зеленое».

3. Приготовление, и непродолжительное хранение холодных соусов «Соус луковый», «Соус

красный с луком и огурцами».

4. Приготовление, и непродолжительное хранение заправок «Салатная заправка с уксусом»,

«Салатная заправка лимонная с медом», «Салатная заправка из йогурта».

5. Приготовление, и непродолжительное хранение заправок «Заправка, сметанная с зеленью»,

«Заправка из томатного сока с чесноком».

Раздел 3.

Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации салатов разнообразного ассортимента.

1. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации салатов «Столичный»,

«Весна», «Салат витаминный».

2. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации салатов «Салат из

маринованной свеклы с яблоками», «Салат из свеклы с черносливом, орехами, чесноком».

3. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации салатов «Салат из

моркови с орехами и медом», «Салат из свежих шампиньонов с яйцом».

4. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации салатов «Салат цезарь»,

«Винегрет».

Раздел 4.

Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.

1. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации бутербродов «Бутерброд

открытый с ветчиной или мясом», «Бутерброд закрытый сандвич».

2. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации бутербродов

«Пикантный» и канапе «Канапе с сыром и окороком», «Канапе с яйцом».

3. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации холодных закусок

«Помидоры, фаршированные мясным салатом», «Грибы с луком», «Закуска свекольная с

орехами».

4. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации бутербродов

«Бутерброд с джемом или повидлом.», «Бутерброд закрытый с мясными кулинарными

изделиями».

Раздел 5.

Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

1. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации холодных блюд «Рыба

соленая (порциями)», «Сельдь слоеная овощами».

2. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации холодных блюд «Кильки

с луком и маслом», «Сельдь с картофелем и маслом».

3. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации холодных блюд «Канапе

с килькой и яйцом».

Раздел 6.

Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.

1. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации холодных блюд из мяса

«Салат мясной», «Рулет мясной с овощами».

2. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации холодных блюд из

домашней птицы «Салат с курицей и бобовыми», «Салат с курицей и ананасом».

Раздел 7.

Оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий и закусок с использованием различных технологий.

1. Приготовить, оформить и подготовить к реализации холодные блюда и закуски из овощей с

использованием различных технологий: «Рулетики из баклажанов с орехами».

https://www.youtube.com/watch?v=H1TlT74ph-Q

2. Приготовить, оформить и подготовить к реализации холодные блюда и закуски из мяса с

использованием различных технологий: «Рулет мясной по-татарски».

https://www.youtube.com/watch?v=K_Ha71SDyEs

https://www.youtube.com/watch?v=TRYBifp6Z4s

Зачет (дифференцированный) по производственной практике в рамках профессионального модуля ПМ.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

4. Вид профессиональной деятельности: приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

Техника безопасности и охрана труда.

1. Изучение техники безопасности и противопожарных мероприятий при прохождении

производственной практики на предприятиях общественного питания.

2. Инструктаж по охране труда.

3. Изучение правил безопасного использования электрооборудования.

4. Изучение правил безопасного использования инвентаря.

5. Изучение правил уборки рабочего места.

Раздел 1.

Подготовка рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

1. Подготовка рабочего места, оборудования, сырья для приготовления холодных и горячих

сладких блюд, десертов, напитков, разнообразного ассортимента.

2. Подготовка инвентаря, исходных материалов для приготовления холодных и горячих

сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

Раздел 2.

Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.

1. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации холодных сладких блюд

«Многослойное желе», «Самбук абрикосовый».

2. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации десертов «Бананы со

сливками и молоком», «Фруктовый десерт», «Крем ванильный из сметаны».

Раздел 3.

Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.

1. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации блюд «Яблоки в тесте

жареные», «Шарлотка с яблоками».

2. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации блюд «Пудинг

сухарный», «Пудинг яблочный с орехами».

3. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации блюд «Гренки с плодами

и ягодами», «Груши, фаршированные орехово-медовой начинкой».

Раздел 4.

Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента.

1. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации холодных напитков

«Коктейль с мороженным», «Банановый фраппе».

2. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации холодных напитков

«Холодный малиновый чай», «Молочный коктейль с бананом», «Коктейль из арбуза».

Раздел 5.

Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента.

1. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации горячих напитков

«Горячий шоколад», «Какао с молоком», «Кофе по-восточному».

2. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации горячих напитков «Кофе

с молоком или сливками», «Кофе черный со взбитыми сливками по-венски».

Раздел 6.

Оформление и подготовка к реализации разнообразного ассортимента напитков, коктейлей и десертов из воздушного теста.

1. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации десертов из воздушного

теста, пирожные «Меренги», «Воздушное».

Зачет (дифференцированный) по производственной практике в рамках профессионального модуля ПМ.04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

5. Вид профессиональной деятельности: приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.

216

Техника безопасности и охрана труда.

1. Изучение техники безопасности и противопожарных мероприятий при прохождении

производственной практики на предприятиях общественного питания.

2. Инструктаж по охране труда.

3. Изучение правил безопасного использования электрооборудования.

4. Изучение правил безопасного использования инвентаря.

5. Изучение правил уборки рабочего места.

Раздел 1.

Подготовка рабочего места кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами.

1. Подготовка рабочего места кондитера, технологического оборудования для приготовления

хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

2. Подготовка инвентаря для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских

изделий.

3. Подготовка и подбор основного сырья для кондитерских изделий.

Раздел 2.

Приготовление и подготовка к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

1. Приготовление и подготовка к использованию отделочных полуфабрикатов «Шоколадная

глазурь (кувертюр)», «Шоколадная крупка», «Ореховая посыпка».

2. Приготовление и подготовка к использованию отделочных полуфабрикатов «Крем

сливочный (основной)», «Крем белковый (заварной)».

3. Приготовление и подготовка к использованию отделочных полуфабрикатов «Крем

заварной ванильный», «крем «Шарлот» шоколадный».

4. Приготовление и подготовка к использованию отделочных полуфабрикатов «Глазурь

заварная», «Глазурь сырцовая для глазирования поверхности».

5. Приготовление и подготовка к использованию отделочных полуфабрикатов «Молочная

мастика», «Сахарная заварная мастика».

6. Приготовление и подготовка к использованию отделочных полуфабрикатов «Сырцовый

марципан», «Заварной марципан».

7. Приготовление и подготовка к использованию отделочных полуфабрикатов «Крем

Гляссе», «Шоколадная стружка».

8. Приготовление и подготовка к использованию отделочных полуфабрикатов «Крем из

сливок», «Крем заварной ванильный».

Раздел 3.

Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента.

1. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации хлебобулочного изделия

«Хлеб из муки высшего сорта формовой».

2. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации хлебобулочного изделия

«Хлеб белый».

3. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации хлебобулочного изделия

«Хлеб пшеничный».

4. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации хлебобулочного изделия

«Булочка домашняя».

5. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации хлебобулочного изделия

«Батон молочный».

6. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации хлебобулочного изделия

«Батон сдобный».

7. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации хлебобулочного изделия

«Батон нарезной».

Раздел 4.

Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.

1. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучных кондитерских

изделий «Рожок вафельный», «Язык слоёный».

2. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучных кондитерских

изделий «Пончики», «Пирожки».

3. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучных кондитерских

изделий «Сочни с творогом», «Кольца воздушные».

4. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучных кондитерских

изделий «Пряник медовый», «Пряник глазированный».

5. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучных кондитерских

изделий «Хворост», «Печенье звездочка».

6. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучного кондитерского

изделия «Печенье песочное».

7. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучного кондитерского

изделия «Печенье домашнее».

8. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучного кондитерского

изделия «Печенье листики».

Раздел 5.

Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента.

1. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации пирожного «Песочное с

кремом».

2. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации пирожного «Корзиночка с

кремом и фруктовой начинкой».

3. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации пирожного «Картошка

обсыпная».

4. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации пирожного «Бисквитное с

белковым кремом».

5. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации торта «Сказка».

6. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации торта «Бисквитно-

фруктовый».

7. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации торта «Прага»

8. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации торта «Кофейный».

9. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации торта «Бисквитно-

кремовый».

Раздел 6.

Оформление и подготовка к реализации хлебобулочных мучных кондитерских изделий народов мира.

1. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных мучных

кондитерских изделий народов мира, традиционные сладкие лепешки «Гата», «Самса».

2. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных мучных

кондитерских изделий народов мира «Штрудель вишневый».

Зачет (дифференцированный) по производственной практике в рамках профессионального модуля ПМ.05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.

ВСЕГО ЧАСОВ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

756

4. условия реализации программы производственной практики

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Производственная практика проводится в организациях на основе договоров, заключаемых между образовательной организацией и организациями.

4.2. Информационное обеспечение практики

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. И.П. Самородова Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к

реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента

учебник для студ. учреждений сред. проф. образования /М.: Издательский центр

«Академия», 2017.-192 с.

2. Н.И. Андонова, Т.А. Качурина Организация и ведение процессов приготовления,

оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

сложного ассортимента -2-е изд., стер.- М. : Издательский центр «Академия»,2017.-256 с.

3.Г.П.Семичева Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента: учебник для студ. учреждений сред.проф. образования/ Г.П.Семичева. 3-е изд., стер. -М.: Издательский центр «Академия», 2020г.-240с., [8] с цв. ил.

4.Богушева В.И. Технология приготовления пищи. учебник для студ. учреждений сред.проф. образования/ В.И. Богушева - Ростов н/Д: Феникс.2018. - 374с.

5. А.В. Синицына, Е.И. Соколова Приготовление, оформление и подготовка к реализации

холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента-5-е

изд. стер.- М.: Издательский центр «Академия»,2019.-304 с.

6. И.Ю. Бурчакова, С.В. Ермилова Организация и ведение процессов приготовления,

оформления и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

сложного ассортимента -2-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия»,2018.-384 с.

7. Л.В. Мармузова «Технология хлебопекарного производства. М. «Академия» 2017 г.

8. Н.А. Анфимова «Кулинария», М. (Академия). 2016 г.

9. «Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий». М. ООО «Дом Славянской

книги» 2017 г.

10. Составитель А.В. Павлов Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий,

изд. шестнадцатое, Санкт-Петербург «Профи», 2016г.

11. Т.А. Качурина «Производственное обучение по профессии «Повар»», часть 1

«Механическая кулинарная обработка продуктов». Москва, «Академия» 2014 г.

12. Т.А. Качурина «Производственное обучение по профессии «Повар»», часть 2 «Супы,

соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых. Москва «Академия»

2014 г.

13. Т.А. Качурина «Производственное обучение по профессии «Повар»», часть 3

«Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда». Москва «Академия»

2014 г.

Дополнительные источники:

1. «Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий». М. ООО «Дом Славянской

книги» 2016 г

2. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий», А.И. Здобнов. М. 2013 г.

3. Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01): учеб. пособие/авт.-сост. А.А.Богачева, Д.Р. Алсахова.- Ростов н/Д: Феникс, 2018.-237с.- (Среднее профессиональное образование).

4. Соколова Е.И. Приготовление блюд из овощей и грибов: учеб.пособие для студ. Учреждений сред. проф. образования/Е.И. Соколова.-3-е изд., стер- М.:Издательский центр «Академия», 2018.-288с., [16]с.цв.ил.

5. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста (ПМ.02)/авт.-сост. А.А. Богачева (и др.)- Ростов н/Д: Феникс, 2018.-188с.: ид.-(Среднее профессиональное образование).

6. Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб. пособие для

сред. проф. образования. – 3-е издание, дополненное/ З.П. Матюхина. – М.: ИЦ Академия,

2012 г. (не переиздавался)

7. Радченко Л.А. «Организация производства и обслуживания на предприятиях

общественного питания»: Учебник, Ростов-на-Дону: Феникс, 2016.

8. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.-2-е издание./ Н.Э. Харченко.

– М; ИЦ Академия, 2006.

Интернет-ресурсы:

1. proforientator.ru

2. kulinariya.lichnorastu.ru

3. www.kulina.ru/articles/rec/vtorii_bluda/soysa

5. Контроль и оценка результатов освоения программы производственной практики

Контроль и оценка результатов освоения производственной практики осуществляется преподавателем в процессе выполнения студентами работ в учебно-производственных мастерских, лабораториях, а также сдачи студентом дневника-отчета и отчёта по практике.

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Требования к результатам освоения (общие компетенции)	Формы и методы сформированности компетенций
ОК 1. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.	Оценка преподавателя за выполнение студентом и проведение студентом анализа и решения сложных задач в профессиональной деятельности.
ОК 2. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности	Оценка преподавателем за выполнение студентом заданий самостоятельной работы в поиске и использовании информации.
ОК 3. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.	Оценка преподавателя за выполнение студентом заданий самостоятельной работы, практических занятий в профессиональной деятельности.
ОК 4. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.	Определение лидерских качеств, наблюдение за отношением внутри группы. Наблюдение за организацией коллективной деятельности и общением с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 5. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.	Оценка преподавателя за грамотное составление документов и коммуникативное разъяснение их на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста
ОК 6. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.	Наблюдение преподавателем за процессом проявления гражданско-патриотической позиции и осознанным поведением на основе традиционных общечеловеческих ценностей.
ОК 7. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.	Наблюдение преподавателем за участием студента в организации по сохранению окружающей среды, ресурсосбережению и его действиями в чрезвычайных ситуациях.
ОК 9. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.	Оценка преподавателя за умение использовать информационные технологии и применять их в профессиональной деятельности.
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.	Оценка за умение грамотно оформлять профессиональную документацию на государственном и иностранном языке.
ОК 11. Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.	Наблюдение преподавателем за процессом организации, технологией изготовления и реализации услуг.