Проект "Котлеты" к разделу по технологии проектирование.

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение СОШ №30 г. П-Камчатский

Проект «Котлеты»

Выполнили:

Шеремет Кристина

Михайлова Алла

Проверил учитель технологии:

Русанова Оксана Петровна

Содержание:

• Организационно-подготовительный этап:

• Исторические сведения.

• Маркетинг
• Потребность
• Выбор изделия и его описания
• Ингредиенты
• Выбор оборудования
• Организация рабочего места
• Какие бывают котлеты? Виды котлет.
• Экономические расходы
• Самооценка
• Реклама

• Технологический этап:

1) Выполнение технологических операций 2) Техника безопасности

• Заключительный этап:

1) Самооценка

2) Реклама

История котлет.

• Котлета — в русской кухне это блюдо из мясного или рыбного фарша в виде лепёшки или шарика.

• Котлета в европейской кухне — это кусок мяса на кости: рёберной — у животных, и бедренной — у птицы. Поэтому, когда говорят, что котлета - она и в Африке котлета, не верьте.

• Натуральная котлета родилась во Франции. Это жареный кусок говядины с реберной костью. Отсюда и произошло название блюда - «cotelette», что по-французски означает «ребрышко», côte — ребро, côtele — ребристый.

Биточки

Фрикадельки

Ёжики

Кебабы

Маркетинг

• Мы опросили наших знакомых.

Вопрос: -Какие котлеты вам больше всего нравятся? Домашние или покупные?

Ответ: -Конечно же домашние!

Вопрос: -Почему вам нравятся домашние котлеты?

Ответ: -Потому что они сделаны собственными руками! –Потому что мы знаем что туда добавлено!

Вопрос: -Какие вы предпочитаете котлеты: рыбные или мясные?

Ответ: -Мясные.

Итоги

• Итак. Итоги маркетинга.
• На вопрос №1 90% ответили, что они любят домашние котлеты, а остальные 10% - покупные.
• На вопрос №2 50% ответили, что им нравятся котлеты сделанные собственными руками, а другие 50% ответили, что они могут быть уверенны в том, что ничего лишнего в котлеты не добавили.
• На вопрос №3 70% человек нравятся котлеты из мяса, остальным 30% нравятся котлеты из рыбного фарша.

Потребность

• Научиться кулинарному искусству
• Узнать историю котлет
• Порадовать близких
• Научится определять виды котлет по их внешнему виду

Выбор изделия и его описание.

Биточки

• Если по советской классификации котлета должна иметь яйцевидно-приплюснутую форму и длину 10-12 см, то биточки надо делать округлыми и слегка приплюснутыми. Их толщина должна быть 2 см, диаметр – 6 см. У иностранцев такого разделения нет, все эти блюда называются просто котлетами.

Ингредиенты:

• Говяжий фарш – 300 гр.
• Лук – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Сметана – 1 ст.л.
• Хлеб белый – 2 кусочка
• Молоко – 5 ст.л.
• Соль
• Манка – 1 ст.л.

Выбор оборудования

• Плита
• Сковорода
• Лопатка
• Вилка
• Тарелка для готовых котлет
• Блендер
• Миска

Организация рабочего места

• Тщательно вытираем стол
• Подготавливаем нужные ингредиенты

Какие бывают котлеты? Виды котлет.

• Фрикадельки

• Фрикадельки – это самые маленькие рубленые котлетки, которые не жарят, а варят. Яйца обычно в них не кладут, поскольку для склеивания небольшого количества фарша хватает мясного белка. Больше всего фрикадельки популярны в скандинавских странах.

• Шницель

• Рубленый шницель делается из фарша, который сначала превращают в овальную котлету, а потом ее разбивают широким ножом, чтобы толщина лепешки получилась не больше 0,5 см.

• Ежики

• Для приготовления ежиков в фарш не добавляют хлеб, а смешивают его с рисом. Чтобы ингредиенты приготовились одновременно, крупу лучше предварительно отварить до полуготовности.

• Кебабы

• В восточные котлеты не кладут яйца и хлеб. Берут только мясо, курдючное сало, сырой лук, соль и специи. В основном используется баранина, которую принято рубить вручную ножами (правда, сегодня мясо все чаще измельчают в мясорубке).

• Крокет

• Этот вариант котлет особенно популярен во Франции, Чехии, Венгрии, Португалии и других странах Европы. Делаются крокеты в виде шариков или цилиндров из сильно измельченной массы, затем тщательно панируются и обжариваются во фритюре. Внутри может прятаться мясной фарш с любыми добавками – копчеными колбасками, хамоном, картофелем, цукини.

Экономические расходы

• Фарш-200 руб.
• Лук-20 руб.
• Яйца-70 руб.
• Сметана-60 руб.
• Хлеб-30 руб.
• Молоко-65 руб.
• Манка-50 руб.
• Всего 495 руб.

Выполнение технологических операций.

• Белый хлеб отделить от корочек и замочить в тёплом молоке. Лук мелко нарезать или измельчить в блендере. Добавить в миску с фаршем. Добавить 1 яйцо. Добавить ложку сметаны, вымоченный в молоке хлеб и вымесить фарш руками.
• Добавить манку, соль и приправы, перемешать всё до однородности.
• Сформировать из фарша шарики и обжарить их на сковороде до золотистой корочки, смазанной растительным маслом.
• Перевернуть на другую сторону, накрыть крышкой и обжаривать на медленном огне ещё 10 минут. Подавать с любым гарниром.

Техника безопасности

• Требования безопасности перед началом работы
• Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку.
• Проверить исправность кухонного инвентаря и его маркировку.
• Проверить целостность эмалированной посуды.
• Требования безопасности во время работы
• Сковородку ставить и снимать с плиты сковородником.
• Включить вытяжную вентиляцию.
• Требования безопасности по окончании работы
• Выключить электроплитку, при выключении не дергать за шнур.
• Тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь.
• Вынести мусор, отходы и очистки в отведенное место.
• Снять спецодежду, выключить вытяжную вентиляцию и тщательно вымыть руки с мылом.

Самооценка

• Мы узнали историю котлет
• Мы узнали какие виды котлет бывают
• Научились готовить один из этих видов

Реклама

• Попробуйте наши вкусные биточки! Насладитесь этим вкусом!!!