Рабочая программа ОП.04 Менеджмент в туризме и гостеприимстве

УТВЕРЖДAЮ

Директор

___________________И.Г.Юcупова

(подпись)

_____________________ 20____г.

Рассмотрено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей, обеспечивающих подготовку по направлению 43.00.00 Сервис и туризм

Протокол № ___ от ___.___.2023 г.

Председатель ЦМК

___________________ Ю.В. Новохатская

СОГЛАСОВАНО

Заместитель директора по УПР

_______________________Т.А.Мороз

(подпись)

«___» _______ 20 ____г.

стр.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4

1. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

7

1. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

13

1. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

16

Код

ПК, ОК

Умения

Знания

ОК 01-02

ОК 04-05

ОК 09

ЛР 1, ЛР 2, ЛР 3, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15

Применять в профессиональной деятельности методы, средства и приемы менеджмента, делового и управленческого общения;

формировать организационные структуры управления;

учитывать особенности менеджмента в туризме и гостеприимстве

Сущность и характерные черты современного менеджмента;

внешнюю и внутреннюю среду организации;

цикл менеджмента;

процесс и методику принятия и реализации управленческих решений;

функции менеджмента: организацию, планирование, мотивацию и контроль деятельности экономического субъекта;

систему методов управления;

стили управления, коммуникации, деловое и управленческое общение;

особенности менеджмента в туризме и гостеприимстве

Вид учебной работы

Объем часов

Объем образовательной программы учебной дисциплины

54

Нагрузка во взаимодействии с преподавателем

52

в т. ч.:

теоретическое обучение

24

практические занятия

28

из них практическая подготовка

28

Самостоятельная работа

2

Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала и формы организации деятельности обучающихся

Объем в часах

Коды компетенций и личностных результатов, формированию которых способствует элемент программы

1

2

3

4

Тема 1. Особенности туризма и гостеприимства как объекта управления

Содержание учебного материала

6

ОК 01-02

ОК 04-05

ОК 09

ЛР 1, ЛР 2, ЛР 3, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15

1. Развитие туризма и сферы гостеприимства в России.

2. Особенности туризма и гостеприимства как объекта управления.

3. Особенности менеджмента в сфере в сфере туризма.

4. Функционирование туристической отрасли в современных условиях.

5. Создание, реализация и потребление туристического продукта в современных условиях.

2

В том числе практических занятий

2

Практическое занятие №1. Анализ состояния рынка туризма в России и мире. Решение ситуационных задач.

2

Самостоятельная работа обучающихся

Подготовка рефератов на тему «История развития туризма в России».

2

1

2

3

4

Тема 2. Организация как система управления

Содержание учебного материала

4

ОК 01-02

ОК 04-05

ОК 09

ЛР 1, ЛР 2, ЛР 3, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15

1. Система управления туризмом и сферой гостеприимства. Экономические функции.

2. Понятие организации.

3. Элементы организации.

4. Внешняя и внутренняя среда туристского бизнеса.

5. Особенности российского менеджмента.

6. Основные задачи турагента и туроператора.

2

В том числе практических занятий

2

Практическое занятие №2. Составление организационной структуры гостиничного предприятия. Составление организационной структуры туроператора и турагента.

2

Тема 3. Организация менеджмента в индустрии гостеприимства и туризма

Содержание учебного материала

4

ОК 01-02

ОК 04-05

ОК 09

ЛР 1, ЛР 2, ЛР 3, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15

1. Типы организационных структур и возможности их использования в гостиничном/ресторанном бизнесе.

2. Основные принципы построения организационных структур в гостиничном/ресторанном бизнесе.

3. Классификация служб/отделов в гостинице. Понятие гостиничного цикла.

4. Организация процесса обслуживания в гостинице. Служба приема и размещения в оргструктуре гостиницы: функции и значение.

5. Особенности организации управления малым отелем.

6. Организационное проектирование в управлении туроператором.

7. Факторы, влияющие на организационную структуру в туризме.

8. Распространенные типы оргструктур в туристском бизнесе.

9. Роль персонала в улучшении качества туристских услуг.

10. Модель менеджера в туристском бизнесе.

2

1

2

3

4

В том числе практических занятий

2

Практическое занятие №3 Составление схемы продвижения туристских и гостиничных услуг

2

Тема 4. Цикл менеджмента

Содержание учебного материала

6

ОК 01-02

ОК 04-05

ОК 09

ЛР 1, ЛР 2, ЛР 3, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15

1. Основные функции управления, их взаимосвязь.

2. Планирование – функция менеджмента. Виды планирования, его методы.

3. Организация как функция менеджмента.

4. Мотивация, как функция менеджмента.

5. Контроль деятельности экономического субъекта

6. Принципы управления. Классификация принципов управления.

4

В том числе практических занятий

2

Практическое занятие №4. Решение ситуационных задач.

2

Тема 5. Менеджмент качества обслуживания в индустрии гостеприимства и туризма.

Содержание учебного материала

6

ОК 01-02

ОК 04-05

ОК 09

ЛР 1, ЛР 2, ЛР 3, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15

1. Понятие, особенности и факторы, определяющие качество обслуживания.

2. Методы и модели оценки качества обслуживания в индустрии гостеприимства.

3. Качество как процесс.

4. Качество обслуживания и конкурентоспособность предприятия индустрии гостеприимства.

5. Системный подход к оценке и управлению качеством на предприятиях индустрии гостеприимства и туризма.

6. Качество туристского продукта и его обеспечение в современных условиях.

2

1

2

3

4

В том числе практических занятий

4

Практическое занятие №5. Построение модели оценки качества услуг.

2

Практическое занятие №6. Исследование факторов, влияющих на качество. Решение ситуационных задач

2

Тема 6

Управление персоналом в общей системе

менеджмента.

Содержание учебного материала

4

ОК 01-02

ОК 04-05

ОК 09

ЛР 1, ЛР 2, ЛР 3, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15

1. Роль человеческого фактора в управлении туристским продуктом.

2. Понятие и классификация методов управления.

3. Понятие самоуправления.

4. Характеристика стилей управления: авторитарного, демократического, либерального.

5. Требования к современному менеджеру.

6. Источники власти. Континуум власти руководителя и подчиненных.

7. Формы власти и воздействия на подчиненных. Влияние и способы воздействия на подчиненных.

2

В том числе практических занятий

2

Практическое занятие №7. Определение этапов процесса принятия управленческих решений по алгоритму с учетом фактора власти.

2

Тема 7.

Маркетинг-менеджмент в туризме

Содержание учебного материала

6

ОК 01-02

ОК 04-05

ОК 09

ЛР 1, ЛР 2, ЛР 3, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15

1. Понятие и виды и роль маркетинг-менеджмента.

2. Организация и проведение маркетинговых исследований.

3. Разработка и применение методов маркетингового воздействия.

4. Оценка эффективности маркетинга в сфере туризма и гостеприимства.

2

1

2

3

4

В том числе практических занятий

4

Практическое занятие №8. Разработка программы маркетингового исследования для предприятия сферы туризма и гостеприимства.

2

Практическое занятие №9. Разработка программы продвижения услуг на рынке для предприятия сферы туризма и гостеприимства.

2

Тема 8. Основы финансового менеджмента на предприятиях индустрии гостеприимства

Содержание учебного материала

6

ОК 01-02

ОК 04-05

ОК 09

ЛР 1, ЛР 2, ЛР 3, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15

1. Ценовая политика предприятия индустрии гостеприимства в системе финансового менеджмента.

2. Факторы, влияющие на ценообразование в индустрии гостеприимства.

3. Методы ценообразования на предприятиях индустрии гостеприимства.

4. Роль и область задач доходного менеджмента.

5. Основные принципы и инструменты управления доходами в индустрии гостеприимства.

6. Методы прогнозирования и управления доходами в индустрии гостеприимства и туризма.

4

В том числе практических занятий

2

Практическое занятие №10. Решение ситуационных задач по вопросам темы. Обсуждение вопросов темы.

2

1

2

3

4

Тема 9. Основы инвестиционного и проектного менеджмента в индустрии гостеприимства и туризма

Содержание учебного материала

6

ОК 01-02

ОК 04-05

ОК 09

ЛР 1, ЛР 2, ЛР 3, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15

1. Жизненный цикл гостиничного предприятия и стадии инвестиционного проекта.

2. Понятие проекта.

3. Виды проектов и их характеристики.

4. Роль и значение инвестиций в индустрии гостеприимства.

5. Методы и критерии оценки инвестиционных проектов.

6. Инвестиционные стратегии в гостиничном бизнесе.

7. Особенности создании и управления малым отелем в современных условиях (инвестиционные и правовые вопросы).

8. Бизнес- планирование в системе проектного менеджмента.

2

В том числе практических занятий

4

Практическое занятие №11. Построение финансовых моделей. Решение ситуационных задач

2

Практическое занятие №12. Решение ситуационных задач

2

Тема 10. Особенности принятия стратегических решений в индустрии гостеприимства и туризма

Содержание учебного материала

6

ОК 01-02

ОК 04-05

ОК 09

ЛР 1, ЛР 2, ЛР 3, ЛР 13, ЛР 14, ЛР 15

1. Особенности интеграционных процессов развития индустрии гостеприимства (франчайзинг и управленческие контракты).

2. Проблемы развития гостиничных цепей на основе франчайзинга и управленческих контрактов.

3. Стандарты международных гостиничных цепей.

4. Анализ внешнего окружения - как первый этап принятия стратегических решений на предприятии (тенденции и конъюнктура рынка, конкуренты, потребители, партнеры и общественность).

5. Последовательность разработки и этапы реализации стратегии
   предприятия.

6. Система планов гостиничного предприятия. Текущий план предприятия индустрии гостеприимства.

7. Оценка эффективности гостиничного предприятия.

2

В том числе практических занятий

4

Практическое занятие № 13. Разработка планов гостиничного предприятия, расчет показателей эффективности.

2

Практическое занятие № 14. Расчет показателей эффективности функционирования гостиничного предприятия.

2

Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета

Всего:

54

Результаты обучения

Критерии оценки

Методы оценки

Перечень знаний, осваиваемых в рамках дисциплины:

Сущность и характерные черты современного менеджмента;

внешнюю и внутреннюю среду организации;

цикл менеджмента;

процесс и методику принятия и реализации управленческих решений;

функции менеджмента: организацию, планирование, мотивацию и контроль деятельности экономического субъекта;

систему методов управления;

стили управления, коммуникации, деловое и управленческое общение;

особенности менеджмента в туризме и гостеприимстве

Знание:

Основных черт современного менеджмента;

Внешней и внутренней среды организации;

Функций менеджмент;

Системы методов управления;

Особенностей менеджмента в области профессиональной деятельности;

Текущий контроль:

- тестирование;

- устный опрос;

- оценка подготовленных

обучающимися сообщений,

докладов, эссе, мультимедийных презентаций;

- решение ситуационных задач;

Экспертная оценка выполнения практических заданий.

Промежуточная аттестация

в форме дифференцированного зачета в виде:

-письменных/ устных ответов,

-тестирования.

Перечень умений, осваиваемых в рамках дисциплины:

Применять в туризме и гостеприимстве методы, средства и приемы менеджмента, делового и управленческого общения;

формировать организационные структуры управления;

учитывать особенности менеджмента в туризме и гостеприимстве

Умение:

Применять в туризме и гостеприимстве методы, средства и приемы менеджмента, делового и управленческого общения;

Формировать организационные структуры управления;

Учитывать особенности менеджмента в туризме и гостеприимстве