ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«КОМАРИЧСКИЙ МЕХАНИКО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
«Утверждаю» «Согласовано»
Директор ГБПОУ КМТТ Зам. директора по УВР
_______________И.В. Гоголь _______С.М. Ольховская
«_____» ___________ 2018 г. «_____» ___________ 2018 г.
ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ЕН.03 Химия
Рассмотрено и одобрено на заседании
методической комиссии
протокол № ____ от «____»__________2018г
Председатель МК _______ Е.А.Игнатова
Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания
19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии
Организация-разработчики: ГБПОУ КМТТ
Разработчики:
Викарная С.И. – преподаватель КМТТ;
Рекомендована Методическим Советом ГБПОУ КМТТ.
Протокол № 4 от 31 мая 2018 г.
© Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Комаричский механико-технологический техникум»
© Викарная Светлана Ивановна - преподаватель ГБПОУ КМТТ
СОДЕРЖАНИЕ
| стр. |
- ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
| 4 |
- СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
| 10 |
- условия реализации учебной дисциплины
| 18 |
- Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины
| 20 |
1. паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ЕН.03 химия
1.1. Область применения рабочей программы
Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности (специальностям) СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии
1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в математический и общий естественно - научный цикл
1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:
Программа ориентирована на достижение следующих целей:
Освоение знаний о химической составляющей естественно- научной картины мира, важнейших химических понятиях, законах и теориях;
Овладение умениями применять полученные знания для объяснения разнообразных химических явлений и свойств веществ, оценки роли химии в развитии современных технологий и получении новых материалов;
Развитие познавательных интересов и интеллектуальных способностей в процессе самостоятельного приобретения химических знаний с использованием различных источников информации, в том числе компьютерных;
Воспитание убеждённости позитивной роли химии в жизни современного общества, необходимости химически грамотного отношения к собственному здоровью и окружающей среде;
Применение полученных знаний и умений для безопасного использования веществ и материалов в быту, на производстве и в сельском хозяйстве, для решения практических задач в повседневной жизни, для предупреждения явлений, наносящих вред здоровью и окружающей среде.
В результате изучения учебной дисциплины «Химия» обучающийся должен
Знать:
Основные понятия и законы химии, теоретические основы органической, физической и коллоидной химии, понятия химической кинетики и катализа, классификацию химических реакций и закономерности их протекания, обратимые и необратимые химические реакции, химическое равновесие, смещение химического равновесия под действием различных факторов, окислительно-восстановительные реакции, реакции ионного обмена, гидролиз солей, диссоциацию электролитов в водных растворах, понятие о сильных и слабых электролитах, тепловой эффект химических реакций, термохимические уравнения, характеристика различных классов органических веществ, входящих в состав сырья и готовой продукции, свойства растворов и коллоидных систем ВМС, дисперсные и коллоидные системы пищевых продуктов, роль и характеристика поверхностных явлений в природных и технологических процессах, основы аналитической химии, основные методы количественного, качественного и физико- химического анализов, назначение и правила использования лабораторного оборудования и аппаратуры, методы и технику выполнения химических анализов, приёмы безопасной работы в химической лаборатории.
Уметь:
Применять основные законы химии для решения задач в области пищевой продукции
Использовать свойства органических веществ, дисперсных и коллоидных систем для оптимизации технологического процесса
Описывать уравнениями химических реакций процессы, лежащие в основе производства продовольственных продуктов
Производить расчёты по химическим формулам и уравнениям реакции
Использовать лабораторную посуду и оборудование
Выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру
Проводить качественные реакции на неорганические вещества и ионы, отдельные классы органических соединений
Выполнять количественные расчёты состава веществ по результатам измерений
Соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории.
1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося -117 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося -78 часов;
самостоятельной работы обучающегося -39 часов.
1.5. Процесс освоения дисциплины направлен на формирование у студентов общих и профессиональных компетенций
| ОК 1. | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
| ОК 2. | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. |
| ОК 3. | Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. |
| ОК 4. | Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. |
| ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
| ОК 6. | Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством потребителями. |
| ОК 7. | Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.. |
| ОК 8. | Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. |
| ОК 9. | Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности |
| ПК 1.1. | Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. |
| ПК 1.2. | Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. |
| ПК 1.3. | Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции. |
| ПК 2.1. | Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок. |
| ПК 2.2. | Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. |
| ПК 2.3. | Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов. |
| ПК 3.1. | Организовывать и проводить приготовление сложных супов. |
| ПК 3.2 | Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов. |
| ПК 3.3. | Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра. |
| ПК 3.4. | Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. |
| ПК 4.1. | Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. |
| ПК 4.2. | Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. |
| ПК 4.3. | Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий. |
| ПК 4.4. | Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении |
| ПК 5.1. | Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов. |
| ПК 5.2. | Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов |
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
| Вид учебной работы | Объем часов |
| Максимальная учебная нагрузка (всего) | 117 |
| Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) | 78 |
| в том числе: |
|
| лабораторные работы |
|
| практические занятия | 30 |
| контрольные работы | 3 |
| Самостоятельная работа обучающегося (всего) | 39 |
| Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачёта |
2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины Химия
| Наименование разделов и тем | Содержание учебного материала, практические занятия, самостоятельная работа обучающихся. | Объем часов | Уровень освоения |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Введение | Основные понятия и законы органической, физической , коллоидной и аналитической химии. | 1 | 1 |
| Раздел 1. Физическая химия |
| 54 |
|
| Тема 1.1. Молекулярно-кинетическая теория вещества. | Содержание учебного материала | 3 |
| 1 | Строение и состав вещества. Атом, молекула, кристалл, количество вещества. Образование молекул и физическая связь. | 2 |
| 2 | Учение о периодичности. Периодический закон и периодическая система химических элементов Д.И.Менделеева в свете теории строения атома. | 2 |
| 3 | Значение периодического закона. | 2 |
| Тема 1.2. Основы химической термодинамики и термохимии | Содержание учебного материал | 2
|
|
| 1 | Предмет термодинамики. | 2 |
| 2 | Основные термодинамические понятия. Термодинамические потенциалы. | 2 |
| Тема 1.3. Учения о растворах. Электрическая проводимость растворов | Содержание учебного материала | 3 |
|
| 1 | Растворы - физико-химические системы. | 2 |
| 2 | .Концентрация растворов. Сущность процесса растворения. | 2 |
| 3 | Электрическая проводимость растворов. Методы определения электрической проводимости. Применение методов измерения проводимости, входящей в состав сырья и готовой пищевой продукции. | 2 |
| Тема 1.4. Химическая кинетика и катализ.
| Содержание учебного материала | 3 |
|
| 1 | Химическая кинетика реакций. Основные положения и понятия. | 2 |
| 2 | Классификация химических реакций. Сложные реакции. | 2 |
| 3 | Закономерности протекания химических реакций. Зависимость скорости реакций от катализаторов
| 2 |
| Практические занятия | 6
|
|
| Влияние температуры на скорость химической реакции. |
| Влияние температуры на скорость биологических процессов. |
| Зависимость скорости реакции от катализатора. Катализ гомогенный и гетерогенный. |
| Скорость гетерогенных химических процессов. |
| Применение методов измерения электрической проводимости в лабораторной практике. |
| Влияние температуры на скорость химической реакции. |
| Тема15 Химическое равновесие.
| Содержание учебного материала | 8
|
| 1 | Понятие о химическом равновесии. Закон действующих масс. | 2 |
| 2 | .Смещение химического равновесия. | 2 |
| 3 | Равновесие в гетерогенных системах. | 2 |
| 4 | Равновесие в гетерогенных системах. Правило произведения растворимости. | 2 |
| 5 | Протолитическая теория кислот и оснований , входящих в состав сырья и готовой пищевой продукции | 2 |
| 2 |
| 6 | Роль концентрации водородных ионов в пищевых процессах. |
| 7 | .Реакция среды в растворах солей. Гидролиз солей. | 2 |
| 8 | Активная и общая кислотность растворов.
| 2 |
| Практические занятия | 5 |
|
| Определить рН в пищевых продуктах, как показатели реакций среды. |
| Роль концентрации водородных ионов в пищевых процессах. |
| Принципы колориметрического определения рН в пищевых продуктах. |
| Индикаторы и их применение в пищевой промышленности. |
| Определение активной и общей кислотности в пищевых продуктах. |
| Тема 1.6. Электрохимия | Содержание учебного материала | 7
|
| 1 | Электродный потенциал. | 2 |
| 2 | Диффузионный потенциал. | 2 |
| 3 | Значение потенциалов в пищевой продукции. | 2 |
| 4 | Окислительно-восстановительные потенциалы. | 2 |
| 5 | Окислительно-восстановительные реакции в пищевых продуктах. | 2 |
| 6 | Реакции ионного обмена. | 2 |
| 7 | Электролиты в водных растворах. Сильные и слабые электролиты | 2 |
| Практические работы | 3 |
|
| Решение экспериментальных задач в области профессиональной деятельности. |
| Окислительно-восстановительные реакции в пищевых продуктах. |
| Химические процессы и основные законы электролиза. |
| Контрольная работа по теме «Физическая химия. Химическая кинетика. Химическое равновесие». | 1 |
| Самостоятельная работа обучающихся Систематическая проработка конспектов занятий ,учебной литературы. Упражнения в решении задач, упражнений, примеров, превращениях. Применение знаний для объяснения разнообразных химических понятий, законов и теорий. Развивать интеллектуальные способности и познавательные интересы в приобретении химических знаний с использованием различных источников информации, в том числе компьютерных. Изучать теоретические основы органической, физической химии. Проводить качественные реакции на отдельные классы химических соединений. Выполнять количественные расчеты состава вещества по результатам измерений. Использовать лабораторную посуду и химическое оборудование. Соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории. Характеризовать классы химических веществ, входящих в состав сырья и готовой пищевой продукции. Применять знания ,умения и навыки для безопасного использования веществ и материалов в быту, для предупреждения явлений, наносящих вред здоровью человека и окружающей среды. Выполнять устные и письменные задании, составлять химические кроссворды ,викторины, написание докладов, рефератов. | 13 |
| Раздел 2. Коллоидная химия | Органическая химия | 29 |
|
Тема 2.1. Общая характеристика коллоидов и их свойств.
| Содержание учебного материала | 2 |
| 1 | Классификация дисперсных систем. |
2 |
| 2 | Получение коллоидно-дисперсных систем, растворов, применяемых в пищевой промышленности. | 2 |
| Практические занятия | 2 |
|
| Методы очистки золей в высокомолекулярных веществах Методы очистки растворов в высокомолекулярных веществах |
| Классификация дисперсных систем. |
| Тема 2.2.Теория коллоидных систем.
| Содержание учебного материала | 2 |
| 1 | Свойства растворов в системе пищевых продуктов. | 2 |
| 2 | Свойства коллоидных систем в пищевых продуктах. Белки, как коллоиды. | 2 |
| Практические занятия | 2 |
|
| Дисперсные системы пищевых продуктов. |
| Коллоидные системы пищевых продуктов |
| Тема 2.3.Поверхностные явления в природных и технологических процессах.
| Содержание учебного материала | 2
|
| 1 | Роль и характеристика поверхностных явлений в природных и технологических процессах. | 2 |
| 2 | Явления адсорбции. | 2 |
| Практические занятия. | 2 |
|
| Адсорбция пищевой продукции. |
| Биологические процессы в пищевой продукции. |
| Тема 2.4. Изменение состояния коллоидных систем. | Содержание учебного материала | 2
|
| 1 | Коагуляция, пептизация гидрофобных золей. | 2 |
| 2 | Коагуляция растворов пищевых продуктов. | 2 |
| Практические занятия. | 1 |
|
| Коллоидно-химические свойства пищевых продуктов. |
| Контрольная работа по теме | 1 |
| Теория коллоидных систем. |
|
| Самостоятельная работа обучающихся. Применение основных законов химии для решения задач в области пищевой промышленности. Использование свойств коллоидной химии для оптимизации технологического процесса. Проведение расчетов по химическим формулам и уравнением реакции. Применение знаний и умения навыков для безопасного использования веществ и материалов, в быту, для предупреждения явлений, наносящих вред здоровью человека и окружающей среды. Развитие интеллектуальных способностей и познавательных интересов в приобретении химических знаний с использованием различных источников информации, в том числе компьютерных. Составление химических кроссвордов, викторин, написание докладов, рефератов. Выполнение устных и письменных домашних заданий. | 13 |
| Раздел 3 Аналитическая химия. |
| 33 |
| ТемаЗ.1. Теоретические основы аналитической химии.
| Содержание учебного материала. | 2 |
| 1 | Растворы и их характеристика. | 2 |
| 2 | Основные закономерности химических реакций. | 2 |
| Практические занятия. | 2 |
|
| Решение экспериментальных задач на получение и распознавания пищевых продуктов. |
| .Приготовление растворов методом разбавления. |
| Тема 3.2. Основы качественного анализа. | Содержание учебного материала | 2 |
| 1 | Сущность и методы качественного анализа. | 2 |
| 2 | Способы выполнения аналитических реакций. Качественные реакции и требования к ним. | 2 |
| Практические занятия. |
|
| Правила работы в лаборатории аналитической химии. Ведение лабораторного журнала. | 2 |
| Факторы, влияющие на образование осадков пищевых продуктов. |
| Тема 3.3 Техника лабораторных работ качественного анализа.
| Содержание учебного материала. | 2 |
| 2 |
| 1 | Химическая посуда и оборудования | 2 |
| 2 | Техника безопасности |
| Практические занятия. | 2 |
|
| Определение рН растворов. |
| Диссоциация воды. Водородный показатель рН. |
| ТемаЗ.4. Основы количественного анализа.
| Содержание учебного материала. | 2
| 2 |
| 1 | Сущность и методы количественного анализа. | 2 |
|
| Аналитические весы. Правила обращения с весами. |
| Практические занятия. | 2 |
|
| Определение кристаллизационной воды в ВаСl 2*2Н20 |
| Техника взвешивания на весах. |
| ТемаЗ.5. Физико-химические методы анализа |
| Содержание учебного материала. | 1 |
|
| Фотометрия. Хроматография Потенциометрия. | 2 |
| Практические занятия. | 2 |
| Определение содержания меди в растворе методом стандартных серий. | 1 |
|
| Контрольная работа по теме: Основные методы анализа аналитической химии. | 1 |
|
| Самостоятельная работа обучающихся. Описание уравнений химических реакций, процессов, лежащих в основе производства продовольственных продуктов. Применять гравиметрический титриметрический, кислотноосновный методы количественного анализа, методы окисления-восстановления, комплексонометрии. Упражнения в решении задач, упражнений в примерах и превращений. Применение знаний для объяснения законов. Выполнение письменных и устных домашних заданий.
| 13 |
| Дифференцированный зачёт | 1 |
| Всего
| 117 |
|
| |
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
З.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению.
Для реализации учебной дисциплины имеется учебный кабинет химии.
Оборудование учебного кабинета:
Периодическая система химических элементов
Д.И. Менделеева, ряд напряжений металлов; ряд электроотрицательности
металлов, таблица растворимости солей, кисло т и оснований в воде,
плакаты по химии, химическая посуда, химические реактивы
Технические средства обучения: интерактивная доска с лицензионным
программным обеспечением и мультимедиапроектор.
3.2. Информационное обеспечение обучения.
Перечень рекомендуемых учебных изданий, дополнительной литературы:
Основные источники:
О. С. Габриелян, И. Г. Остроумов, Е. Е. Остроумова, С. А. Сладков ; под ред. О. С. Габриеляна Химия для профессий и специальностей естественно-научного профиля : учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования. 2017г.
Образовательно-издательский центр «Академия».
Дополнительная литература
1. Белик В., Киенская К. Физическая и коллоидная химия Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Образовательно-издательский центр «Академия». 2018г
2.Горбунцова С.В., Муллоярова Э.А., Оробейко Е.С., Федоренко Е.В. Физическая и коллоидная химия (в общественном питании). Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования. — М. : Альфа-М; Инфра—М, 2017. — 270 с. 3. Физическая и коллоидная химия: краткий курс лекций для студентов 2 курса специальности (направления подготовки) «Технология продукции и организация общественного питания» / Сост.: Л.А. Исайчева // ФГБОУ ВО Саратовский ГАУ. – Саратов, 2016.
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических и лабораторных занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.
| Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания) | Формы и методы контроля и оценки результатов обучения |
| Уметь: |
| Применять основные законы химии для решения задач в области профессиональной деятельности | практические занятия |
| Использовать свойства органических веществ, дисперсных и коллоидных систем для оптимизации технологического процесса. | практические занятия, лабораторные работы практические занятия, тестирование |
| Описывать уравнения химических реакций процессы, лежащие в основе производства продовольственных продуктов | лабораторные работы |
| Проводить качественные реакции на неорганические вещества и ионы химических соединений . | контрольная работа, лабораторные и практические занятия |
| Выполнять количественные расчеты состава вещества по результатам измерений. | лабораторные работы |
| проводить расчеты по химическим формулам и уравнениям реакций; | практические занятия |
| Выбирать метод и ход химического анализа подбирать реактивы и аппаратуру | самостоятельная работа |
| Соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории | практические занятия, лабораторные работы, тестирование |
| Проводить расчёты по химическим формулам и уравнениям реакции | практические занятия, решение задач |
| Знать : |
|
| Основные понятия и законы химии, теоретические и основы органической, физической, коллоидной химии
| лабораторные работы |
| Понятие химической кинетики и катализа, классификацию химических реакций и закономерности их протекания Обратимые и необратимые реакции, химическое равновесие и способы его смещения под действием различных факторов Окислительно – восстановительные реакции, реакции ионного обмена.
| практические занятия |
| Гидролиз солей, диссоциацию электролитов в водных растворах, понятие о сильных и слабых электролитах Тепловой эффект химических реакций
| самостоятельная работа |
| Термохимические уравнения , характеристики различных классов органических веществ, входящие в состав сырья и готовой пищевой продукции Состав растворов и коллоидных систем высокомолекулярных соединений , Дисперсные и коллоидные системы пищевых продуктов. Основы аналитической химии, основные методы классического количественного и физико - химического анализа; Назначение и правила и использования лабораторного оборудования и аппаратуры; Методы и технику выполнения химического анализа; Приемы безопасной работы п химической лаборатории
| практические занятия,
лабораторные работы
, тестирование |
6
124
196 216 
