Рекомендации к выполнению контрольной работы по дисциплине «Микробиология, санитария и гигиена пищевого производства» для студентов заочной формы обучения по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Рекомендации к выполнению контрольной работы по дисциплине

«Микробиология, санитария и гигиена пищевого производства»

для студентов заочной формы обучения

по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Преподаватель: Воронкова Татьяна Сергеевна

Контрольная работа должна быть выполнена самостоятельно и оформлена на стандартных листах белой бумаги формата А4. Текст должен быть исполнен в формате MSWord и распечатан на одной стороне листа согласно общим методическим рекомендациям к оформлению письменных работ.

Контрольная работа состоит из 2 блоков:

1 блок содержит 5 вопросов, требующих развернутого ответа;

2 блок содержит 15 заданий в тестовой форме с одним правильным ответом из 3-х предложенных.

Критерии оценки контрольной работы

Блок 1. Каждый правильный ответ на вопрос из блока 1 оценивается 2 баллами. Максимальной количество баллов – 10.

Блок 2.Правильно выполненное задание оценивается 1 баллом. Максимальное количество 15 баллов.

Суммарное количество баллов за контрольную работу – 25 баллов.

25-20 баллов – «5»;

19-14 баллов – «4»;

13-9 баллов – «3»;

8-0 баллов – «2».

Требования к оформлению ответов на 1 блок

1. Что изучает микробиология? Каковы цели и задачи этой науки?

Текст развернутого ответа на вопрос.

2. Каково строение бактериальной клетки?

Текст развернутого ответа на вопрос.

Требования к оформлению ответов на 2 блок

1 - а.

2 - б.

3 - с и т.д.

Контрольная работа по дисциплине

«Микробиология, санитария и гигиена пищевого производства»

для студентов заочной формы обучения

по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

ВАРИАНТ 1

Блок 1

1. Что изучает микробиология? Каковы цели и задачи этой науки?

2. Назовите принципы классификации микроорганизмов.

3. Каково строение клетки плесневого гриба?

4. Инфекция, её источники и пути передачи. Понятие об иммунитете.

5. Строение микроскопа.

Блок 2

Выберите один правильный ответ из предложенных

1. История развития микробиологии начинается:

1. с описания микроорганизмов голландцем А.Левенгуком;

2. с научных исследований немецкого учёного Р. Коха;

3. со всемирно известных работ И. Мечникова.

1. Морфология микроорганизмов изучает:

1. отличие простейших организмов от сложноорганизованных;

2. внешний вид микроорганизмов, форму, особенности строения клеток, способность к движению, спорообразованию, способы размножения;

3. питание и дыхание микроорганизмов.

1. Микроорганизмы отличаются от макроорганизмов:

1. малыми размерами;

2. отсутствием ядра в клетках;

3. наличием крупных рибосом в клетке.

1. Шаровидные бактерии представлены:

   1. микрококками;

   2. b. спирохетами;

   3. c. сарцинами.

2. Основная причина изучения плесневых грибов:

   1. экологический аспект;

   2. являются возбудителями порчи продуктов питания;

   3. использование в промышленных целях.

3. Широкое использование дрожжей в промышленности основано:

   1. на их способности вызывать спиртовое брожение;

   2. синтезировать запасные клеточные вещества;

   3. уничтожать болезнетворные бактерии.

4. Гибель микроорганизмов достигается путём:

   1. пастеризации;

   2. b. стерилизации;

   3. c.кипячением.

5. Обмен веществ микроорганизмов представляет собой:

   1. сложный комплекс разнообразных химических превращений веществ пищи;

   2. окислительно-ферментативные превращения неорганических и органических веществ;

   3. синтез неорганических веществ с обильным выделением энергии.

6. По отношению к температуре микроорганизмы подразделяют на три группы:

   1. термофилы (оптимум-55-65⁰С; максимум – 70-80⁰С);

   2. психрофилы (оптимум-20-25⁰С; максимум – 40-55⁰С);

   3. мезофиллы (оптимум-5-15⁰С; максимум – 45-50⁰С).

7. Бактерицидная фаза молока означает:

   1. наличие в свежем молоке бактерицидных веществ - лактенинов;

   2. наличие кисло- молочных бактерий;

   3. наличие термофильных бактерий.

8. Кишечная палочка рода Escherichia coli является постоянным обитателем нормальной микрофлоры человека. При определенных условиях приобретают патогенные свойства:

   1. попадая с продуктами в организм другого человека;

   2. при соблюдении защитных функций собственного организма;

   3. попадая в организм воздушно-капельным путем.

9. Гельминтозы – заболевания, возникающие у человека в результате:

   1. поступления в организм человека эндотоксинов гельминтов;

   2. поражения организма основного хозяина яйцами и личинками глистов;

   3. поражения организма промежуточного и основного хозяина экзотоксинами глистов.

10. Комплекс мер по уничтожению вредных насекомых, являющихся переносчиками различных заболеваний, называется:

    1. дератизацией;

    2. дезинфекцией;

    3. дезинсекцией.

11. Из бактериальных интоксикаций наибольшее значение имеют:

    1. ботулизм;

    2. стафилококковые интоксикации;

    3. туберкулез.

12. И.И. Мечников доказал, что некоторые клетки крови способны захватывать и переваривать микробы, освобождая от них организм.

Такие клетки называются:

1. эритроцитами;

2. b. фагоцитами;

3. c. антителами.

Контрольная работа по дисциплине

«Микробиология, санитария и гигиена пищевого производства»

для студентов заочной формы обучения

по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

ВАРИАНТ 2

Блок 1

1. Что изучает санитария? Каковы цели и задачи этой науки?

2. Морфология и внутренняя организация бактерий.

3. Биологические факторы влияющие на развитие и жизнедеятельность микроорганизмов.

4. Биогельминтозы, связанные с употреблением мяса.

5. Значение личной гигиены для работников предприятий общественного питания.

6. Микробиология рыбы.

Блок 2

Выберите один правильный ответ из предложенных

1. Извитые или изогнутые бактерии различаются:

   1. по длине;

   2. по степени изогнутости;

   3. по наличию ядра в клетке.

2. Подвижность бактерий осуществляется за счёт:

   1. нитей ДНК;

   2. подвижности цитоплазмы;

   3. жгутиков.

3. Размеры бактерий выражают в:

   1. сантиметрах; b. миллиметрах; c.микрометрах.

4. В промышленности широко используются дрожжи рода:

   1. Saccharomyces cerevisiae;

   2. Saccharomyces ellipsoideus;

   3. Candida.

5. Ферменты представляют собой:

   1. протеины или протеиды, состоящие из белка, связанного с активным микроэлементом – астатом;

   2. протеины или протеиды, состоящие из белка и небелкового компонента, называемого коферментативной группой;

   3. протеины или протеиды, состоящие из белка и небелкового компонента, называемого простетической группой.

6. Пастеризацией достигается гибель:

   1. споровых форм бактерий;

   2. подавляющего большинства вредных бактерий;

   3. кисломолочных бактерий.

7. Пищевые отравления типа токсикоинфекций возникают при употреблении в пищу продуктов:

   1. содержащихся в них живых токсичных микробов;

   2. продукты, не подвергающиеся перед использованием вторичной тепловой обработке;

   3. зараженных яйцами гельминтов.

8. Органогенными (основными строительными) элементами клетки микроорганизмов являются:

   1. углерод, кислород, водород, фосфор;

   2. углерод, кислород, водород, азот;

   3. углерод, кислород, азот, сера.

9. Финнозное мясо считается условно годным при обнаружении в пробе на 40 см²:

   1. более трёх финн;

   2. одной финны;

   3. пяти финн.

10. Основоположниками профилактики инфекционных заболеваний путем создания иммунитета искусственным путем были:

    1. И.И. Мечников;

    2. b. Э.Дженнер;

    3. c. Л.Пастер.

11. Пищевые заболевания подразделяют:

    1. пищевые инфекции;

    2. b. пищевые отравления;

    3. c. вирусные инфекции.

12. Бактериофаги – это:

    1. вирусы микроорганизмов, вызывающие их гибель;

    2. бактерицидные вещества;

    3. вирусы, используемые в медицине для лечения и профилактики некоторых заболеваний.

13. Плесневые грибы – обширная и разнообразная группа растительных организмов:

    1. имеющих ксантофилл;

    2. не имеющих хлорофилла;

    3. содержащих антиоксиданты

14. Основной задачей гигиены является:

    1. предупреждение заболевания людей, сохранение и укрепление их здоровья и работоспособности;

    2. исследование причин, вызывающих пищевые инфекции и отравления;

    3. проведение дезинфекции на ПОП и на предприятиях торговли.

15. Санитарная книжка должна храниться:

    1. в медицинском учреждении;

    2. на руках у работника;

    3. у руководителя производства.

Контрольная работа по дисциплине

«Микробиология, санитария и гигиена пищевого производства»

для студентов заочной формы обучения

по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

ВАРИАНТ 3

Блок 1

1. Что изучает гигиена? Каковы цели и задачи этой науки?

2. Ферменты микроорганизмов, структура и свойства ферментов.

3. Требования к санитарному содержанию предприятий общественного питания.

4. Микробиология яиц и яичных продуктов.

5. Микробиология рыбы.

Блок 2

Выберите один правильный ответ из предложенных

1. Строение бактериальной клетки предполагает наличие:

   1. клеточной стенки;

   2. ядра с ядрышком;

   3. хлорофилла.

2. Название бактерий даётся в соответствии с номенклатурой на … языке:

   1. латинском;

   2. немецком;

   3. английском.

3. Вирусы – это особая группа организмов:

   1. меньших размеров, чем бактерии;

   2. являющихся внутриклеточными паразитами;

   3. более высокоорганизованных по сравнению с бактериями.

4. Процесс «переработки» питательных веществ в клетке с образованием сложных клеточных веществ называется:

   1. катаболизмом;

   2. метаболизмом;

   3. анаболизмом.

5. Вода составляет …% массы клетки микроорганизма:

   1. 70-75;

   2. 80-85;

   3. 75-85.

6. Микроорганизмы, способные вызывать заболевания людей, животных и растений, получили название:

   1. патогенных;

   2. вирулентных;

   3. эндогенных.

7. К пищевым инфекциям, передающимся от больного животного относят:

   1. бруцеллез,сибирскую язву,туберкулез;

   2. ботулизм,сальмонеллез;

   3. эхинококкоз,энтериобиоз.

8. Дрожжи являются:

   1. мицелиальными грибами;

   2. прокариотическими грибами;

   3. одноклеточными неподвижными организмами.

9. К геогельминтам относят паразитов:

   1. Часть биологического цикла развития которых проходит в почве;

   2. Для биологического цикла которых требуется промежуточный хозяин;

   3. Биологический цикл которых начинается в организме хозяина.

10. Органические вещества клеток микроорганизмов представлены:

    1. белками, нуклеиновыми кислотами, углеводами и липидами;

    2. белками, нуклеиновыми кислотами, углеводами и коферментами;

    3. белками, нуклеиновыми кислотами, липидами и ферментами.

11. Плесневые грибы вызывают отравления, называемые:

    1. микотоксикозы;

    2. токсикоинфекции;

    3. интоксикации.

12. Клеточная стенка бактерий выполняет:

    1. защитную функцию;

    2. функцию движения;

    3. функцию передачи наследственности.

13. Для прокариот характерно наличие:

    1. одного ядра;

    2. двух ядрышек;

    3. нуклеотида.

14. Размножение бактерий осуществляется:

    1. спорообразованием;

    2. митозом;

    3. почкованием.

15. Вегетативное тело плесневых грибов представляет собой:

    1. мицелий, состоящий из ветвящихся нитей – гиф;

    2. мицелий, состоящий из склероций – обычно тёмных, различной формы образований;

    3. мицелий, состоящий из ветвящейся эндоплазматической системы.

Контрольная работа по дисциплине

«Микробиология, санитария и гигиена пищевого производства»

для студентов заочной формы обучения

по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

ВАРИАНТ 4

Блок 1

1. Что изучает микробиология? Каковы цели и задачи этой науки?

2. Физические факторы влияющие на развитие и жизнедеятельность микроорганизмов.

3. Медицинские осмотры, их цель и значение.

4. Санитарные требования к тепловой обработке продуктов и процессу приготовления блюд.

5. Вегетативные органы размножения плесневых грибов.

Блок 2

Выберите один правильный ответ из предложенных

1. Клеточная стенка бактерий выполняет:

   1. защитную функцию;

   2. функцию движения;

   3. функцию передачи наследственности.

2. Плесневые грибы имеют тип клетки:

   1. прокариотный;

   2. эукариотный;

   3. обоих типов.

3. Физиология микроорганизмов изучает:

   1. способы получения энергии для жизнедеятельности;

   2. размеры, формы и спорообразование;

   3. процессы роста, развития и питания.

4. Вегетативный способ размножения плесневых грибов:

   1. конидиеспорами, спорангиеспорами;

   2. базидиоспорами;

   3. частями мицелия.

5. Ферментные препараты, содержащие микробные пептидазы применяют:

   1. для повышения стойкости вина и пива;

   2. увеличения объёма пористости хлеба;

   3. при изготовлении заварного ржаного хлеба.

6. Первооткрывателем мира вирусов был:

   1. французский учёный Луи Пастер;

   2. русский учёный И. Мечников;

   3. русский ботаник Д.Ивановский.

7. Важнейшими представителями немицелиальных голосумчатых грибов являются:

   1. дрожжи;

   2. трюфели;

   3. сморчки.

8. Патогенные микроорганизмы способны вырабатывать:

   1. нитриты;

   2. ферменты;

   3. токсины.

9. Гельминтозы, вызываемые употреблением рыб, инвазированных личинками гельминтов:

   1. описторхоз;

   2. дифиллоботриоз;

   3. тениидоз.

10. Для прокариот характерно наличие:

    1. одного ядра;

    2. двух ядрышек;

    3. нуклеотида.

11. Спорообразование бактерий – это:

    1. перестройка генетического аппарата клетки;

    2. пережидание неблагоприятных условий окружающей среды;

    3. необходимый способ сохранения наследственной информации.

12. Пищевые отравления могут вызывать:

    1. продукты,ядовитые по природе( некоторые виды рыб,грибов,ягод и др.);

    2. попавшие в пище ядовитые вещества(медь,цинк,свинец и др.);

    3. заражение пищи особыми видами микробов или их токсинов.

13. Плесневые грибы в процессе жизнедеятельности выделяют:

    1. ферменты;

    2. органические кислоты;

    3. микотоксины.

14. Основное значение воды в жизни клетки микроорганизмов:

    1. обеспечивает регулирование образования основных органических веществ клетки;

    2. участник многих химических реакций, происходящих в клетке;

    3. препятствует вымыванию микроэлементов клетки.

15. К санитарно-показательным микроорганизмам относятся:

    1. кишечная палочка;

    2. сенная палочка;

    3. энтерококки.

Контрольная работа по дисциплине

«Микробиология, санитария и гигиена пищевого производства»

для студентов заочной формы обучения

по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

ВАРИАНТ 5

Блок 1

1. Что изучает санитария? Каковы цели и задачи этой науки?

2. Морфология дрожжей. Значение дрожжей для пищевой промышленности.

3. Глистные инвазии.

4. Молочнокислое брожение. Его значение в промышленности и в быту.

5. Типы питания микроорганизмов.

Блок 2

Выберите один правильный ответ из предложенных

1. Размножение бактерий осуществляется:

   1. спорообразованием;

   2. митозом;

   3. почкованием.

2. Плесневые грибы размножаются:

   1. вегетативным путём;

   2. бесполым путём;

   3. половым путём.

3. Важнейшими представителями немицелиальных голосумчатых грибов являются:

   1. дрожжи;

   2. трюфели;

   3. сморчки.

4. Гибель микроорганизмов достигается путём:

   1. пастеризации;

   2. стерилизации;

   3. кипячением.

5. Степень патогенности микроорганизмов - :

   1. бактерицидность;

   2. вирулентность;

   3. факультативность.

6. Совокупность биологических процессов, возникающих в организме человека (или животного) в результате проникновения и размножения в нём возбудителей болезни, называется:

   1. иммунитетом;

   2. инфекцией;

   3. отравлением.

7. Кисломолочные продукты обладают повышенной стойкостью при хранении:

   1. за счет повышенной кислотности;

   2. Streptococcus Lactis, применяемый в заквасках , оказывают антагонистическое действие на возбудителей стафилoкокковых инфекций;

   3. за счет наличия мелкодисперсных капелек жира.

8. Коли-титр-это:

   1. количество кишечных палочек в единице объема (массы) исследуемого вещества;

   2. наименьшее количество исследуемого материала ( объем, масса) в котором обнаружена одна кишечная палочка;

   3. количество титрованного раствора, в котором обнаружена кишечная палочка.

9. Пищевые отравления небактериальной природы могут наступать:

   1. при ошибочном употреблении ядовитых грибов и растений;

   2. при употреблении немытых плодов, ягод, овощей;

   3. при попадании солей тяжелых металлов в консервированные продукты из упаковочного материала.

10. Взрослые особи аскарид в организме человека живут в:

    1. толстом кишечнике;

    2. тонком кишечнике;

    3. протоках желчных ходов.

11. Клеточная стенка бактерий выполняет:

    1. защитную функцию;

    2. функцию движения;

    3. функцию передачи наследственности.

12. Для прокариот характерно наличие:

    1. одного ядра;

    2. двух ядрышек;

    3. нуклеотида.

13. Размножение бактерий осуществляется:

    1. спорообразованием;

    2. митозом;

    3. почкованием.

14. Вегетативное тело плесневых грибов представляет собой:

    1. мицелий, состоящий из ветвящихся нитей – гиф;

    2. мицелий, состоящий из склероций – обычно тёмных, различной формы образований;

    3. мицелий, состоящий из ветвящейся эндоплазматической системы.

15. Процесс «переработки» питательных веществ в клетке с образованием сложных клеточных веществ называется:

    1. катаболизмом;

    2. метаболизмом;

    3. анаболизмом.