Сборник тестов по ПМ.03, УП.03 "Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд. кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента" по профессии 43.01.09 Повар, кондитер"

Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Донецкий техникум пищевой и перерабатывающей промышленности»

Обсуждено и одобрено на заседании ПЦК Протокол №____от_________2025г. Председатель ПЦК_______________А.А.Прошина

УТВЕРЖДАЮ: Зам. директора ГБПОУ «ДТППП» _____________Н.Л.Шевчук

СБОРНИК ТЕСТОВ

ПМ.03, УП.03 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»

для обучающихся профессии 43.01.09 Повар-кондитер

Подготовила:

мастер производственного

обучения Н.Г.Сурилова

г. Донецк – 2025

Содержание

№ пп	Наименование документа	стр.
	Аннотация	3
	Введение	5
	Тест «Приготовление холодных соусов и заправок»	6
	Тест: «Приготовление сладких соусов»	7
	Тест: «Приготовление салатов из сырых овощей»	9
	Тест: «Приготовление салатов из вареных овощей»	11
	Тест «Приготовление салатов-коктейлей и теплых салатов»	14
	Тест: «Приготовление бутербродов»	17
	Тест: «Приготовление банкетных закусок»	19
	Тест: «Приготовление овощных закусок»	21
	Тест: «Приготовление грибных закусок»	22
	Тест: «Приготовление закусок из яиц и сыра»	23
	Тест «Приготовление холодных блюд из рыбы»	26
	Тест: «Приготовление холодных блюд из гастрономических рыбных продуктов»	28
	Тест: «Приготовление холодных блюд и закусок из гастрономических мясопродуктов»	29
	Тест: Приготовление холодных блюд из домашней птицы и блюд из дичи	30
	Тест «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»	31
	Заключение	33
	Список литературы	34

АННОТАЦИЯ

В соответствии с ПОЛОЖЕНИЕМ о формировании фонда оценочных средств для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации, обучающихся в ГБПОУ «Донецкий техникум пищевой и перерабатывающей промышленности» были разработаны тесты по каждому профессиональному модулю.

Целью создания ФОС/КИМ по специальности/профессии является установление соответствия уровня подготовки обучающегося требованиям к результатам освоения ОПОП.

Оценочные средства, сопровождающие реализацию каждой ОПОП, должны быть и разработаны для проверки качества полученных знаний и умений и формирования общих и профессиональных компетенций и являться действенным средством внутренней оценки качества обучения.

Структурными элементами ФОС являются комплекты оценочных средств, разработанные по каждой учебной дисциплине, профессиональному модулю, входящие в учебный план в соответствии с ФГОС СПО.

Структурными элементами комплекта оценочных средств по учебной дисциплине являются:

Комплект оценочных средств по профессиональному модулю, учебной дисциплине рассматривается на заседании предметно-цикловой комиссии.

Один из главных элементов учебного процесса – контроль знаний и умение студентов.  Сегодня тесты являются одной из наиболее распространенных форм контроля знаний.

Контроль знаний в форме тестирования помогает выявить пробелы и скорректировать дальнейшее обучение.

Одним из преимуществ использования тестов является отсутствие со стороны преподавателя, мастера производственного обучения предвзятого отношения к оценке знаний экзаменующегося. С другой стороны, тесты не выявляют глубину познаний, наличие логического мышления у обучающихся. Все сказанное ведет к необходимости разработки нового подхода к профессиональной подготовке студентов. Завершающим этапом в процессе обучения является контроль качества и определение объема усвоенных знаний студентами

В основу оценки результатов выполнения теста может быть положен как формальный (количественный), так и качественный критерий. После изучения дисциплины и проведения тестирования по его результатам с применением качественного критерия может быть рассчитан общий коэффициент усвоения учебного материала каждым студентом.

Исходя из изложенного, была поставлена задача – получить наглядное, удобное для интерпретации представление о качестве усвоения материала по результатам статистической оценки согласно разработанным тестам.

Результативность тестирования

число студентов, участвовавших в опросе	C1	C1	C1	…	…	…	Cn
варианты вопросы	В1	В2	В3	…	…	…	Bn
1	X1-1	X2-1	X3-1	…	…	…	Xn-1
2	X1-2	X2-2	X3-2	…	…	…	Xn-2
3	X1-3	X2-3	X3-3	…	…	…	Xn-3
…	…	…	…	…	…	…	…
i	X1-i	X2-i	X3-i	…	…	…	Xn-i

Оценка трудоемкости тестов показала, что вопросы по своей сложности не совсем равномерно распределены по вариантам.

Правильно организованный тестовый контроль может содействовать развитию учебно-познавательной деятельности в условиях конкретной дисциплины, обеспечивая минимальные затраты времени и трудозатраты как студентов, так и преподавателей и мастеров производственного обучения.

Тесты по профессиональному модулю подготовлены для обучающихся в ГБПОУ «ДТППП» по профессии 43.01.09 Повар. кондитер мастером производственного обучения Суриловой Н.Г.

Представлены разные типы тестов – КВИЗы, текущие, с подобранными заданиями разнообразных видов, правильными ответами, несколько вариантов правильного ответа, задание на установление правильной последовательности и т.д.

Представленный материал обсужден, одобрен и рекомендован к использованию в учебном процессе для обучающихся по ПМ.03, УП.03: «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» - профессия 43.01.09 Повар-кондитер.

Введение

Тест – это стандартизованное задание, по результатам выполнения которого дается оценка уровня знаний, умений и навыков испытуемого.

Тесты как измерительный инструмент используются в большинстве стран мира, их разработка, использование основано на знании теории, подтверждено практическими навыками и многочисленными исследованиями.

Тесты, как одно из средств проверки и оценки результатов обучения обучающихся, получают все большее применение в практике обучения.

Обучающиеся закрепляют, проверяют, обобщают, систематизируют профессиональные компетенции (ПК) и общие компетенции (ОК) согласно рабочей программе профессионального модуля ПМ.03, УП.03: «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

Сборник тестов составлен в соответствии с ФГОС по специальности 43.01.09 и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

В процессе составления теста задания подбираются так, чтобы они соответствовали определенному уровню трудности, для как можно более точной оценки индивидуального уровня знаний и умений обучающихся.

Показателем трудности тестового задания является доля студентов, выполнивших и не выполнивших задание. Чаще всего степень трудности задания определяется процентом тестируемых, давших правильный ответ.

Чем легче задание, тем выше этот процент. Если только 20% тестируемых (р=0,20) решили задачу, ее можно оценить как трудную для данной выборки, если 80% (р=0,80), – как легкую.

Оценка за выполнение каждого задания может варьюироваться в зависимости от его важности и трудности. При выставлении оценки обычно используется номинальная шкала, в рамках которой за каждый правильный ответ на задания теста испытуемый получает один балл, за неправильный - ноль. Часто оценку теста определяют при помощи коэффициента усвоения (Q). Он определяется как отношение количества правильных ответов (ПО) к общему количеству заданий (КЗ), умноженное на 100%. Для четырех балльной системы Q обычно принимают значения:

Оценка «5» – Q = 100%≥90%;

Оценка «4» – Q = 100%≥80%;

Оценка «3» – Q = 100%≥70%.

Тест «Приготовление холодных соусов и заправок»

Вопрос 1: Какой из следующих ингредиентов является основным для приготовления классического соуса "Грибной майонез"?

a) Грибы

b) Творожный сыр

c) Уксус

d) Сметана

Ответ: a) Грибы

Вопрос 2: Какой соус является основой для приготовления многих других соусов, таких как "Ремюлад", "Тартар" и "Салатный"?

a) Песто

b) Соевый соус

c) Майонез

d) Цацики

Ответ: c) Майонез

Вопрос 3: Каково основное назначение уксуса в заправках?

a) Увлажнение

b) Загустение

c) Подкисление

d) Консервация

Ответ: c) Подкисление

Вопрос 4: Какой из перечисленных соусов не является холодным?

a) Тартар

b) Ремулад

c) Спагетти с соусом болоньезе

d) Винегрет

Ответ: c) Спагетти с соусом болоньезе

Вопрос 5: Какой из следующих ингредиентов часто добавляется в соус "Песто"?

a) Чеснок

b) Кетчуп

c) Соевый соус

d) Смесь специй

Ответ: a) Чеснок

Вопрос 6: Какой холодный соус традиционно используется в греческой кухне и готовится на основе йогурта?

a) Айоли

b) Цацики

c) Сальса

d) Бешамель

Ответ: b) Цацики

Вопрос 7: Какой из следующих ингредиентов обычно используется для загущения холодных соусов?

a) Мука

b) Яйца

c) Крахмал

d) Оба варианта a и c

Ответ: d) Оба варианта a и c

Вопрос 8: Что придаёт соусу "Винегрет" характерный вкус?

a) Оливковое масло

b) Горчица

c) Уксус

d) Соль

Ответ: c) Уксус

Вопрос 9: Какой соус на основе сметаны и укропа часто используется в русской кухне?

a) Тартар

b) Уха

c) Сметанный соус

d) Грибной соус

Ответ: c) Сметанный соус

Вопрос 10: Какой из следующих компонентов не используется в рецепте классического соуса "Цезарь"?

a) Анчоусы

b) Пармезан

c) Уксус

d) Лимонный сок

Ответ: c) Уксус

Эти вопросы можно использовать на практике, чтобы протестировать знания о приготовлении холодных соусов и заправок.

Тест: Приготовление сладких соусов

1. Какой из ингредиентов чаще всего используется для приготовления карамельного соуса?

A) Сливки

B) Вода

C) Сахар

D) Мука

Ответ: C) Сахар

2. Какую консистенцию должен иметь шоколадный соус после приготовления?

A) Жидкую

B) Плотную

C) Пухлую

D) Классическую (как несладкий соус)

Ответ: A) Жидкую

3. Какой метод обычно используется для приготовления фруктовых соусов?

A) Варка

B) Запекание

C) Жарка

D) Сушка

Ответ: A) Варка

4. Какой сахар обычно используется для приготовления глазури?

A) Коричневый

B) Кристаллический

C) Мелкий

D) Песчаный

Ответ: C) Мелкий

5. Какой из следующих соусов является традиционным для мороженого?

A) Соус песто

B) Соус Бéchamel

C) Карамельный соус

D) Соус маринара

Ответ: C) Карамельный соус

6. Какой из следующих ингредиентов можно добавить в ванильный соус для усиления вкуса?

A) Корица

B) Чеснок

C) Имбирь

D) Молотый перец

Ответ: A) Корица

7. Как долго обычно варят фруктовые соусы?

A) 5-10 минут

B) 20-30 минут

C) 1-2 часа

D) 10-15 минут

Ответ: D) 10-15 минут

8. Какой из следующих методов используется для насыщения соуса вкусом?

A) Доливация

B) Иммersion

C) Настаивание

D) Размешивание

Ответ: C) Настаивание

Этот тест можно использовать для проверки знаний о приготовлении сладких соусов. Вопросы охватывают разные аспекты, такие как ингредиенты, методы приготовления и варианты использования.

Тест: «Приготовление салатов из сырых овощей»

Вопрос 1: Какой из следующих овощей обычно не используется в салатах?

a) Томаты

b) Огурцы

c) Картофель

Ответ: c) Картофель

Вопрос 2: Какой вид масла часто используется для заправки овощных салатов?

a) Кокосовое масло

b) Оливковое масло

c) Подсолнечное масло

Ответ: b) Оливковое масло

Вопрос 3: Какой ингредиент обычно добавляется для хруста в овощные салаты?

a) Авокадо

b) Грецкие орехи

c) Натертый сыр

Ответ: b) Грецкие орехи

#### Вопрос 4:

Какой из этих овощей имеет горький вкус и часто используется в салатах?

a) Морковь

b) Брокколи

c) Радичио

Ответ: c) Радичио

Вопрос 5: Какой салат считается классическим?

a) Цезарь

b) Оливье

c) Винегрет

Ответ: a) Цезарь

Вопрос 6: Какой способ нарезки овощей делают для приготовления салатов?

a) Крупными кубиками

b) Натирают на терке

c) Соломкой

Ответ: c) Соломкой

Вопрос 7: Какой из следующих ингредиентов не является овощем?

a) Шпинат

b) Баклажан

c) Кукуруза

Ответ: c) Кукуруза

Вопрос 8: Какой из овощей рекомендуется замачивать перед приготовлением салата для уменьшения горечи?

a) Огурцы

b) Перец

c) Баклажаны

Ответ: c) Баклажаны

Вопрос 9: Какую зелень часто добавляют в овощные салаты?

a) Укроп

b) Мелисса

c) Розмарин

Ответ: a) Укроп

Вопрос 10: Какой соус часто используется для заправки салатов?

a) Соевый соус

b) Специи

c) Уксус с маслом

Ответ: c) Уксус с маслом

Вопрос 11: Какой овощ рекомендуется добавлять в салаты для цвета и витаминов?

a) Цветная капуста

b) Свекла

c) Цуккини

Ответ: b) Свекла

Вопрос 12: Что добавляют в салат для придания остроты?

a) Лук

b) Перец

c) Чеснок

Ответ: b) Перец

Вопрос 13: Какой из следующих ингредиентов помогает сохранить свежесть листовых салатов?

a) Лимонный сок

b) Чеснок

c) Сахар

Ответ: a) Лимонный сок

Вопрос 14: Какой вид салата подают чаще всего в летний период?

a) Греческий

b) Капустный

c) Пастуший

Ответ: a) Греческий

Вопрос 15: Какой способ приготовления помогает сбалансировать вкус салата?

a) Пассировка

b) Запекание

c) Маринование

Ответ: c) Маринование

Итоги: Этот тест позволит проверить знания о приготовлении салатов из сырых овощей и узнать больше о сочетаемости ингредиентов, методах обработки и умение подбирать правильные заправки.

Тест: Приготовление салатов из вареных овощей

Вопросы:

1. Какие овощи чаще всего используют для варки в салатах?

a) Огурцы

b) Морковь

c) Помидоры

d) Перец

2. Какой способ варки овощей чаще всего используется для салатов?

a) В пароварке

b) В микроволновке

c) В воде

d) На сковороде

3. Какое время варки моркови в воде (средняя величина)?

a) 5 минут

b) 10-15 минут

c) 20-25 минут

d) 30-35 минут

4. Какое из этих масел обычно добавляется в салаты из вареных овощей?

a) Кокосовое

b) Подсолнечное

c) Оливковое

d) Льняное

5. Какой ингредиент чаще всего используется для придания вкуса салату?

a) Соль

b) Сахар

c) Перец

d) Все вышеперечисленные

6. Какой овощ можно добавлять в салаты, чтобы сделать их более сытными?

a) Брокколи

b) Горошек

c) Картофель

d) Тыква

7. Можно ли использовать уксус в качестве заправки для салатов?

a) Да

b) Нет

8. Какой из этих салатов содержит вареную свеклу?

a) Оливье

b) Винегрет

c) Цезарь

d) Греческий

9. Какой молочный продукт часто добавляется в салаты с вареными овощами?

a) Сметана

b) Молоко

c) Йогурт

d) Творог

10. Какой способ нарезки овощей наиболее популярен для салатов?

a) Кубиками

b) Соломкой

c) Кружочками

d) Все вышеупомянутое

11. Какой из следующих ингредиентов не подходит для салата из вареных овощей?

a) Лук

b) Яблоки

c) Рис

d) Авокадо

12. Какой из этих вариантов является традиционным рецептом салата "Оливье"?

a) Вареные яйца, морковь, колбаса, горох

b) Толченый картофель и сыр

c) Овощи гриль и соус песто

d) Капуста и семечки

13. Какой из этих витаминов часто содержится в вареных овощах?

a) Витамин C

b) Витамин D

c) Витамин B₁₂

d) Витамин A

14. Какой из указанных овощей лучше всего сохраняет свои полезные свойства после варки?

a) Брокколи

b) Морковь

c) Картофель

d) Цветная капуста

15. Какой из этих сочетаний считается классическим для салатов?

a) Помидоры и огурцы

b) Баклажаны и кабачки

c) Цветная капуста и картофель

d) Все вышеупомянутое

16. Как правильно готовить картофель для салата?

a) Нарезать сырым

b) Варить с кожурой

c) Жарить на сковороде

d) Запекать в духовке

17. Какой из этих ингредиентов требует предварительной варки перед добавлением в салат?

a) Лук

b) Брокколи

c) Перец сладкий

d) Томат

18. Для какого салата нужно использовать маринованные овощи?

a) Винегрет

b) Оливье

c) Цезарь

d) Салат из капусты

19. Какой из способов нарезки овощей подходит для салата "Винегрет"?

a) Крупная нарезка

b) Мелкая нарезка

c) Квадратиками

d) Ломтиками

20. Какой из следующих салатов можно считать низкокалорийным?

a) Салат с картофелем и майонезом

b) Салат с вареной свеклой и зеленью

c) Салат с курицей и сыром

d) Салат с орехами и сухофруктами

Ответы:

1. b 2. c 3. b 4. c 5. d 6. c 7. a

8. b 9. a 10. d 11. c 12. a 13. a 14. a

15. a 16. b 17. b 18. a 19. c 20. b

Надеюсь, этот тест поможет!

Тест "Приготовление салатов-коктейлей и теплых салатов"

Вопросы:

1. Какой основной ингредиент используется в большинстве салатов-коктейлей?

a) Рис

b) Овощи

c) Рыба

d) Мясо

2. Какой соус чаще всего используется для заправки салатов-коктейлей?

a) Соевый

b) Цезарь

c) Винегрет

d) Танг

3. Какой из следующих ингредиентов обычно не используется в теплых салатах?

a) Жареные овощи

b) Маринованные грибы

c) Фрукты

d) Мясо

4. Какой метод приготовления чаще всего используется для теплых салатов?

a) Варка

b) Запекание

c) Жарка

d) Все вышеперечисленные

5. Какой из следующих ингредиентов является основой для «Коктейля из морепродуктов»?

a) Креветки

b) Авокадо

c) Помидоры

d) Яйца

6. Какой салат обычно подается теплым?

a) Цезарь

b) Греческий

c) Теплый салат с курицей и грушей

d) Капрезе

7. Какой способ подачи наиболее характерен для салатов-коктейлей?

a) На большом блюде

b) В бокалах или порционных чашках

c) На лаваше

d) В лоточках

8. Какой тип мяса чаще всего используется в теплых салатах?

a) Свинина

b) Курица

c) Индейка

d) Говядина

9. Какой ингредиент чаще всего добавляется в сладкие салаты-коктейли?

a) Лук

b) Яблоки

c) Огурцы

d) Баклажаны

10. Как лучше всего готовить курицу для теплого салата?

a) Варить

b) Жарить

c) Запекать

d) Все указанные способы подходят

11. Какой вид заправки наиболее популярен для теплых салатов?

a) Винегрет

b) Майонез

c) Оливковое масло с лимоном

d) Уксусный соус

12. Какой из следующих овощей лучше всего подходит для добавления в салат-коктейль?

a) Брокколи

b) Огурцы

c) Лук

d) Капуста

13. С каким напитком обычно подают салаты-коктейли?

a) Вино

b) Чай

c) Кока-кола

d) Компот

14. Какой из следующих компонентов обычно присутствует в студенческом салате-коктейле?

a) Консервы

b) Паста

c) Фрукты

d) Мясо

15. Какой фрукт лучше всего подходит для теплого салата?

a) Банан

b) Груша

c) Апельсин

d) Яблоко

16. Какие орехи иногда добавляют в салаты-коктейли?

a) Кешью

b) Грецкие

c) Миндаль

d) Все вышеперечисленные

17. Какой из следующих ингредиентов не является источником белка?

a) Творог

b) Яйца

c) Помидоры

d) Курица

18. Какой зеленью обычно украшаете салаты-коктейли?

a) Укроп

b) Петрушка

c) Базилик

d) Все вышеперечисленные

19. В каком температурном режиме лучше всего подавать теплые салаты?

a) Горячими

b) Теплыми

c) Комнатной температуры

d) Холодными

20. Какой вид рыбы чаще всего используют в салатах-коктейлях?

a) Лосось

b) Скумбрия

c) Тунец

d) Все указанные

21. Какой гарнир чаще всего подают с теплым салатом?

a) Хлеб

b) Рис

c) Картофель

d) Все вышеперечисленные

Ответы:

1. b) Овощи 2. b) Цезарь 3. c) Фрукты 4. d) Все вышеперечисленные 5. a) Креветки 6. c) Теплый салат с курицей и грушей 7. b) В бокалах или порционных чашках

8. b) Курица 9. b) Яблоки 10. d) Все указанные способы подходят 11. c) Оливковое масло с лимоном 12. b) Огурцы 13. a) Вино 14. a) Консервы

15. b) Груша 16. d) Все вышеперечисленные 17. c) Помидоры 18. d) Все вышеперечисленные 19. a) Горячими 20. d) Все указанные 21. d) Все вышеперечисленные

Этот тест можно использовать для проверки знаний в области приготовления салатов-коктейлей и теплых салатов.

Тест: Приготовление бутербродов

Вопросы:

1. Какой основной ингредиент обычно используется для приготовления бутербродов?

a) Хлеб b) Мясо c) Овощи

2. Какой вид хлеба обычно используют для классического бутерброда?

a) Лаваш b) Багет c) Пшеничный хлеб

3. Какой популярный сорт сыра часто используется в бутербродах?

a) Чеддер b) Рикотта c) Моцарелла

4. Чем обычно намазывают хлеб для приготовления бутербродов?

a) Кетчуп b) Майонез c) Лимонный сок

5. Какой вид мяса чаще всего добавляют в бутерброды?

a) Говядина b) Курица c) Свинина

6. Какой из следующих овощей часто кладут в бутерброды?

a) Морковь b) Помидор c) Картофель

7. Что из перечисленного обычно добавляют в салат для бутербродов?

a) Укроп b) Соль c) Чеснок

8. Какой вид бутербродов можно приготовить без хлеба?

a) Сендвич b) Тост c) Ролл

9. Какой ингредиент придает бутерброду остроту?

a) Перец b) Сметана c) Укроп

10. Какой тип бутербродов принято готовить на гриле?

a) Греческие b) Панини c) Открытые

11. Какой соус часто используется для приготовления классического сэндвича с курицей?

a) Барбекю b) Чесночный c) Сальса

12. Какой фрукт можно добавить в сладкие бутерброды?

a) Яблоко b) Огурец c) Помидор

13. Какой вид масла часто используется для приготовления бутербродов?

a) Оливковое b) Масло для жарки c) Кокосовое

14. Какой компонент делает бутерброд вегетарианским?

a) Мясо b) Авокадо c) Лук

15. Какой вид рыбы часто используют в бутербродах?

a) Тунец b) Карась c) Лосось

16. Какой вид хлеба нельзя использовать для приготовления бутербродов?

a) Пита b) Багет c) Лепешка

17. Какой вид горчицы обычно добавляют в бутерброды?

a) Дижонская b) Луковая c) Чесночная

18. Какой соус часто добавляется в бутерброды с рыбой?

a) Томатный b) Цацатки c) Пряный

19. Какой из следующих видов бутербродов холодный?

a) Гриль b) Открытый c) Классический

20. Какой метод приготовления бутербродов наиболее популярный?

a) Варка b) Жарка c) Запекание

21. Какой из нижеперечисленных ингредиентов является традиционным в мексиканских бутербродах?

a) Гуакамоле b) Творог c) Сметана

22. Какой вид бутербродов делают с жареным яйцом?

a) Бутерброды с яичницей

b) Причудливые бутерброды

c) Открытые бутерброды

23. Какой тип сыра чаще всего используется в салатных бутербродах?

a) Фета b) Пармезан c) Бри

24. Какой бутерброд традиционно едят на завтрак?

a) Гавайский

b) Тост с авокадо

c) Бутерброд с копченым лососем

25. Какой вид салата можно использовать в качестве начинки для бутербродов?

a) Цезарь b) Овощной c) Нисуаз

26. Какой из перечисленных видов теста не употребляется для приготовления бутербродов?

a) Лепешка b) Песочное тесто c) Пита

27. Какой вид зелени часто используют в бутербродах?

a) Петрушка b) Шпинат c) Укроп

28. Какое блюдо из холодных закусок можно считать бутербродом?

a) Брускетта b) Суп c) Салат

29. Какой любимый во всем мире напиток часто подают с бутербродами?

a) Чай b) Кофе c) Сок

30. Какой условный термин обычно используют для изменения рецептуры классического бутерброда?

a) Модификация

b) Адаптация

c) Кулинарная интерполяция

Ответы:

1. a) Хлеб 2. c) Пшеничный хлеб 3. a) Чеддер 4. b) Майонез 5. b) Курица 6. b) Помидор

7. a) Укроп 8. c) Ролл 9. a) Перец 10. b) Панини 11. a) Барбекю 12. a) Яблоко

13. a) Оливковое 14. b) Авокадо 15. a) Тунец 16. c) Лепешка 17. a) Дижонская 18. b) Цацатки

19.c) Классический 20. b) Жарка 21. a) Гуакамоле 22. a) Бутерброды с яичницей 23. a) Фета 24. b) Тост с авокадо

25. a) Цезарь 26. b) Песочное тесто 27. b) Шпинат 28. a) Брускетта 29. c) Сок 30. a) Модификация

Надеюсь, этот тест будет полезен!

Тест: Приготовление банкетных закусок

Вопросы:

1. Какую роль играют закуски на банкете?

a) Основное блюдо

b) Прикорма

c) Аппетайзер

2. Какой из следующих ингредиентов чаще всего используется для приготовления канапе?

a) Мука

b) Хлеб

c) Макароны

3. Какова оптимальная температура подачи холодных закусок?

a) Комнатная температура

b) 4-6°C

c) 20-22°C

4. Какой способ приготовления закусок может отлично подчеркнуть вкус сочетания ингредиентов?

a) Жарка

b) Запекание

c) Маринование

5. Какой тип сыра обычно используют для приготовления тарелки сыров?

a) Козий

b) Творожный

c) Сыр с плесенью

6. Что такое "брускетта"?

a) Горячая закуска из макарон

b) Холодная закуска из хлеба с начинкой

c) Суп

7. Какой вид закусок обычно подается на шпажках?

a) Овощные палочки

b) Канапе

c) Супы

8. Какое блюдо обычно не считается закуской?

a) Освежающий салат

b) Жареный картофель

c) Фаршированные яйца

9. Что должно быть в гарнире к банкетным закускам?

a) Овощи и зелень

b) Фрукты

c) Всё вышеперечисленное

10. Какой из этих рецептов можно отнести к национальным закускам?

a) Роллы

b) Оливье

c) Тапас

11. В каком виде обычно подают фрукты в качестве закуски?

a) Целыми

b) В нарезке

c) В компоте

12. Какой из видов заправок лучше всего подходит для закусок с морепродуктами?

a) Цитрусовая

b) Кисло-сладкая

c) Майонезная

13. Какое количество закусок рекомендуется подавать на одного человека на банкет?

a) 1-2

b) 3-5

c) 6-8

14. Какое блюдо чаще всего подают в качестве горячей закуски?

a) Фрикадельки

b) Овощной салат

c) Фрукты

15. Какой популярный ингредиент используется для декора закусок?

a) Острый перец

b) Зелень

c) Соль

Ответы:

1. c) Аппетайзер

2. b) Хлеб

3. b) 4-6°C

4. c) Маринование

5. a) Козий

6. b) Холодная закуска из хлеба с начинкой

7. b) Канапе

8. b) Жареный картофель

9. c) Всё вышеперечисленное

10. b) Оливье

11. b) В нарезке

12. a) Цитрусовая

13. b) 3-5

14. a) Фрикадельки

15. b) Зелень

Тест: Приготовление овощных закусок

Вопрос 1: Какой из следующих ингредиентов обычно используется для приготовления гаспачо?

- A) Помидоры

- B) Баклажаны

- C) Цветная капуста

Ответ: A) Помидоры

Вопрос 2: Какой основной метод приготовления овощных закусок с использованием масла является наименее калорийным?

- A) Жарение

- B) Запекание

- C) Варка

Ответ: C) Варка

Вопрос 3: Какие овощи чаще всего используются для приготовления рататуя?

- A) Картофель и свекла

- B) Баклажан, кабачок и перец

- C) Морковь и репу

Ответ: B) Баклажан, кабачок и перец

Вопрос 4: Что является традиционным соусом для овощных закусок в средиземноморской кухне?

- A) Соевый соус

- B) Тахини

- C) Майонез

Ответ: B) Тахини

Вопрос 5: Какой из следующих овощей лучше всего подходит для маринования?

- A) Помидоры

- B) Огурцы

- C) Брокколи

Ответ: B) Огурцы

Тест: Приготовление грибных закусок

Вопрос 1: Какой гриб чаще всего используется для приготовления кисло-сладких закусок?

- A) Подосиновик

- B) Шампиньоны

- C) Лисички

Ответ: B) Шампиньоны

Вопрос 2: Какой метод приготовления грибов позволяет сохранить их упругую текстуру?

- A) Жарение

- B) Варка

- C) Тушение

Ответ: A) Жарение

Вопрос 3: Какой из следующих ингредиентов часто добавляется в грибные мини-пирожки для более яркого вкуса?

- A) Чеснок

- B) Сахар

- C) Мука

Ответ: A) Чеснок

Вопрос 4: Какие грибы лучше всего подходят для приготовления салатов?

- A) Куриные грибы

- B) Печерицы

- C) Шампиньоны

Ответ: C) Шампиньоны

Вопрос 5: Какой из следующих соусов идеально подходит для грибного паштета?

- A) Грибной

- B) Устричный

- C) Песто

Ответ: A) Грибной

Надеюсь, этот тест будет полезен!

Тест: Приготовление закусок из яиц и сыра

1. Какой из следующих ингредиентов наиболее часто используется для приготовления яичных закусок?

a) Куриные яйца

b) Творог

c) Сметана

d) Баклажаны

Ответ: a) Куриные яйца

2. Какой способ приготовления яиц является наиболее распространенным для закусок?

a) Варка

b) Жарка

c) Запекание

d) Готовка на пару

Ответ: a) Варка

3. Какое блюдо готовят из перепелиных яиц?

a) Яичный салат

b) Овсянка

c) Мини-канапе

d) Оладьи

Ответ: c) Мини-канапе

4. Какой вид сыра лучше всего подходит для фондю?

a) Моцарелла

b) Чеддер

c) Фета

d) Пармезан

Ответ: b) Чеддер

5. Какой из способов разделки яиц обычно используется для приготовления яичных салатов?

a) Измельчение ножом

b) Целиком

c) В нарезанных кружочках

d) Натертым на терке

Ответ: a) Измельчение ножом

6. Какой ингредиент традиционно добавляется в салат "Цезарь"?

a) Тофу

b) Фета

c) Пармезан

d) Рикотта

Ответ: c) Пармезан

7. Какое из этих блюд содержит яйца и сыр?

a) Гречневая каша

b) Киш

c) Борщ

d) Паста

Ответ: b) Киш

8. Каой из этих видов сыра обычно используется в сырных нарезках?

a) Брынза

b) Творог

c) Козий сыр

d) Все перечисленные

Ответ: d) Все перечисленные

9. добавляют в яичный желток для приготовления закуски, известной как "яичный мусс"?

a) Молоко

b) Сметану

c) Уксус

d) Майонез

Ответ: d) Майонез

10. блюдо готовится из яиц и картофеля?

a) Салат "Оливье"

b) Картофельные оладьи

c) Испанская тортилья

d) Щи

Ответ: c) Испанская тортилья

11. Какой из этих рецептов включает в себя использование сыра рикотта?

a) Лазанья

b) Пельмени

c) Блины

d) Рис с овощами

Ответ: a) Лазанья

12. Какой из вариантов приготовления яйца делает его идеальным для закусок?

a) Пашот

b) В смятку

c) В крутую

d) Все перечисленные

Ответ: d) Все перечисленные

13. Что чаще всего добавляют в яичный салат для придания вкуса?

a) Помидоры

b) Лук

c) Морковь

d) Спагетти

Ответ: b) Лук

14. Какой вид сыра часто используется в пицце?

a) Приправленный творог

b) Моцарелла

c) Гауда

d) Козий сыр

Ответ: b) Моцарелла

15. Какой способ подачи закусок из яиц и сыра считается наиболее элегантным?

a) В общей тарелке

b) На шпажках

c) В порционныхrameках

d) На больших блюдах

Ответ: c) В порционныхrameках

16. Какой продукт обычно добавляют в сырные закуски для остроты вкуса?

a) Чеснок

b) Перец

c) Корицу

d) Ваниль

Ответ: a) Чеснок

17. Какой из этих видов закусок является холодным блюдом?

a) Яичница

b) Жареные грибы

c) Пирожки с сыром

d) Яичный салат

Ответ: d) Яичный салат

18. Сколько времени нужно варить яйца вкрутую?

a) 5 минут

b) 7 минут

c) 10 минут

d) 12 минут

Ответ: c) 10 минут

19. Какой из этих сыров самый мягкий?

a) Пармезан

b) Бри

c) Чеддер

d) Гауда

Ответ: b) Бри

20. Что является основной приправой для яиц и сыра в большинстве блюд?

a) Соль

b) Укроп

c) Базилик

d) Чили

Ответ: a) Соль

Заключение: Этот тест может быть использован для проверки ваших знаний о приготовлении закусок из яиц и сыра. Надеюсь, вопросы окажутся полезными и интересными!

Тест: Приготовление блюд из гастрономических рыбных продуктов

Вопрос 1: Какой из перечисленных способов приготовления рыбы считается наиболее здоровым?

- A) Жарение

- B) Запекание

- C) Копчение

- D) Варка

Ответ: D) Варка

Вопрос 2: Какой метод приготовления рыбы позволяет сохранить максимальное количество ее питательных веществ?

- A) Фритюр

- B) Гриль

- C) Сушение

- D) Тушение

Ответ: B) Гриль

Вопрос 3: Что такое "сашими"?

- A) Запеченная рыба

- B) Копченая рыба

- C) Сырой рыбы, нарезанный на тонкие ломтики

- D) Рыба в кляре

Ответ: C) Сырой рыбы, нарезанный на тонкие ломтики

Вопрос 4: Какой вид рыбы обычно используется для приготовления "лоснушки"?

- A) Лосось

- B) Тунец

- C) Сом

- D) Карп

Ответ: A) Лосось

Вопрос 5: Какой из следующих видов рыбы содержит наибольшее количество омега-3 жирных кислот?

- A) Треска

- B) Скумбрия

- C) Палтус

- D) Красноперка

Ответ: B) Скумбрия

Вопрос 6: Какова оптимальная температура приготовления рыбы для достижения наилучшего результата?

- A) 100°C

- B) 120°C

- C) 180°C

- D) 200°C

Ответ: C) 180°C

Вопрос 7: Какой из следующих ингредиентов часто используется для маринования рыбы?

- A) Уксус

- B) Соль

- C) Перец

- D) Все вышеперечисленное

Ответ: D) Все вышеперечисленное

Вопрос 8: Как называется блюдо, приготовленное из стейков рыбы с добавлением соуса и гарнира?

- A) Рыбное филе

- B) Рыбная запеканка

- C) Рыбный стейк

- D) Рыбота

Ответ: C) Рыбный стейк

Вопрос 9: Какой метод готовки подразумевает использование пара?

- A) Сромирование

- B) Варка на пару

- C) Сушение

- D) Копчение

Ответ: B) Варка на пару

Вопрос 10: Как долго обычно готовится рыба на гриле?

- A) 5-10 минут

- B) 15-20 минут

- C) 30-40 минут

- D) 1 час

Ответ: A) 5-10 минут

Надеюсь, этот тест будет полезен! Если нужны дополнительные вопросы или изменения, дайте знать!

Тест «Приготовление холодных блюд из рыбы»

Вопрос 1: Какой из перечисленных способов приготовления подойдёт для жареной рыбы под маринадом?

A) Запекание в духовке

B) Поджаривание на сковороде

C) Приготовление на пару

Правильный ответ: B) Поджаривание на сковороде

Вопрос 2: Какой гарнир наиболее традиционно подают к сельди с картофелем и маслом?

A) Овощной салат

B) Кашу

C) Свежие овощи

Правильный ответ: A) Овощной салат

Вопрос 3: Каковы основные требования к качеству рыбы, используемой для заливного блюда?

A) Свежесть и отсутствие неприятного запаха

B) Наличие ядовитых веществ

C) Высокая жирность

Правильный ответ: A) Свежесть и отсутствие неприятного запаха

Вопрос 4: Каковы оптимальные сроки хранения готовой жареной рыбы под маринадом в холодильнике?

A) 1-2 дня

B) 3-5 дней

C) 7-10 дней

Правильный ответ: B) 3-5 дней

Вопрос 5: Какой основной ингредиент добавляют в морского гребешка под майонезом для улучшения вкуса?

A) Лимонный сок

B) Чеснок

C) Укроп

Правильный ответ: A) Лимонный сок

Вопрос 6: Какой метод подготовки рыбы лучше всего подходит для сельди с гарниром?

A) Сушение

B) Маринование

C) Копчение

Правильный ответ: B) Маринование

Информация о сроках хранения:

- Сельдь с гарниром: 3-5 дней в холодильнике.

- Сельдь с картофелем и маслом: 1-2 дня в холодильнике.

- Рыба заливная с гарниром: 2-3 дня в холодильнике.

- Жареная рыба под маринадом: 3-5 дней в холодильнике.

- Морской гребешок под майонезом: 1-2 дня в холодильнике.

Этот тест поможет вам оценить знания о приготовлении и сроках хранения блюд из рыбы.

Тест: Приготовление холодных блюд из мяса и мясных гастрономических продуктов

Вопрос 1: Какое из перечисленных блюд является классическим холодным мясным блюдом?

A) Жаркое из говядины

B) Винегрет с курицей

C) Ассорти из мясных деликатесов

Правильный ответ: C) Ассорти из мясных деликатесов

Вопрос 2: Какой метод обработки мяса обычно используется для приготовления холодных закусок?

A) Запекание

B) Варка и холодная нарезка

C) Жарка на сковороде

Правильный ответ: B) Варка и холодная нарезка

Вопрос 3: Какой продукт обычно добавляют в мясные закуски для аромата и вкуса?

A) Соль

B) Специи и травы

C) Сахар

Правильный ответ: B) Специи и травы

Вопрос 4: Какое мясо чаще всего используется для приготовления ветчины?

A) Говядина

B) Свинина

C) Курица

Правильный ответ: B) Свинина

Вопрос 5: Какой из этих соусов подходит к холодным мясным блюдам?

A) Томатный соус

B) Соус тартар

C) Грибной соус

Правильный ответ: B) Соус тартар

Вопрос 6: Какой способ хранения мясных гастрономических продуктов помогает сохранить их свежесть?

A) Открытое хранение

B) Замораживание

C) Хранение в контейнере без крышки

Правильный ответ: B) Замораживание

Вопрос 7: Какое из перечисленных блюд не относится к холодным закускам?

A) Салат оливье с курицей

B) Холодец из говядины

C) Мясной борщ

Правильный ответ: C) Мясной борщ

Вопрос 8: Какое мясное деликатесное блюдо готовится из перепелиных яиц и ветчины?

A) Оливье

B) Канапе

C) Салат Цезарь

Правильный ответ: B) Канапе

Этот тест может служить хорошим материалом для проверки знаний в области приготовления холодных мясных блюд.

Тест: Приготовление холодных блюд из домашней птицы

и блюд из дичи

Вопрос 1: Какой из следующих ингредиентов часто используется для приготовления холодного блюда из курицы?

a) Паприка

b) Крахмал

c) Шоколад

d) Ванилин

Ответ: a) Паприка

Вопрос 2: Какое блюдо является классическим холодным appetizer из утиных грудок?

a) Утиная грудка с апельсинами

b) Утиная грудка с медом и грецкими орехами

c) Тартар из утки

d) Утиная печень по-французски

Ответ: d) Утиная печень по-французски

Вопрос 3: При приготовлении холодного блюда из дичи следует использовать:

a) Теплые специи

b) Легкие овощи

c) Продукты, богатые углеводами

d) Сочные фрукты

Ответ: b) Легкие овощи

Вопрос 4: Какой метод приготовления лучше всего подходит для обеспечения длительного хранения холодного блюда из курицы?

a) Варка

b) Запекание

c) Копчение

d) Жарка

Ответ: c) Копчение

Вопрос 5: Для приготовления террина из дичи необходимо:

a) Тщательно нарезать мясо и замариновать

b) Использовать только свежие травы

c) Обжарить мясо до полной готовности

d) Добавить много масла

Ответ: a) Тщательно нарезать мясо и замариновать

Вопрос 6: Какой соус часто подается с холодной курицей?

a) Томатный соус

b) Соус Бешамель

c) Соус на основе йогурта

d) Соус терияки

Ответ: c) Соус на основе йогурта

Вопрос 7: Какой гарнир обычно подается с холодным блюдом из дичи?

a) Спагетти

b) Запеченные картофели

c) Салат из свежих овощей

d) Картофельное пюре

Ответ: c) Салат из свежих овощей

Вопрос 8: Какой вид дичи чаще всего используется для приготовления холодного блюда?

a) Курица

b) Утка

c) Индейка

d) Индийская страус

Ответ: b) Утка

Заключение: Этот тест предназначен для проверки знаний о приготовлении холодных блюд из домашней птицы и дичи. Ответы на вопросы помогут узнать больше о кулинарных традициях и технике приготовления таких блюд.

Тест «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»

Часть 1: Вопросы с множественным выбором

1. Какой из следующих ингредиентов НЕ используется для приготовления салата «Оливье»?

- A) Картофель

- B) Майонез

- C) Бульон

- D) Яйца

2. Какой метод приготовления используется для приготовления холодных блюд?

- A) Жарка

- B) Варка

- C) Запекание

- D) Бланширование

3. Какой из перечисленных видов оформления является наиболее традиционным для холодных закусок?

- A) Использование соусов

- B) Фрукты и ягоды

- C) Зелень

- D) Все вышеперечисленное

Часть 2: Верно/Неверно

4. Холодные блюда обычно подаются при температуре выше комнатной температуры. (Верно/Неверно)

5. Для оформления закусок можно использовать только овощи и зелень. (Верно/Неверно)

Часть 3: Открытые вопросы

6. Опишите основные принципы оформления холодных блюд и закусок.

7. Какие меры предосторожности необходимо соблюдать при работе с сырыми продуктами при приготовлении холодных блюд?

Часть 4: Практическое задание

8. Приготовьте и оформите одно холодное блюдо (например, салат или закуску) на выбор. Опишите процесс приготовления и используемые ингредиенты.

Критерии оценки:

- Часть 1: 1 балл за каждый правильный ответ.

- Часть 2: 1 балл за каждое правильное утверждение.

- Часть 3: Оценка на основе полноты и корректности ответов.

- Часть 4: Оценка по точности выполнения, оформлению и использованию ингредиентов.

Максимум баллов: 15

Такая структура теста позволит комплексно оценить знания и умения студентов в области подготовки и оформления холодных блюд.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данном сборнике тестов обучающимся по профессии 43.01.09 Повар-кондитер рекомендованы вводные, текущие и промежуточные тесты разной сложности по профессиональному модулю ПМ.03, УП.03 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»

Предложенные для выполнения тестовые задания разработаны с учетом требований ФГОС по специальности 43.01.09 Повар, кондитер, в соответствии с содержанием рабочей программы профессионального модуля ПМ.03, УП.03 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» в части освоения основного вида профессиональной деятельности и соответствующих профессиональных компетенций (ПК), и ОК

1. Обучающийся должен уметь подбирать необходимое оборудование и инвентарь.

2. Соблюдать правила санитарии и гигиены, техники безопасности и охраны труда в холодном цехе.

3. Отработать навыки приготовления и оформления холодных и сладких соусов, заправок, салатов из свежих и вареных овощей, овощных закусок, бутербродов различных видов, закусок из рыбной гастрономии и холодных блюд из рыбы, закусок из мясной гастрономии и холодных блюд из мясопродуктов

4. Отработать правила приготовления и оформления холодных блюд и закусок разнообразного ассортимента.

5. Соблюдать правила хранения и оформления холодных блюд и закусок разнообразного ассортимента.

6. Осуществлять бракераж и оформления холодных блюд и закусок разнообразного ассортимента.

Методические указания предназначены для студентов ГБПОУ «ДТППП» профессии 43.01.09 Повар-кондитер.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Основные источники:

1. Анфимова, Н. А. Кулинария "Повари кондитер" / Н. А. Анфимова, Л. Л. Татарская. — 3-е изд. — Москва: Экономика, 2018. — 366 c. — Текст : непосредственный.

2. Барановский, В. А. Кондитер: Учеб. Пособие для учащихся профессиональных лицеев и училищ / В. А. Барановский, Т. И. Перетятко. — 2- е изд. — Ростов н/Д: Феникс, 2019. — 380 c. — Текст: непосредственный. - ISBN: 5-222-01029-5.

3. Бурчакова, И. Ю. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента / И. Ю. Бурчакова. — 2-е изд. — Москва: Академия, 2018. — 240 c. — Текст: непосредственный. – ISBN: 978-5-4468- 6172-9.

4. Васюкова, А.Т. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий (для СПО). Учебник / А.Т. Васюкова. - М.: Русайнс, 2019. - 191 c. - ISBN: 978-5-406- 07619-4.

5. Ермилова С.В. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента. Учебник для СПО ТОП50/С.В. Ермилова - М: Академия 2018- 336с. – ISBN: 978-5-4468-6863-6.

6. Здобнов, А. И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий / А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. — Киев : Арий, 2017. — 680 c. — Текст: непосредственный. – ISBN: 978-5-94832-436-4.

7. Кузнецова, Л. С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова. — Москва: Высшая школа, Мастерство, 2019. — 320 c. — Текст: непосредственный. – ISBN: 978-5-7695- 5458-2.

8. Мальчикова, И. Г. Кулинария: Учебное пособие / И. Г. Мальчикова, Е. О. Мурадова, Н. Н. Рамзаева. — Москва: АльфаМ, 2018. — 368 c. — Текст: непосредственный. - ISBN: 979-5-98281-067-9.

9. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания: Справочник. — СПб.: Троицкий мост, 2018 — 194. ISBN - 5-286-01356-2.

10. Харченко, Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Учебное пособие / Н. Э. Харченко. — 9-е изд. — Москва : Академия, 2018. — 512 c. — Текст: непосредственный. – ISBN: 978-5-4468-28-27-2.

11. Чижикова, О.Г. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий. Учебник для СПО / О.Г. Чижикова. - М.: Юрайт, 2018. - 521 c. 3. Романов, А.С. Экспертиза хлебобулочных изделий / А.С. Романов. - М.: Лань, 2017. - 339 c. — ISBN: 978-5-534-07614-1.

Электронные издания (ресурсы):

1. Ермилова, С. В. Мучные и кондитерские изделия из бездрожжевого теста / С. В. Ермилова. — Москва: Академия, 2018. — 77 с. c. — Текст: непосредственный.

2. Андросов, В. П. Кулинария. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда, изделия из дрожжевого теста, блюда лечебного питания / В. П. Андросов. — Москва: Академия, 2017. — 16 c. — Текст: непосредственный.

3. Потапова, И. И. Изделия из теста / И. И. Потапова, Н. В. Корнеева. —

Москва: Академия, 2018. — 63 c. — Текст: непосредственный.

1. Семиряжко, Т. Г. Кулинария. Контрольные материалы / Т. Г. Семиряжко, М. Ю. Дерюгина. — Москва: Академия, 2018. — 63 c. — Текст: непосредственный.

2. Харченко, Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий / Н. Э. Харченко. — 5-е. — Москва: Академия, 2019. — 509 c. — Текст: непосредственный.

3. Васюкова, А.Т., Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Практикум + еПриложение: учебно-практическое пособие / А.Т. Васюкова, Т.С. Жилина. — Москва: КноРус, 2022. - 325 с. - ISBN 978-5-406-09215-6.

4. Ткачева, Г.В., Кондитер. Основы профессиональной деятельности. : учебно-практическое пособие / Г.В. Ткачева, Р.В. Жернова, Е.В. Синенко, О.А. Шагеева. — Москва : КноРус, 2021. — 196 с. — ISBN 978-5-406-08237-9.

5. Новикова, Е.В., Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента: учебник / Е.В. Новикова. - Москва: КноРус, 2021. - 578 с. - ISBN 978-5-406-02235-1.

Дополнительные источники:

1. Аносова, М.М. Организация производства на предприятиях общественного питания / Аносова, М. М. — 5-е. — Москва: Академия, 2019. 509 c. — Текст: непосредственный.

2. Васильева, В.И. Технология продукции общественного питания: учебник и практикум для СПО / Васильева, В. И. — Москва: Юрайт, 2019. — 414 c. — Текст: непосредственный.

3. Калинина, М.В. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании / Калинина, М. В. — Москва: Академия, 2017. — 432 c.Текст: непосредственный.

4. Козлова, С. Н. Кулинарная характеристика блюд / С. Н. Козлова.

Москва: Академия, 2017. — 192 c. — Текст: непосредственный.

1. Мрыхина , Б.Е. Организация производства на предприятиях общественного питания / Мрыхина, Б. Е. — Москва : Форум, 2019. — 176 c. — Текст: непосредственный.

2. Никуленкова, Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания: учебное пособие / Т. Т. Никуленкова. — Москва: КолосС, 2018. — 247 c. — Текст: непосредственный.

3. Здобнов, А. И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания / А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. — Москва: Лада, 2019. — 680 c. — Текст: непосредственный.

4. Алешина, Л. М. Справочник технолога общественного питания / Л. М. Алешина, В. С. Бабиченко. — Москва: Экономик, 2018. — 336 c. — Текст: непосредственный.

5. Харченко, Э.Н. Технология приготовления пищи / Харченко, Э. Н.

Москва: Академия, 2018. — 296 c. — Текст: непосредственный.

1. Скурихина, И. М. Химический состав пищевых продуктов / И. М. Скурихина. — Москва: Академия, 2018. — 244 c. — Текст: непосредственный.

2. Шестакова, И.В. Калькуляция и учет в общественном питании / Шестакова, И. В. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2019. — 344 c. — Текст: непосредственный.

51