Школьная олимпиада по профессии "Повар"

№

П/п

Вопросы

Кол-во

баллов

1

Сколько аминокислот известно науке?

А) 20; Б) 15; В)30

2

Что является главным источником энергии для организма?

А) белки; Б) жиры; В) углеводы.

3

В растительных маслах и шиповнике много этого витамина

А) витамин Е; Б)витамин Д; В) витамин А

4

Коринка – это …..

А) цукаты; Б) изюм; В) мак

5

Соль поваренная -…..

А) улучшает вкусовые качества кондитерских изделий;

Б) удерживает воду в изделиях

6

Какой овощ не относится к корнеплодам?

А) морковь; Б) картофель; В) свекла

7

Какой процент отходов картофеля с 1 ноября?

А) 25%; Б) 30%; В) 35%

8

Какая форма нарезки овощей сложная - …

А) соломка; Б) брусочки; В) бочёночки

9

Вес овощей брутто – это……

А) очищенные овощи; Б) не очищенные овощи

10

Сколько способов нарезки капусты?

А) 3; Б) 2; В) 5

11

Когда нужно закладывать соль при варке рассыпчатых каш?

А) в конце варки, перед подачей; Б) в готовую кашу;

В) после закипания жидкости, перед засыпанием крупы

12

Укажите, от чего зависит соотношение жидкости и крупы при варке каш?

А) от вида каши, крупы и способа приготовления;

Б) от вида крупы и названия каши;

В) от вида жидкости, в которой каша варится

13

От чего зависит процент отходов при механической обработке картофеля?

А) от сорта картофеля; Б) от способа нарезки;

В) от качества картофеля и времени года

14

Укажите как нужно варить зелёные овощи:

А) варят на пару; Б) в подсоленной кипящей воде при закрытой крышке;

В)в большом количестве бурно кипящей воды при открытой крышке

15

К какой группе салатов относится салат столичный?

А) салат из птицы; Б) салат-коктейль;

В) салат из отварных овощей и птицы

16

Укажите, зачем свежую капусту кладут на 20 минут в солёную воду:

А) для сохранения свежести; Б) для удаления гусениц;

В) для сохранения витаминов

17

Где принимают участие полезные микробы?

А) в квашении овощей; Б) в производстве сыра;

В) в производстве кормов

18

Что нужно учитывать составляя меню?

А) наименование блюд; Б) калорийность блюд;

В) вкусы посетителей

19

Для чего проводят бланширование продуктов?

А) чтобы улучшить их запах; Б) чтобы улучшить их вкус;

В) чтобы размягчить поверхностный слой продуктов.

20

Как называется нанесение продольных канавок на поверхность овощей?

А) калибрование; Б) карбование; В) нарезка.

ИТОГО

№

П/п

Вопросы

Кол-во

баллов

1

Сколько аминокислот известно науке?

А) 20; Б) 15; В)30

3

2

Что является главным источником энергии для организма?

А) белки; Б) жиры; В) углеводы.

3

3

В растительных маслах и шиповнике много этого витамина

А) витамин Е; Б)витамин Д; В) витамин А

3

4

Коринка – это …..

А) цукаты; Б) изюм; В) мак

3

5

Соль поваренная -…..

А) улучшает вкусовые качества кондитерских изделий;

Б) удерживает воду в изделиях

2

6

Какой овощ не относится к корнеплодам?

А) морковь; Б) картофель; В) свекла

3

7

Какой процент отходов картофеля с 1 ноября?

А) 25%; Б) 30%; В) 35%

3

8

Какая форма нарезки овощей сложная - …

А) соломка; Б) брусочки; В) бочёночки

3

9

Вес овощей брутто – это……

А) очищенные овощи; Б) не очищенные овощи

2

10

Сколько способов нарезки капусты?

А) 3; Б) 2; В) 5

3

11

Когда нужно закладывать соль при варке рассыпчатых каш?

А) в конце варки, перед подачей; Б) в готовую кашу;

В) после закипания жидкости, перед засыпанием крупы

3

12

Укажите, от чего зависит соотношение жидкости и крупы при варке каш?

А) от вида каши, крупы и способа приготовления;

Б) от вида крупы и названия каши;

В) от вида жидкости, в которой каша варится

3

13

От чего зависит процент отходов при механической обработке картофеля?

А) от сорта картофеля; Б) от способа нарезки;

В) от качества картофеля и времени года

3

14

Укажите как нужно варить зелёные овощи:

А) варят на пару; Б) в подсоленной кипящей воде при закрытой крышке;

В) в большом количестве бурно кипящей воды при открытой крышке

3

15

К какой группе салатов относится салат столичный?

А) салат из птицы; Б) салат-коктейль;

В) салат из отварных овощей и птицы

3

16

Укажите, зачем свежую капусту кладут на 20 минут в солёную воду:

А) для сохранения свежести; Б) для удаления гусениц;

В) для сохранения витаминов

3

17

Где принимают участие полезные микробы?

А) в квашении овощей; Б) в производстве сыра;

В) в производстве кормов

3

18

Что нужно учитывать составляя меню?

А) наименование блюд; Б) калорийность блюд;

В) вкусы посетителей

3

19

Для чего проводят бланширование продуктов?

А) чтобы улучшить их запах; Б) чтобы улучшить их вкус;

В) чтобы размягчить поверхностный слой продуктов.

3

20

Как называется нанесение продольных канавок на поверхность овощей?

А) калибрование; Б) карбование; В) нарезка.

3

ИТОГО

58