СКОВОРОДА - история, факты, легенды. (2 занятие по программе Домоводство)

Сковорода - история, факты, легенды

Помните знаменитые строчки из произведения Самуила Маршака «Рассеянный с улицы Бассейной»: «Вместо шапки на ходу он надел сковороду»? Видимо, этот элемент кухонной утвари играл в жизни этого чудака значимую роль. А откуда вообще пошла история хорошо знакомой нам сковородки? 

Сковородка в разные периоды

Кстати, впервые она упоминается даже на страницах Библии. Помните: «И всякое приношение хлебное, которое печено в печи, и всякое приготовленное в горшке или на сковороде принадлежит священнику, приносящему его»?

Впервые прототипы сковородок вошли в обиход еще в первобытно-общинном строе. Это были обычные плоские камни, на которых сушилась еда. Ключевое слово — «сушилась», поскольку тогда наши пращуры не знали значения слов «жарить» и «варить».

А первой посудой, похожей на тарелки и горшки, наши предки начали пользоваться около 7 000 лет назад. Как правило, делалась она из глины. Глиняная посуда успешно используется и в национальных кухнях. Например, в Грузии в ней делают такие известные народные блюда как хачапури и кучмачи.

А вот в древней Месопотамии, Риме и Греции в обиход входят уже медные сковородки. В Греции такая посуда получила название tiganon, в Италии — patella.

Постепенно древний дизайн сковородок видоизменялся. На кухнях появляются такие предметы кухонной утвари, которые называются «пауки». Интересно, что такие сковородки имели ножки, совсем как у паучков, именно поэтому они и получили столь оригинальное название. Нашествие подобных «пауков», кстати, наблюдалось и во время правления древнекитайской династии Чжоу.

А вот массовое производство традиционных сковородок из чугуна началось в 12 веке в Западной Европе. В России они появились в 16 веке, а при Петре I государство было впереди планеты всей по выплавке чугуна.

Да и по сей день хозяйки всего мира отдают предпочтение именно чугунным сковородкам. Ведь чугун устойчив к ржавчине, хорошо хранит тепло, да и в такой сковороде получается очень вкусная и полезная еда.

Однако вернемся к нашему обзору. В 19 веке появляется еще одна разновидность сковородок — жаровня, на которой сначала пищу не жарили, а варили и томили ее. Обычно горшок помещался сверху емкости с кипящей водой.

20 веке в европейский обиход входят высокие сковородки — сотейники, чье название с французского слова «sauteu» переводится как «жарка в маске на большом огне». Кстати, если вы помните, существует и блюдо «соте», где мясо и овощи подбрасываются вверх.

Кстати, еще до того, как было изобретено огнестрельное оружие, сковородка заменяла бронежилет. Солдаты прятали ее под одеждой. А летчики во время Первой мировой войны подкладывали под сиденье сковороду, дабы с земли враги не ранили их в самое уязвимое место.

А меж тем эволюция сковородок продолжалась. В 50-х годах появляются сковородки из нержавеющей стали.

Однако новая глава в жизни этой посуды началась именно в 1954 году. Тогда инженер из Франции Марк Грегуар узнал о таком веществе как тефлон, изобретенном местным химиком Роем Планкеттом в 1938 году и напоминающем парафин. И супруге Грегуара неожиданно пришла идея нанести тефлон на поверхность домашней сковородки. И она убедилась, что с таким покрытием посуда не пригорает. О чудо-веществе тут же было объявлено ближайшим подругам, а потом и вообще налажено массовое производство подобных сковородок под брендом Tefal. И как тут не вспомнить знаменитый рекламный слоган: «Tefal, ты всегда думаешь о нас».

Когда нет времени на слишком сложные кулинарные изыскания, то на помощь приходит сковорода. В ней можно приготовить практически все, что угодно.

Мясо, рыба, овощи, пироги, каши! Около 1000 рецептов различных блюд на сковороде насчитывают кулинары.

Как выбирать масло для жарки

Наиболее безвредными для жарки, в том числе с точки зрения выделения токсичных веществ, считаются жиры и масла, состоящие из насыщенных и мононасыщенных кислот. Речь идет о рафинированных маслах, которые проходят специальную обработку и устойчивы к нагреванию.

А вот в нерафинированном растительном масле содержатся ненасыщенные кислоты, вступающие под воздействием высокой температуры в реакцию с кислородом и образующие опасные соединения — свободные радикалы. Эти соединения увеличивают риск развития раковых опухолей.

При этом отказываться от употребления нерафинированных масел полностью не стоит, они по-своему полезны. Например, понижают риск образования тромбов. Такие масла лучше использовать при приготовлении салатов, не подвергая тепловой обработке.

Рекомендуемые масла для жарки:

масло авокадо;

кокосовое;

пальмовое;

рапсовое;

льняное рафинированное;

оливковое;

арахисовое;

соевое;

подсолнечное рафинированное;

кукурузное;

топленое или масло гхи;

кулинарный жир;

сливочное;

животные (свиной, говяжий) жиры.

Нерекомендуемые масла для жарки:

нерафинированное льняное;

нерафинированное подсолнечное.

Сколько нужно масла?

Если вы готовите на сковороде, вам нужно использовать ровно столько масла, чтобы полностью покрыть все дно. Обычно это 1-2 столовые ложки, в зависимости от размера вашей сковороды.

Если у вас нет масла, вы вполне можете обойтись кусочком свежего свиного сала.

Интересные факты о яйце

11 октября – Всемирный день яйца. Учреждено торжество было в 1996 году по настоянию Международной яичной комиссии, которая считает, что есть много причин, чтобы отмечать этот праздник. Сегодня мы публикуем интересные факты, связанные с яйцами.

Яйцо – это не просто белок и желток, заключенные в твердую оболочку скорлупы. Это целая философия! Сколько великих умов прибегали к «яичным» метафорам, рассуждая о структуре бытия и возникновении жизни. А главный вопрос: что появилось раньше - курица или яйцо? Ведь он до сих пор не решен. Есть еще яйца, за обладание которыми люди готовы выкладывать миллионы, – речь о творениях Карла Фаберже и его коллег. В общем, яйцо – это целая Вселенная в скорлупе.

Замечательный продукт, которому посвящен этот текст, любят, прежде всего, за быстроту и простоту приготовления. «Да она даже яичницу поджарить не может!» - такой отзыв можно считать самым уничижительным по отношению к дамским кулинарным способностям. Более того, если эта оценка поставлена потенциальной свекровью - на спокойной семейной жизни с большой долей вероятности можно поставить крест.

Однако у китайцев есть такое блюдо, приготовить которое под силу не каждому. Хотя бы потому, что на этот процесс уходит целых сто дней. Представляете? Больше трех месяцев! Куриные яйца все это время выдерживают в смеси из соли, обожженной древесины дуба, воды, чая и карбоната калия. В результате белок получается темно-коричневым, а желток – мраморно-черным. Как на вкус – автору доподлинно неизвестно. А называется этот шедевр кулинарной мысли «Тысячелетнее яйцо».

Бить иль не бить?

Как нетрудно догадаться, речь пойдет об очень распространенной пасхальной традиции. У нас в стране тоже принято соревноваться на предмет, кто разобьет больше крашеных яиц. Но есть места, где к яичным боям подходят со всей серьезностью. В сербской деревне Мокрин проводится ни много ни мало, а чемпионат мира по яичным битвам. Титул может заработать практически каждый. Для этого нужно лишь купить одно из трехсот тысяч яиц, задействованных в празднике. И оказаться сильнейшим среди остальных десяти тысяч участников. Бои проходят в двух весовых категориях – на куриных и гусиных яйцах. К слову, кубок чемпиона мира из Мокрина редко куда-то уезжает. Все дело в том, что жители села в течение целых поколений шлифовали знания о том, как выбрать яйцо-чемпион. Тягаться с ними в этом умении крайне сложно.

Доподлинно известно, что яйцо увековечили не менее чем в двух десятках монументов. Причем размеры у памятников грандиозные, что, видимо, говорит о значимости «виновника торжества» для всех, кто не разделяет принципов веганства. К примеру, в украинском Харькове на одной из улиц установлено суровое серое яйцо из бетона. А в Закавказье яйцо вознесли на стелу. В Севастополе есть «адмиральское яйцо»: с одной стороны на нем изображен эскиз храма Федора Ушакова, с другой – портрет флотоводца. В Вильнюсе есть скульптура Маргутис, что в переводе означает «крашенка» и является символом весны. Музей Сальвадора Дали в испанском Фигерасе и вовсе украшен целыми рядами яиц, выстроившимися на крыше, как отряд Шалтаев-Болтаев. И даже в Канаде есть памятник украинской писанке!

Место хрупкому продукту нашлось везде – от фольклора до живописи и кинематографа. В русских сказках самая известная роль яйцу досталась в повествованиях о Кощее Бессмертном. Именно костяная скорлупа была последней преградой между изрядно рассерженным Иваном-царевичем и Кощеевой смертью. А в западной литературе самое популярное яйцо, – конечно, Шалтай-Болтай. В отличие от наших сказок, вполне одушевленный персонаж, которого придумал Льюис Кэрролл. Помните же: «сидел на стене, свалился во сне»? Автору этих строк при прочтении «Алисы» Шалтая было безумно жалко. Ведь герой был таким обаятельным.

На этом мероприятии, проводимом ежегодно в Испании, крашеных яиц вы не увидите. Хотя саму фестивальную традицию можно смело отнести к библейским. Впервые аттракцион «Танцующее яйцо» был показан в Барселоне в 1588 году. Суть фокуса довольно проста – в курином яйце проделывают маленькую дырочку и выпускают через нее белок и желток. Пустую оболочку ставят на струю фонтана, бьющую вверх. Яйцо не разбивается и не падает, а начинает танцевать в потоке воды. Сами фонтаны нарядно украшают цветами и фруктами, а главное яйцо танцует в фонтане во дворе Кафедрального собора Барселоны. Местные жители говорят, что яйцо символизирует хрупкость бытия, вода – символ жизни, а все вместе говорит о движении жизни. Красиво, не правда ли?

Яичница: Интересная история простого блюда

Яичница глазунья – это одно из самых популярных блюд в мировой кухне. Она представляет собой простое блюдо, состоящее из яиц, жаренных на сковороде, с жидким желтком внутри.

Яичница глазунья находится в меню завтрака многих ресторанов, где она подается с тостами, беконом и другими дополнениями.

Кто придумал яичницу глазунью?

Точного ответа на этот вопрос нет, однако существует легенда, которая гласит, что яичница глазунья была изобретена в XIX веке на корабле капитана Смита.

Однажды на борту корабля был сервирован завтрак из яиц, которые были слишком жареными и совершенно неаппетитными. Вместо того чтобы выбрасывать их, капитан приказал приготовить более мягкую яичницу, оставив жидкий желток. Таким образом, была придумана яичница глазунья.

Как готовят Глазунью?

Существует множество вариантов приготовления яичницы глазуньи. Одни готовят ее на сковороде, другие в горшочках в духовке, третьи – на пару. Но обычно яичницу готовят на сковороде с растительным или сливочным маслом.

Чтобы получить яичницу глазунью, нужно жарить яйца до тех пор, пока белок хорошо схватится, а желток останется жидким внутри. Готовую яичницу глазунью можно подавать на стол вместе с хлебом, сыром, помидорами, овощами и другими ингредиентами по желанию.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Время приготовления: 15 мин

ШАГ 1:

Как пожарить вкусную яичницу на сковороде? Подготовьте необходимые ингредиенты. Яйцо помойте с мылом под струёй тёплой воды. Это необходимо для обеспечения безопасности и защиты от возможного заражения сальмонеллой.

ШАГ 2:

Сковородку с невысокими бортами разогрейте на сильном огне. Добавьте столовую ложку растительного масла. Огонь убавьте до среднего.

ШАГ 3:

Вбейте яйцо в сковороду с разогретым маслом. Постарайтесь не повредить целостность желтка. Круговыми движениями распределите белок так, чтобы он равномерно растёкся по сковороде.

ШАГ 4:

Жарьте яичницу до такого состояния, пока белок полностью не схватится, а желток ещё будет ярко-жёлтым и жидким. Время приготовления яичницы будет зависеть от множества факторов таких, как: размер сковороды, количество яиц и сила огня. Я жарила свою яичницу всего пять минут. Не стоит накрывать яичницу крышкой, иначе желток станет твёрдым.

ШАГ 5:

После того, как яичница достигла необходимой степени готовности, можно слегка посолить её по вкусу. Приятного аппетита!