Республика Казахстан, Караганда
СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ
Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно
Скидки до 50 % на комплекты
только до
Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой
Организационный момент
Проверка знаний
Объяснение материала
Закрепление изученного
Итоги урока
Был в сети 25.05.2026 15:17
Тарасов Сергей Петрович
Преподаватель социально-экономических дисциплин
140 240
100 
Местоположение
Специализация
Сущность, основные принципы и типы планирования на предприятиях общественного питания
Категория:
Экономика
23.02.2026 19:34
Просмотр содержимого документа
«Сущность, основные принципы и типы планирования на предприятиях общественного питания»
Лекция
Планирование
Планирование – процесс практического воплощения стратегии, принятия совокупности взаимосвязанных решений, позволяющих обеспечить эффективное функционирование и развитие организации в будущем.
План – официальный документ, в котором отражаются:
1. прогнозы развития организации в будущем;
2. промежуточные и конечные задачи и цели, стоящие перед ней;
3. механизмы координации текущей деятельности и распределения ресурсов;
4. стратегии на случай чрезвычайных обстоятельств.
Типы планов:
1. Планы-цели – набор качественных и количественных характеристик текущего состояния объекта управления;
2. Планы для повторяющихся действий – предписывают их сроки, порядок осуществления в стандартных ситуациях;
3. Планы для не повторяющихся действий – составляются для решения специфических проблем.
Классификация планов
| Классификационный признак | Виды планов |
| Время реализации | Долгосрочные - от 10 до 25 лет Среднесрочные - от 3 до 10 лет Краткосрочные - от 1 года до 3 лет Оперативные - до 1 года |
| Тип целей | Тактические Оперативные Стратегические Нормативные |
| Степень точности | Укрупненные Уточненные |
| Масштабность целей | Стратегические - предусматривают глобальные цели Бизнес-планы - ориентированы на осуществление конкретной сделки Бизнес-операции |
| Уровень управления (сфера применения) | Корпоративные Бригадные Цеховые |
| Конкретная установка | Функциональные - предназначены для внедрения управленческих функций в сфере деятельности фирмы, выполняющей определенные функции Единовременные - разрабатываются под конкретный проект или программу Стабильные - представляют собой свод правил, инструкций и рекомендаций по осуществлению стандартных видов деятельности |
| Содержание | План производства и реализации продукции План по материально-техническому снабжению План по труду и кадрам План по издержкам производства План инвестиций Финансовый план План по социальному развитию |
| Метод обоснования | Рыночные (индикативные) Административные (централизованные) |
| Стадия разработки | Предварительные Окончательные |
| Ориентир планирования | Реактивные - базируются на анализе предшествующего опыта Инактивные - ориентируются на существующее положение предприятия и не предусматривают как возращение к прежнему состоянию, так и движение вперед Преактивные - направлены на осуществление непрерывных изменений в различных сферах деятельности фирмы Интерактивные - ориентированы на взаимодействие прошлого, настоящего и будущего фирмы |
Принципы планирования – правила, которые необходимо учитывать при составлении планов:
1. участие максимального количества сотрудников;
2. непрерывность;
3. гибкость;
4. координация;
5. интеграция;
6. создание необходимых условий для выполнения плана.
Методы планирования:
1. Балансовый метод – способ составления планов, основанный на увязке имеющихся ресурсов и потребности в них;
2. Нормативный метод – способ составления планов, исходящий из удельных затрат ресурсов на единицу продукции к ее требуемому количеству;
3. Математический метод – способ составления планов с помощью математических моделей различной степени сложности.
План
перспективный (от 1 года до 10 лет)
текущий (до 1 года)
долгосрочный
среднесрочный
стратегический
производственная программа
оперативно-календарный план
сменно-суточное задание
Производственная программа - основной раздел годового и перспективного бизнес-плана развития предприятия. В ней определяется объем изготовления продукции по номенклатуре, ассортименту и качеству в натуральном и стоимостном выражениях.
Оперативно-календарное планирование - детализированный план выполнения работ, определение по срокам периодов начала и конца изготовления какой либо продукции или же выполнения другого фронта работ.
Сменно-суточные задания - перечень работ, которые необходимо выполнить за смену на рабочих местах.
Вебинар для учителей
Свидетельство об участии БЕСПЛАТНО!
