Технология приготовления миндального теста

дата:01.04.2020 группа П-36 курс:3 профессия: 0508000 Организация питания Наименование предмета : Технология мучных кондитерских изделий Наименование модуля: ПМ06 Подготовка сырья и замес теста. Тема урока: Технология приготовления миндальное тесто холодным способом. Цель: Изучить технологию подготовки сырья и замеса теста.

Технология приготовления миндального теста холодным способом

• Миндальный полуфабрикат имеет пористую структуру светло коричневого цвета, мелкие трещины на поверхности, характерные запах и вкус миндального ореха.
• Ядра миндаля просеивают на грохоте для удаления примесей, соединяют с сахаром-песком и с 3 /4 яичного белка по рецептуре, пропускают через мясорубку 2-3 раза, каждый раз уменьшая размер решетки. Если сразу измельчать на решетке с мелкими отверстиями, то из миндаля будет выделяться жир, который ухудшает качество изделий (они получаются расплывчатыми, без глянца на поверхности). К измельченной массе добавляют оставшиеся яичные белки.
• Приготовленную массу переносят в котел взбивальной машины, слегка взбивают и, перемешивая, добавляют постепенно муку.

Миндальное тесто по структуре похожа на бисквитное тесто но может быть с крупинками миндаля

1

• _________
• _________

2

• _________
• _________

3

• _________
• _________

Закрепление новой темы Технология приготовления миндального теста холодным способом:

Домашнее задание

• Конспектировать новую тему
• Начертить технологическую схему замеса миндального теста холодным способом

• Сапиева А 87773680693
• [email protected]
• [email protected]