Тема «Оборудование для процессов вакуумирования и упаковки». Трейсилеры

ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ

Специальность Поварское и кондитерское дело

Тема «Оборудование для процессов вакуумирования и упаковки»

Цель

Студент должен знать оборудование для процессов вакуумирования и упаковки

Трейсилеры – упаковочное оборудование.

Содержание:

1. Назначение оборудования –

2. Использование

3. Разновидности современных моделей трейсилеров

Назначение трейсилеров

Назначение оборудования – герметичная упаковка продукции.

Продукция фасуется в специальные барьерные лотки, из которых откачан кислород и замещен модифицированной атмосферой. Причем такие емкости могут быть самых разнообразных размеров.

 Расфасованные при помощи трейсилеров товары не засыхают, не теряют вкусовых свойств, витаминов, микроэлементов и других полезных веществ, не повреждаются при хранении и транспортировке. Надежные швы способны выдерживать высокие нагрузки и перепады температурных режимов.

Особенности применения

 Трейсилеры используются для упаковки:

• выпечки, кондитерских изделий;

• молочной продукции;

• фруктов, овощей, зелени, готовых салатов;

• мясного, рыбного фарша, стейков, суши;

• сыров;

• колбасных изделий;

• круп, орехов, сухофруктов, другой сыпучей продукции;

 Для упаковки может использоваться различная пленка: обычная, с рисунком.

Упакованные таким образом полуфабрикаты при необходимости можно замораживать, готовить в вакууме, разогревать в микроволновой печи без предварительного извлечения из лотка.

 Разновидности современных моделей трейсилеров

Изготавливают из нержавеющей стали и специального пищевого пластика. Устройства могут быть самых разнообразных размеров, оснащаться датировщиками, аппликаторами для этикеток, дозаторами, функционировать как в нормальной атмосфере, так газовой среде.

Есть модели, предварительно выполняющие вакуумирование и устройства, в которых воздух сразу замещается инертными газами. По способу управления:

1. Автоматы

2. полуавтоматы.

Полуавтоматические запайщиков лотков

В полуавтоматах подача пленки осуществляется автоматически. Такие агрегаты также способны откачивать воздух, создавать МГС среду. От специалиста требуется только установить лоток необходимого размера в камеру и извлечь его после окончания процесса запайки. За одну минуту можно упаковать 5-6 лотков

Автоматические трейсилеры

Автоматические трейсилеры – высокопроизводительное, многофункциональное оборудование, с большим потреблением энергоресурсов, конвейерной подачей продуктов. Используются такие конструкции на крупных предприятиях с высокими оборотами продукции. Автоматические запайщики упаковывают до 200 лотков в минуту.

Источники инфлормации:

1. «Техническое оснащение организаций питания»:

учеб. пособие для сред. проф. образования/

Г.Г. Лутошкина., Ж.С.Анохина - М.: «Академия»,2018 г.

1. https://www.pack-vacuum.ru/informatsiya/poleznye-stati/144-dlya-chego-nuzhno-kupit-trejsiler-i-kak-on-rabotaet

Преподаватель Дюдинова Елена Васильевна