Тест по предмету

Технология 6кл. Дата__________ Ф.И.____________________

Тест по теме «Блюда из мяса» (1 вариант)

1. 1. Отвар из мяса, на основе которого варят суп:

1. Отвар;

2. Настой;

3. Бульон;

4. Зелье.

2. 2. Пищевая ценность мяса –

1. содержит жиры и углеводы;

2. содержит белки и жиры.

2. 3. Укажите последовательность первичной обработки мяса:

1. промывание

2. оттаивание;

3. зачистка;

4. обмывание;

5. нарезание.

4. К тепловой обработке мясных продуктов относят:

1. варка;

2. сушка;

3. жаренье;

4. пассерование;

5. припускание;

6. панирование.

5. К субпродукту не относится:

1. Печень;

2. Говядина;

3. Сердце;

4. Язык.

6. Опиши технологию тушения мяса

Технология 6кл .Дата _________ Ф.И____________________________

Тест по теме «Блюда из мяса» (2 вариант)

1. Выберите виды тепловой обработки мяса:

1. жарка,

2. варка,

3. припускание,

4. замораживание,

5. пассерование,

6. тушение.

2. Выберите признаки доброкачественности мяса:

1. упругая консистенция,

2. запах свежего мяса,

3. дряблая консистенция,

4. цвет от темно-красного до коричневого.

5. цвет от светло-розового до темно-красного,

6. липкая скользкая поверхность

3. Мясо какого животного имеет светло-розовый цвет?

1. свинина;

2. говядина;

3. баранина.

4. К мясу не относятся:

1. Жилы; г) Баранина.

2. Говядина; д) Почки.

3. Сердце;

5. Для какого блюда мясо нарезают кубиками?

1. бефстрогонов в) лангет

2. гуляш г) шницель

6. Напиши технологию приготовления изделий из рубленого мяса.

Ответы к тесту по теме «Блюда из мяса» (1 вариант)

1. 1. в

2. 2. б

2. 3. б, а, в, г, д

4. а, в, д

5. б

6. Технология тушения мяса:

- посолить и обжарить куски мяса с двух сторон до румяной корочки;

- уложить их в глубокую сковороду, сотейник;

- залить небольшим количеством бульона или воды, добавить лук, морковь, укроп, петрушку, лавровый лист и другие приправы (по желанию);

- довести до кипения, убавить нагрев;

- тушить на небольшом огне до готовности.

Ответы к тесту по теме «Блюда из мяса» (2 вариант)

1. а, б, в, е

2. а, б, д

3. а

4. а, в, г

5. б

6. Технология приготовления изделий из рубленого мяса:

- дважды пропустить мясо вместе с замоченным хлебом м репчатым луком через мясорубку;

- добавить соль, молотый черный перец, сырое яйцо, все перемешать;

- сформировать изделия: битки, котлеты, шницели;

- обжарить с двух сторон на сковороде с разогретым маслом до румяной корочки;

- довести до готовности битки в духовом шкафу или потушить под крышкой.