Тестирование "Диетология"

Тестирование по специальности «Диетология»

1. Для приготовления жидких каш необходимо соотношение на 1 кг ____(литр) жидкости:

а) 4,2-5,7

б) 3,2-3,7

в) 1,2-1,7

г) 1,2-2,5

2. На пищеблоке медицинской организации не рекомендуется приготовление:

а) винегрета

б) мясных бульонов

в) каши

г) макарон по-флотски

3. Блюда в меню не должны повторяться:

а) через неделю

б) на протяжении недели

в) дважды в неделю

г) на следующий день

4. Для уменьшения потери витамина С и минеральных солей при варке овощи:

а) варят на медленном огне 2-3 часа

б) закладывают в холодную воду, варят в закрытых крышкой емкостях

в) замачивают в холодной воде на 2-3 часа, промывают

г) закладывают в горячую воду, варят в закрытых крышкой емкостях

5. При термической обработке потери углеводов в продуктах составляют __%:

а) 5

б) 15

в) 9

г) 10

6. Пищевой продукт с пониженной калорийностью – это пищевой продукт, энергетическая ценность которого по сравнению с традиционным аналогом снижена не менее чем на __%:

а) 20

б) 40

в) 50

г) 30

7. Основным документом для приготовления пищи на кухне является:

а) меню-раскладка

б) заявка на питание

в) «Сводные сведения по наличию больных»

г) таблица химического состава блюд

8. В состав пищевого продукта с использованием сахарозаменителей и подсластителей:

а) входят пищевые ингредиенты и (или) продукты углеводной природы для придания сладкого вкуса

б) не входят моно- и дисахариды

в) не входят заменители сахара и подсластители

г) входят разрешенные заменители сахара и подсластители

9. Вес брутто – это вес рыночного продукта:

а) не освобожденного от несъедобных частей

б) полуфабриката

в) который непосредственно расходуется на приготовление продукта

г) освобожденного от несъедобных частей

10.Оттаивание мороженой рыбы осуществляют:

а) на воздухе при комнатной температуре

б) в теплой воде 2-4 часа

в) в холодной воде 4-8 часов

г) методом помещения рыбы в горячую воду на 30 минут, затем в холодную

11.Для ознакомления пациентов меню вывешивается:

а) на пищеблоке

б) в столовой отделения ежедневно

в) в столовой отделения еженедельно

г) на доске объявлений в холле и на сайте медицинской организации

12. Низкокалорийный пищевой продукт содержит менее:

а) 30 ккал/100 грамм или менее 10 ккал/100 мл продукта

б) 60 ккал/100 грамм или менее 40 ккал/100 мл продукта

в) 100 ккал/100грамм или менее 50 ккал/100 мл продукта

г) 50 ккал/100 грамм или не менее 30 ккал/100 мл продукта

13. Нормы буфетных продуктов должны быть утверждены:

а) главным врачом

б) заместителем главного врача по лечебной работе

в) врачом-диетологом

г) советом по лечебному питанию

14. Вариант диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая диета) в документации пищеблока обозначается как:

а) ВБД

б) ВКД

в) ШП

г) ОВД

15. Особенность кулинарной обработки блюд в диете с механическим и химическим щажением (щадящая диета) состоит в том, что блюда готовятся:

а) в отварном виде или на пару, протертые и непротертые

б) отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протёртом виде, на пару

в) отварном виде, без соли, на пару, не протёртые

г) отварном виде или на пару, без соли

16. Суточные пробы готовой пищи оставляются ежедневно в размере:

а) одной или двух порции

б) одной порции или 150-200 г каждого блюда

в) двух порции или 200-250 г каждого блюда

г) одной порции или 100-150 г каждого блюда

17. Сильно повышенный риск развития сопутствующих заболеваний:

а) ожирении II степени

б) ожирении I степени

в) нормальной массе тела

г) ожирении III степени

18. Для приёма на полдник и второй завтрак рекомендуется:

а) легкие овощные супы, суфле

б) молочные супы, пудинги

в) булочки, пирожки с чаем, компотом

г) фрукты, соки, отвар шиповника, овощные салаты, а при необходимости белковое блюдо (сыр, творог, отварное мясо или рыба)

19. Тщательную уборку помещений буфетной и столовой с применением растворов дезинфицирующих средств производят:

а) ежедневно после обеда

б) ежедневно после ужина

в) после каждой раздачи пищи

г) ежедневно перед завтраком

20. Медицинская диетическая сестра обязана проверять:

а) правильность хранения запаса продуктов питания

б) качество продуктов при их поступлении на склад; контролировать правильность хранения запаса продуктов

в) качество продуктов при их поступлении на склад и пищеблок, контролировать правильность хранения запаса продуктов

г) качество продуктов при их поступлении на склад и пищеблок

21. При обработке филе рыбы с использованием пищевых добавок содержание влаги в нем после снятия глазури не должно превышать ___% массы филе рыбы:

а) 80

б) 86

в) 50

г) 68

22. Суточные пробы хранятся не менее ____ часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном в холодильнике месте:

а) 12

б) 36

в) 24

г) 48

23. Вес вторых блюд (каши, пудинги и т.д.) определяется:

а) путем взвешивания всего количества в общей посуде и учетом количества порций

б) путем взвешивания всего количества в общей посуде с вычетом веса тары

в) путем взвешивания отдельных порций и их суммирования с вычетом веса тары

г) путем взвешивания всего количества в общей посуде

24. Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с повреждённой эмалью:

а) не используют

б) можно использовать только для кратковременного хранения пищи

в) можно использовать только для приготовления пищи

г) можно использовать только для кратковременного хранения полуфабрикатов

25. Разделочные доски и ножи для вареного мяса маркируется:

а) Х

б) СМ

в) МГ

г) ВМ

26. Тушки птицы размораживают:

а) в тёплой воде и укладывают разрезом вниз для стекания воды

б) в холодной воде и укладывают разрезом вниз для стекания воды

в) в холодильнике, предварительно уложив разрезом вниз для стекания воды

г) на воздухе, затем промывают проточной водой и укладывают разрезом вниз для стекания воды

27. Субпродукты хранят:

а) на стеллажах

б) в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках

в) в специально приготовленных контейнерах

г) в подтоварниках

28. Соблюдение правил и сроков годности (хранения) пищевых продуктов, хранящихся в холодильниках отделения медицинская сестра проверяет:

а) два раза в неделю

б) три раза в неделю

в) три раза в день

г) ежедневно

29. После приготовления яичной массы на пищеблоке:

а) её сразу подвергают кулинарной обработке

б) хранение её допускается не более 60 минут

в) хранение её в холодильнике допускается не более 3 часов

г) хранение её допускается не более 30 минут

30. Продукты, поступившие на пищеблок, хранят:

а) в контейнерах в холодильниках

б) на складе пищеблока на стеллажах на высоте не менее 1 м от пола

в) в специально приготовленной производственной таре

г) в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости - перекладывают в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тар

31. Макаронные изделия, сахар, соль хранят:

а) в контейнерах в штабелях

б) в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее15 см

в) в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках

г) в мешках на подтоварниках

32. При приготовлении начинки для пирожков и блинчиков:

а) фарш из предварительно отваренного мяса или ливера жарят на противне не менее 5-7 минут, периодически помешивая

б) фарш из предварительно отваренного мяса или ливера жарят на противне не менее 15-17 минут, периодически помешивая

в) фарш из мяса или ливера жарят на противне не менее 5-7 минут, периодически помешивая

г) фарш из предварительно отваренного мяса или ливера хранят в холодильнике

33. Маркировка, нанесённая на потребительскую тару, упаковку рыбной продукции для мороженой рыбной продукции (глазированной) должна содержать:

а) указание на вторичное замораживание

б) указание «обогащенный и /или минеральными веществами пищевой продукт»

в) информацию о массе брутто

г) информацию о массе нетто без массы глазури

34. Готовые блюда должны быть розданы в течение _____ часов с момента приготовления:

а) 2

б) 12

в) 4

г) 5

35. Очищенный картофель, корнеплоды и другие овощи во избежание потемнения, высушивания рекомендуется хранить:

а) в холодной воде не более 2 часов

б) в холодной воде не более 4 часов

в) в теплой воде не более 2 часов

г) в холодильнике не более 2 часов

36. Яйцо в коробках хранят:

а) в потребительской таре на полках и стеллажах

б) без тары на чистых стеллажах

в) на подтоварниках в сухих прохладных помещениях

г) в таре поставщика или на производственной таре

37. Вторые блюда и гарниры при раздаче должны иметь температуру:

а) не ниже 65 градусов

б) не выше 75 градусов

в) не выше 70 градусов

г) не ниже 60 градусов

38. Закладка продуктов питания в котел производится в присутствии:

а) медицинской диетсестры, заведующего производством (шеф-поваром)

б) бухгалтера, заведующего производством (шеф-поваром)

в) врача-диетолога (медицинской диетсестры)

г) врача-диетолога (медицинской диетсестры), бухгалтера

39. Нормальные величины индекса массы тела свидетельствуют:

а) превышении энергетической ценности рационов питания над энерготратами

б) недостаточности потребления основных пищевых веществ - источников энергии, которое, как правило, сочетается с недостатком белка

в) нерациональном питании и несбалансированной энергетической ценности рациона

г) балансе между энергией, поступающей с пищей и фактическими энерготратами организма

40. Режим питания устанавливается во всех медицинских организациях:

а) четырехразовый, по показаниям в отдельных отделениях или для отдельных категорий больных язвенная болезнь 12-перстной кишки, болезнь оперированного желудка, сахарный диабет и т.д.)

б) пятиразовый

в) по желанию пациента

г) трехразовый

41. Стандарт медицинской помощи при различных заболеваниях и состояниях включает:

а) рекомендуемые штатные нормативы

б) правила организации деятельности медицинской организации

в) виды лечебного питания

г) оснащение медицинской организации

42. Первичная обработка рыбы состоит:

а) из оттаивания, разделки, приготовления полуфабрикатов

б) оттаивания, варки

в) вымачивания, тушения

г) разделки, жарки

43. Ежедневно старшие медицинские сестры отделений представляют диетсестре пищеблока «Сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании по состоянию ____:

а) на 12 часов утра текущего дня

б) на 9 часов утра текущего дня

в) на 19 часов предыдущего дня

г) на 10 часов утра текущего дня

44. Время варки яиц с момента закипания составляет____минут:

а) 7

б) 15

в) 10

г) 5

45. Убыль сахара-сырца, сахарного песка, сахара-рафинада и сахарной пудры может произойти:

а) при воздушном охлаждении

б) при хранении

в) при перевозке

г) при хранении в камерах холодильников

46. Готовые мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сардельки) хранят:

а) без тары на чистых стеллажах

б) в таре поставщика или производственной таре

в) завернутыми в пергамент, в лотках

г) в потребительской таре на полках или стеллажах

47. Дезинсекция и дератизация помещений пищеблока проводится:

а) ежеквартально

б) при необходимости

в) дважды в год

г) 1 раз в год

48. Для приготовления и хранения готовой пищи следует использовать:

а) алюминиевую посуду

б) стеклянную посуду

в) посуду из нержавеющей стали

г) эмалированную посуду

49. Вареную рыбу хранят в бульоне не более ____ минут:

а) 30-40

б) 10-15

в) 60

г) 60-90

50. Потери при протирании творога для приготовления горячих блюд составляют ____%:

а) 3-4

б) 5-6

в) 6-8

г) 1-2

51. Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах для доставки в отделения не должен превышать:

а) 2 часа 9 (включая время их транспортировки)

б) 3 часа (включая время их транспортировки)

в) 30 минут (включая время их транспортировки)

г) 1 час (включая время их транспортировки)

52. Мелкие сыры хранят:

а) в потребительской таре на полках или стеллажах

б) завернутыми в пергамент, в лотках

в) без тары на чистых стеллажах

г) в таре производителя

53. Запрещено использовать на пищеблоке медицинской организации:

а) сметану в заводской упаковке

б) творог во флягах

в) кипяченое молоко

г) творог в заводской упаковке

54. Чай и кофе хранят:

а) в мешках на подтоварниках

б) в таре поставщика на стеллажах

в) на стеллажах в сухих проветриваемых помещениях

г) в контейнерах в штабелях

55. Медицинский осмотр проводится перед началом работы с целью выявления:

а) признаков повышенного артериального давления

б) у работающих повреждений и гнойничковых заболеваний кожи рук, открытых частей тела, а также ангины, катаральных явлений верхних дыхательных путей, кариозных зубов

в) признаков простудных заболеваний, повышенной температуры

г) признаков алкогольного опьянения

56. При составлении меню 3-разового питания одноименные блюда и гарниры:

а) в течение одного дня включается по просьбе пациента

б) рекомендуется включать в меню следующего дня

в) рекомендуется исключать из меню

г) в течение одного дня не включается

57. Мясо дефростируют способом:

а) медленного размораживания в дефростере при температуре от 0 до +6 градусов

б) достают из морозильных камер на ночь, размораживают на столах

в) размораживания в воде или около плиты

г) медленного размораживания в дефростере при температуре от +2 до +8 градусов

58. При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо строго соблюдать:

а) чередование технологических процессов

б) технологичность процессов

в) взаимозаменяемость технологических процессов

г) поточность технологических процессов

59. Плановые семидневные меню разрабатываются:

а) по двум сезонам года (весеннее, осеннее)

б) по четырем сезонам года

в) по двум сезонам года (зимне-весеннее, летне-осеннее)

г) не учитывают сезонность

60. Модификация химического состава и энергетической ценности стандартных диет проводится за счёт:

а) включения смесей белковых композитных сухих

б) увеличения размера порций

в) витаминизации блюд

г) уменьшения размера порций

61. При термической обработке потери белка в продуктах составляют___%:

а) 6

б) 5

в) 7

г) 1

62. В диетическом питании используются умеренно жирные сорта рыб: карп, лещ, окунь морской, сом, ставрида, содержание в ней не превышает ___%:

а) 2-4

б) 5-10

в) 4-8

г) 10-15

63. Потери при кипячении молока составляют ____%:

а) 2

б) 7

в) 5

г) 10

64. При расчёте химического состава и энергетической ценности стандартных диет учитывается:

а) масса съедобной части продукта

б) масса (в граммах) брутто

в) масса (в граммах) нетто

г) готовая масса в граммах

65. Пассерование – это тепловая обработка продукта:

а) с помощью масла, воды и более плотных или кислых жидкостей (сметана, сок, уксус, сливки)

б) предварительно отваренного или сырого продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250 С

в) в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного пара

г) методом кратковременного обжаривания с небольшим количеством жира

66. Первичная обработка овощей, фруктов, зелени включает:

а) калибровку, мытье

б) замачивание, очистку

в) сортировку, калибровку, мытье, очистку и нарезку

г) сортировку, термическую обработку

67. Срок хранения йодированной соли составляет___(месяц):

а) 18

б) 1

в) 12

г) 8

68. Соотношение белков, жиров и углеводов во втором варианте диеты с повышенной калорийностью составляет:

а) белков 85-90 г, жиров 70-80 г, углеводов 300-350 г

б) белков 130-140 г, жиров 110-120 г, углеводов 400-500 г

в) белков 20-60 г, жиров 80-90 г, углеводов 350-400 г

г) белков 60-80 г, жиров 40-50 г, углеводов 130-200 г

69. Разгрузочные диеты:

а) 0-I; 0-II; 0-III; 0-IV; диета при язвенном кровотечении, диета при стенозе желудка и др.

б) высокобелковая диета при активном туберкулезе

в) диета калиевая, магниевая, зондовая, диеты при инфаркте миокарда, рационы для разгрузочно-диетической терапии, вегетарианская диета и др.

г) чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная, картофельная, творожная, соковая, мясная и др.

70. Энергетическая ценность диеты с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета) _____ккал:

а) 2170-2480

б) 2120-2650

в) 1340-1550

г) 2080-2690

71. Основными видами пищеварения:

а) собственное, молекулярное

б) собственное, внутриклеточное

в) симбионтное, внеклеточное

г) собственное, симбионтное, аутолитическое

72. Энтеральное питание – вид нутритивной терапии, при которой питательные вещества вводятся:

а) через назальный зонд

б) через желудочный (внутрикишечный) зонд

в) внуримышечно

г) внутривенно

73. Расщепление пищевых веществ в желудочно-кишечном тракте обеспечивается:

а) действием соляной кислоты в желудке или поверхностно-активными веществами, в частности желчными кислотами в кишечнике

б) химическими, ферментативными, микробиологическими процессами

в) системой механических и микробиологических процессов

г) системой механических, физико-химических, химических процессов

74. Оценка качества продукции осуществляется бракеражной комиссией:

а) по восьми показателям - внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция, температура, готовность и доброкачественность

б) по трем показателям - внешний вид, запах, вкус

в) по пятибалльной системе по каждому из показателей – внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция

г) по четырёхбалльной системе по каждому из показателей - внешний вид, вкус, готовность и доброкачественность

75. Отклонения веса порций первых, вторых, порционных блюд от нормы:

а) не должны превышать 1 %

б) не должны превышать 3 %

в) не должно быть

г) не должны превышать 5 %

76. Поточность технологического процесса приготовления блюда должна исключать возможность контакта:

а) сырых продуктов и круп

б) готовых первых, вторых и порционных блюд

в) мясной и молочной продукции

г) сырых и готовых к употреблению продуктов

77. Медицинский осмотр проводится перед началом работы:

а) 1 раз в неделю

б) ежедневно

в) 2 раза в неделю

г) ежесменно

78. В моечных отделениях пищеблока вывешивается инструкция:

а) о правилах мытья посуды и инвентаря

б) с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств

в) уборки моечной с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств

г) о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объёмов моющих и дезинфицирующих средств

79. Перед варкой каши крупу:

а) просеивают, перебирают и промывают

б) промывают под проточной водой

в) просушивают

г) замачивают в горячей воде

80. Пищевой продукт низкохолестериновый содержит не более:

а) 30 мг холестерина на 100 г или 20 мг холестерина на 100 мл продукта

б) 20 мг холестерина на 100 г или 10 мг холестерина на 100 мл продукта

в) 10 мг холестерина на 100 г или 20 мг холестерина на 100 мл продукта

г) 40 мг холестерина на 100 г или 15 мг холестерина на 100 мл продукта

81. Формирование семидневного меню начинается с составления блюд:

а) полдника

б) обеда

в) ужина

г) завтрака

82. Тушение – это тепловая обработка продукта:

а) методом кратковременного обжаривания с небольшим количеством жира

б) с помощью масла, воды и более плотных или кислых жидкостей (сметана, сок, уксус, сливки), соединенных вместе

в) предварительно отваренного или сырого продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250 С

г) в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного пара

83. Запекание – это тепловая обработка продукта:

а) с помощью масла, воды и более плотных или кислых жидкостей (сметана, сок, уксус, сливки), соединенных вместе

б) предварительно отваренного или сырого продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250С

в) методом кратковременного обжаривания с небольшим количеством жира

г) продуктов в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного пара

84. Количество отобранной суточной пробы должно быть не менее ___граммов:

а) 200

б) 50

в) 100

г) 150

85. Пищевой продукт с высоким содержанием пищевых волокон – это пищевой продукт, содержащий не менее:

а) 6 пищевых волокон на 100 г продукта или 3 г пищевых волокон на 100 г продукта

б) 8 г пищевых волокон на 100 г продукта или 4 г пищевых волокон на 100 мл продукта

в) 8 г пищевых волокон на 100 г продукта или 4 г пищевых волокон на 100 мл продукта

г) 15 г пищевых волокон на 100 г продукта или 10 г пищевых волокон на 100 мл продукта

86. К тепловому оборудованию, применяемому для тепловой обработки продуктов, относятся:

а) электросковородки, электротигли, электроплиты, печи СВЧ, жарочные шкафы (с Т - 150-200 градусов Цельсия); шкафы для просушки (Т - 100-150 градусов Цельсия), шкафы для выпечки (Т - до 300 градусов Цельсия)

б) инвентарь: ножи, вилки, лопатки, ступки, формочки, цедилки, шумовки и т. д.

в) машины для приготовления теста (просеиватели, тестомешалки, механизм для раскладки и деления теста)

г) кастрюли, ведра, противни, сковородки, сита, веселки, чайники

87. Желудочно-кишечный тракт включает в себя:

а) желудок, печень, слюнные железы

б) зубы, ротовую полость, желудок, печень

в) пищевод, желудок, печень, селезенку

г) ротовую полость, глотку, пищевод, желудок, тонкий и толстый кишечник

88. На каждое блюдо, приготовленное в медицинской организации, составляется по форме №:

а) 1-85 карточка-раскладка в двух экземплярах

б) 6-пп карточка-раскладка в двух экземплярах

в) 1-85 карточка-раскладка в одном экземпляре

г) 1-84 карточка-раскладка в двух экземплярах

89. В зерне и продуктах переработки контролируются:

а) пестициды: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты

б) пестициды, ртутьорганические пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры

в) витамины и минералы

г) кислоты и щелочи

90. При приготовлении омлета на пищеблоке смесь яйца (или яичного порошка) с другими компонентами выливают:

а) на смазанный жиром противень или порционную сковороду слоем 2,5 - 3,0 см и оставляют на 30 минут

б) смазанный жиром противень или порционную сковороду слоем 2,5 - 3,0 см и ставят на плиту на 8-10 минут

в) смазанный жиром противень или порционную сковороду

г) смазанный жиром противень или порционную сковороду слоем 2,5 - 3,0 см и ставят в жарочный шкаф с температурой 180-200 градусов на 8-10 минут

91. Салаты, винегреты и нарезанные компоненты в незаправленном виде хранят:

а) при температуре +4 /- 2 град. C не более 3 ч., заправлять салаты и винегреты и нарезанные компоненты следует непосредственно перед отпуском

б) при температуре +4 /- 2 град. C не более 6 ч., заправлять салаты и винегреты и нарезанные компоненты не следует

в) при температуре +3 /- 6 град. C не более 4 ч., заправляют салаты и винегреты пациенты во время приема пищи

г) при температуре +4/-2 градусов С не более 6 часов, заправлять салаты, винегреты и нарезанные компоненты следует непосредственно перед отпуском

92. Макаронные изделия варят в большом количестве жидкости, рекомендуемые пропорции на 1 кг макаронных изделий берут ____(литр) воды:

а) 6

б) 8

в) 4

г) 7

93. Бланширование – это тепловая обработка продукта:

а) предварительно отваренного или сырого продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250 С

б) методом кратковременной (1-5 минут) варки или ошпаривания паром с последующим ополаскиванием продуктов холодной водой

в) в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного пара

г) методом кратковременного обжаривания с небольшим количеством жира

94. Пищевой продукт с низким гликемическим индексом – это пищевой продукт, гликемический индекс которого не более:

а) 45

б) 50

в) 55

г) 65

95. В безбелковом пищевом продукте содержание белка не превышает:

а) 2 г/100 г продукта

б) 1 г/100 г продукта

в) 4 г/ 100 г продукта

г) 3 г/100 г продукта

96. Энергетическая ценность первого завтрака в % от общей калорийности составляет:

а)30

б) 5-10

в) 40

г) 20-25

97. Распределение больных по диетическим столам производится в соответствии с:

а) сводными сведениями по наличию больных, состоящих на питании

б) данными приёмного покоя

в) записями в историях болезней

г) информацией заведующего отделением

98. Завтрак должен быть представлен:

а) блюдами, приготовленными накануне и требующими только разогрева

б) более трудоемкими блюдами с точки зрения их приготовления, включая как холодную, так и термическую обработку продуктов

в) блюдами не требующими термической обработки продуктов

г) менее трудоёмкими блюдами с точки зрения их приготовления, включая как холодную, так и термическую обработку продуктов

99. Вода для химического анализа на пищеблоке берется 1 раз:

а) в 3 месяца

б) в 6 месяцев

в) в год

г) в 9 месяцев

100. Понятие «щадящее питание» исключает такой технологический процесс, как:

а) запекание

б) тушение

в) жарка

г) пассерование