Методическая разработка на тему "Приготовление и оформление крупнокусковых полуфабрикатов"

Тест по теме обработка овощей

1Какая операция лишняя в обработке лука?

а) удаление донца

б) очистка

в) дочистка

г) мойка.

эталон: в

2Для приготовления картофельного пюре картофель протирают:

а) горячим

б) теплым в) остывшим г) холодным

3Какой овощ не входит в группу корнеплодов:

А)петрушка

б) картофель

в) свекла

г) редис

4Вставить пропущенные операции первичной обработки картофеля:

1. сортировка

2. …

3.мытье

4.очистка

5. …

6. хранение

эталон: 2-калибровка, 5-дочистка

5Какие из перечисленных операций входят в обработку моркови?

а) сортировка

б) удаление кочерыжки

в) дочистка

г) мойка

д) срезание донца е) очистка

6 какая операция лишняя в обработке капусты:

а) удаление донца

б) очистка

в) нарезка

г) мойка