Тестовое задание ТЕМА: «СОУСЫ»

Тема «Соусы»

1 уровень

Выберите правильный ответ

1. Горячие соусы хранят в посуде с закрытой крышкой при

температуре:

а) 65-70º С;

б) 75-80º С;

в) 80-82º С;

г) 40-45ºС.

1. Для приготовления белой пассеровки просеянную пшеничную

муку нагревают при температуре:

а) 80-90ºС;

б) 50-60ºС;

в) 110-120ºС;

г) 130-140ºС.

1. Для того чтобы на поверхности соуса при хранении

не образовывалась пленка применяют прием:

а) стерилизации;

б) защипывания;

в) бланширования;

г) процеживания.

1. Соус красный основной доводят до вкуса:

а) соль, сахар, уксус;

б) соль, сахар, специи;

в) соль, сахар, лимонный сок;

г) соль, специи, виноградное вино.

1. Для подачи к блюдам и тушения используют соусы:

а) средней густоты;

б) густые;

в) жидкие;

г) вязкие.

1. Основные горячие соусы хранят:

а) от 3 до 4 ч;

б) от 1 до 2 ч;

в) от 2 до 3 ч;

г) от 4 до 5 ч.

1. К жареной баранине подают соус:

а) красный основной;

б) майонез;

в) молочный с луком;

г) польский.

1. Концентрат – фюме добавляют в соусы для:

а) улучшения консистенции;

б) улучшения вкуса;

в) улучшения цвета;

г) снижения калорийности.

1. При приготовлении соуса майонез для эмульгирования масла

применяют:

а) перемешивание;

б) растирание;

в) нагревание;

г) взбивание.

1. К жирным продуктам подают соусы:

а) нежные;

б) кислые;

в) острые;

г) неострые.

Тема «Соусы»

Эталон ответов

1. б.

2. в.

3. б.

4. б.

5. в.

6. а.

7. в.

8. б.

9. г.

10. в.