Тестовое задание ТЕМА: «СУПЫ»

Тема: «Супы»

1 уровень

Выберите правильный ответ

1. От чего зависит концентрация бульона?

а) соотношение продуктов и воды;

б) от времени варки;

в) от способа варки;

г) от степени измельчения продуктов.

1. Температура подачи горячих супов:

а) 75-80ºС;

б) 60-65ºС;

в) 80-85ºС;

г) 70-75ºС.

1. Какие супы заправляют льезоном и сливочным маслом?

а) молочные супы;

б) сладкие супы;

в) супы-пюре;

г) прозрачные супы.

1. Назвать супы, в состав которых входят соленые огурцы:

а) щи, окрошка;

б) рассольник, солянка;

в) ботвинья, борщ;

г) окрошка, щи.

1. Определить набор сырья для рассольника домашнего:

а) картофель, петрушка, сельдерей, лук, огурцы соленые, шпинат, жир,

сметана;

б) картофель, крупа, морковь, лук, огурцы, маргарин;

в) капуста свежая, картофель, морковь, лук, огурцы соленые, маргарин;

г) картофель, огурцы соленые, лук, морковь, щавель, шпинат, маргарин.

1. В чем отличительная особенность приготовления борща

украинского?

а) заправляют чесноком, растертым с салом шпик;

б) подают с набором мясных продуктов;

в) бульон варят с добавлением копченостей;

г) готовят из квашеной капусты.

1. Виды заправочных супов:

а) суп лапша домашняя, окрошка, бульон с яйцом;

б) щи суточные, рассольник ленинградский, суп картофельный;

в) борщ украинский, суп пюре из картофеля, суп молочный;

г) солянка рыбная, борщ холодный, окрошка овощная.

1. Для каких щей квашеную капусту тушат 3-4 часа с добавлением

томата и костей копченостей?

а) щи из квашеной капусты;

б) щи суточные;

в) щи по-уральски;

г) щи донские.

1. Способы подготовки свеклы для борща:

а) тушение;

б) варка на пару;

в) запекание;

г) пассерование.

1. Какой рассольник готовится с томатом?

а) домашний;

б) ленинградский;

в) московский;

г) рассольник обыкновенный.

Тема: «Супы»

Эталон ответов

1. а.

2. а.

3. в.

4. б.

5. в.

6. а.

7. б.

8. б.

9. а, г.

10. б.