Тест по теме " Основы приготовления пищи"

1. Как называются нестерильные герметически укупоренные в банки продукты, консервированные поваренной солью или уксусно-соленым раствором?

   1. консервы;

   2. полуфабрикаты;

   3. пресервы;

   4. маринады.

2. Определите основные способы консервирования.

1. стерилизация, сушка, копчение, вяление, квашение, приготовление сиропов, желе, варенья;

2. бланширование, сортировка, варение, пассерование, квашение;

3. уваривание, пассерование, копчение, сушка;

4. вяление, бланширование, уваривание, кипячение.

1. Как называются нестерильные герметически укупоренные в банки продукты, консервированные поваренной солью или уксусно – солевым раствором?

1. консервы;

2. полуфабрикаты;

3. пресервы;

4. маринады.

1. На чем основано консервирование пищевых продуктов:

1. бланширование;

2. стерилизации;

3. припускании;

4. варка.

1. При солении, мочении, квашении пищей для молочнокислых бактерий служат:

1. дрожжи;

2. уксус;

3. сахар;

4. соль.

1. Промышленность выпускает мясные консервы из:

1. мяса, колбасных изделий, мяса птицы, роговых и костных тканей;

2. колбасных изделий, мяса птицы, субпродуктов;

3. мыса, колбасных изделий, субпродуктов, мясорастительных продуктов, мяса птицы.

1. Рыбные консервы бывают:

1. в масле, томатном соусе;

2. в собственном соку, томатном соусе, масле

3. в натуральном соку и масле.

8.Пастеризация — это нагревание продукта до температуры …

1. ниже 100°;

2. выше 100°;

3. 100°.

9.Консервирующим средством при мариновании является ...

1. молочная кислота;

2. сахар, соль, кислота;

3. уксусная кислота.

1. Причиной порчи пищевых продуктов растительного происхождения являются ...

1. микроорганизмы

2. микроорганизмы, ферменты

3. ферменты

1. Микроорганизмы делят на ...

1. бактерии, дрожжи;

2. плесни, бактерии;

3. бактерии, плесни, дрожжи.

1. Как называются нестерильные герметически укупоренные в банки продукты, консервированные поваренной солью или уксусно-соленым раствором?

1. консервы;

2. полуфабрикаты;

3. пресервы;

4. маринады.

1. Определите основные способы консервирования.

1. стерилизация, сушка, копчение, вяление, квашение, приготовление сиропов, желе, варенья;

2. бланширование, сортировка, варение, пассерование, квашение;

3. уваривание, пассерование, копчение, сушка;

4. вяление, бланширование, уваривание, кипячение.

1. Причиной порчи пищевых продуктов растительного происхождения являются:

1. микроорганизмы;

2. ферменты;

3. микроорганизмы и ферменты.

1. При какой концентрации раствора сахар обладает консервирующими свойствами и препятствует развитию различных микробов?

1. не ниже 60-65 %;

2. не ниже 30-45%;

3. не превышает 50 %;

4. не имеет значения.

1. В чем заключается консервирующее действие соли при засолке рыбы?

1. улучшаются вкусовые качества рыбы;

2. увеличивается срок хранения рыбы;

3. подавляет жизнедеятельность бактерий;

4. способствует сохранению фосфора.

1. Рыбные консервы классифицируют по следующим признакам:

а) способ тепловой обработки, вид заливки, вид сырья.

б) вид тары, назначение, вид сырья;

в) вид заливки, вид сырья, назначение.

1. Плодовые консервы подразделяют на (лишнее вычеркнуть):

натуральные, компоты, соки, цукаты, пюре, протертые с сахаром, желе,варенье, повидло, джем, маринад.

1. Вздутие испорченной консервной банки - это:

а) банкет; б) бомбаж; в) декупаж

Основы приготовления пищи

Консервирование