Тп 211 01.11.21 Дополнительное образование

ТП 211к ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

(ЛАБОРАНТ ХИМИЧЕСКОГО АНАЛИЗА)

Дата выдачи 1.11.21 Срок сдачи:03.11.21

ЗАДАНИЕ: Написать конспект

ВЫПОЛНЯТЬ ВСЕЙ ГРУППЕ!!!

Определение влажности хлеба ГОСТ 21094 - 75

Сущность метода заключается в высушивание навески изделия при определенной температуре и вычисления влажности.

Посуда и оборудование:

1. Сушильный шкаф СЭШ - 3М.

2. Весы технические

3. Эксикатор

4. Бюксы

Ход работы

Отделяют мякиш от корок и тщательно измельчают ножом, перемешивают и тот час же взвешивают в заранее посушенной и тарированных металлических бюксах с крышками две навески по 5 г каждая, с погрешностью не более 0,01 г.

Навески в открытых бюксах с крышками помещают в предварительно подогретый СЭШ - 3М. Температура в шкафу при этом быстро падает. В течении 10 мин ее доводят до 130 ^OС и при этой температуре продолжают высушивать в течении 45 мин. Высушивание проводится при полной загрузке шкафа.

После высушивания бюксы закрываются крышками и переносятся в эксикатор для охлаждения (20 мин). Охлажденные бюксы снова взвешивают и по разности между мессой до и после высушивания определяют количество испарившегося Н₂О из 5 г хлеба.

Влажность вычисляют по формуле:

W = 100 · (m₁- m₂) / m ,

где m₁ - масса бюксы с навеской до высушивания, г

m₂ - масса бюксы с навеской после высушивания, г

m - масса навески, г

Влажность вычисляется с точностью до 0,5 % причем доли до 0,25 включительно отбрасывают, доли свыше 0,25 и до 0,75 включительно приравнивают к 0,5; свыше 0,75 приравнивают к единице.

Например: Определение влажности пшеничного хлеба высшего сорта

m₁ = 18,25 г

m₂ = 16,11 г

m = 5 г

РАСЧЁТ: W = 100 · (18,25 - 16,11) / 5 = 43 %

Вывод: Проба хлеба соответствует требованиям Государственного стандарта.