Творческий проект "Гостеприимный Екатеринбург"

ГКОУ СО «Екатеринбургская школа-интернат №9» Команда экологической активной помощи природе «КЭАПП» Всероссийский конкурс «Экологический поиск-2016» Номинация «Гостеприимный Екатеринбург» Творческий проект

Тема: торт

«Уралочка»

2016 год

Давайте познакомимся

1 . Алексеев Роман

2 .Копылов Алексей

3. Плетенев Дмитрий

4. Полякова Полина

5. Полякова Мария

6. Полякоыв Никита

7. Лукоянов Максим

8 Рыжков Иван

9. Сысков Данил

Руководители:

Нятина Лариса Викторовна – учитель начальных классов, воспитатель.

Учитель технологии – Гизатулина Галина Александровна

Содержание.

Исследовательский этап.

Введение.

I. Выбор и обоснование проекта.

• Постановка проблемы.

• Из истории происхождения тортов.
• Торты рекордсмены.

4. Классификация тортов.

II. Выбор продукта, ингредиентов, инструментов.

• Выбор торта для выпечки.

2. Ингредиенты для торта.

3. Выбор инструментов.

4. Обдумывание украшения готового продукта и формы торта.

Технологический этап.

III. Выбор оптимальной технологии.

1. Планирование работы с опорой на технологическую карту.

2. Повторение правил безопасного труда.

Цель:

научиться выпекать и украшать торт, отличающийся своей неповторимостью, оригинальностью и чтобы был полезен для здоровья.

Задачи проекта:

• Познакомиться с историей возникновения тортов, их классификацией.

• Освоить технологию изготовления торта.

• Формировать навыки ориентации в информационном пространстве, навыки отбора и систематизации материала, навыки публичного представления работы.

• Развивать эстетический и художественный вкус, творческие способности, фантазию и наблюдательность.

• Воспитывать интерес к творчеству.

Гипотеза.

• Торт – это творчество.

• Торт – это искусство.
• Торт может быть полезным для здоровья.

Методы исследования:

• Сбор, анализ информации

• Наблюдение

• Сравнение

• Творческая деятельность

Тематический план.

№

Этап

1

Теоретические

2

Выбор и обоснование проекта

сведения

Практическая

3

Выбор продукта, ингредиентов и инструментов.

Постановка проблемы. Знакомство с историей происхождения тортов, их классификацией.

работа

Поиск и изучение информации теме проекта

Выбор вида торта для выпечки (в соответствии с возрастом, возможностями и наличием ингредиентов), обдумывание украшения готового продукта. Выбор ингредиентов, инструментов.

4

Выбор оптимальной технологии.

5

Практическая работа.

Выбор ингредиентов и инструментов

Планирование работы с основой на технологическую карту. Повторение правил безопасного труда.

Запись плана работы.

Работа по технологической карте

Оценка качества продукта

6

Выполнение работы.

Защита проекта.

Оценка жюри, гостей

Праздничная защита проекта.

Защита проекта.

I. Выбор и обоснование проекта.

1. Постановка проблемы.

Нашему отряду уже 6 лет. Мы принимаем участие во многих конкурсах, при этом много раз занимали призовые места. «КЭАПП», так называется наш отряд, исследует, изучает и старается помогать природе нашего края.

В этом году мы решили принять участие в конкурсе «Гостеприимный Екатеринбург». Нам захотелось сделать день, когда будет проходить конкурс, ещё более незабываемым. И тогда ребятам пришла идея испечь торт, ведь, при одном упоминании этого слова возникают ассоциации чего-то радостного и праздничного.

Именно в такую атмосферу мы окунулись прошлый год, когда были гостями на этом конкурсе.

Мы надеемся, что наш кулинарный десерт очень всем понравится.

2. Из истории происхождения тортов.

Торт празднику голова! Так, перефразировав известное выражение,

можно вкратце охарактеризовать наше отношение к торту. Ведь, если

задуматься, то и вправду, какое торжество или юбилей обходится без этого кулинарного шедевра? Какой ребенок может представить свой день рождения без задувания свечей на торте?

А что такое торт, откуда и когда он к нам пришёл?

Говорят, слово «торт», на разных языках имеет много значений. Кто же первым изобрел это сладкое чудо - торт? Однозначного ответа на этот вопрос не существует, но есть несколько интересных версий "рождения" торта.

По одной из них, происхождение первых

тортов связано с Италией. Известная

французская пословица «о вкусах не спорят»

по-итальянски звучит –«о тортах не спорят».

А само слово «торта» по-итальянски означает

скрученность, извилистость и подразумевает

замысловатые извилистые украшения кремом,

которые делают поверх тортов.

По другой версии, традиции приготовления сладостей зародились на Востоке: Солнцеподобный Пепионх (был такой фараон, живший в Египте в 2200 году до нашей эры), наверное, считался большим сластёной - в его гробнице обнаружили нечто, что когда-то подавалось к столу в качестве десерта, и что по праву можно назвать самым старым тортом мира!

Последователи этой идеи выяснили, что древние кулинары самой

загадочной части света готовили десерты с использованием молока, меда и кунжута. Да и по форме они напоминали те торты, которые мы привыкли видеть на наших столах.

Каково бы не было мнение о происхождении первых тортов, нельзя не согласиться с тем утверждением, что законодателем моды в мире десерта является Франция. Именно там, в маленьких кофейнях и кафе, появившись однажды, торт завоевал весь мир.

Именно французские кулинары и кондитеры

на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра.

Неудивительно, что в этой стране любви и

романтики появились самые известные названия

десертов, до сих пор ласкающие нам слух: безе, крем,

карамель, желе и бисквит.

В России собственно понятия торта никогда не было. С древних времен на Руси выпекали праздничные караваи. Разумеется, полноценным тортом его считать нельзя, но каравай представлял собой самую торжественную и нарядную сдобную выпечку.

Свадебный каравай выпекали только в форме круга. Далекие предки вкладывали в этот обряд свое особое значение. Круг всегда был символом солнца, соответственно, означал здоровье, счастье, свет и плодородие. Каравай на свадьбу обильно украшали всевозможными плетениями, косами из теста, завитками, изображениями цветов и ягод.

Бывало, что в центр свадебного каравая ставили фигурки, символизировавшие новобрачных: жениха и невесту. Традиции предписывали, что свадебный каравай надо было ставить на стол ближе к завершению торжественного

мероприятия, для гостей он имел

значение о завершении пиршества.

3. Торты рекордсмены.

Самый большой торт изготовлен в Лас Вегасе, весом в 59 тонн.

18.05.05 в Лас Вегасе создан гигантский торт в

честь празднования 100-ого дня рождения города.

Торт изготавливали 600 добровольцев, вес

кулинарного шедевра около 59 тонн и размеры 31

м длиной, 15 м шириной и 50 см высотой.

Самый дорогой торт в мире.

Торт продемонстрирован на выставке в Токио «Бриллианты: чудо природы». Дело в том, что торт действительно был усыпан 233 бриллиантами. Цена его составила 1,56 миллиона долларов. Создатель торта признался, что на разработку было потрачено полгода, а на приготовление – около месяца.

Самый высокий торт.

100-ярусный торт высотой почти 31 метр, приготовленный Бетой Корнелл в округе Шиавасси, штат Мичиган (США), является самым высоким тортом в мире. К сожалению, фото этого шедевра найти оказалось не удалось – видимо торт высотой с 10-этажный дом не так просто сфотографировать «во весь рост ».

Самый дорогой свадебный торт на планете создали в одной из кондитерских

в Beverly Hills. Его стоимость составила 20 миллионов долларов, что совсем не удивительно, ведь это произведение кулинарного искусства усыпано…бриллиантами! Конечно, драгоценные камни – далеко не самая щадящая пища для желудка. Поэтому целый отряд охранников круглосуточно

следил, чтобы с бриллиантового торта не пропало ни единой крошки.

Самый тяжелый торт был выпечен также в США, только в штате Алабама.

Весило это чудо более пятидесяти тонн.

Самым старым в мире тортом по праву считают изделие, случайно найденное одним американским фермером в кладовой. Засушенный торт украшала надпись «6 апреля, 1852-1902». По версии ученых, торт, скорее всего, был

изготовлен ко дню золотой свадьбы. Неизвестно только, зачем этот юбилейный торт хранили столько лет.

Самый большой вегетарианский свадебный торт ( приготовленный без использования яиц) создали в Киеве в 2006 году на традиционном индийском фестивале. Шедевр под названием «Сладкая гора» просто поражала своими

«габаритами»: высота 2,5 метров., длинна и ширина 7,9 и 3,7 метров, вес 1,7 тонны. Чтобы испечь торт, создателям понадобилось полторы недели, чтобы сложить все элементы лакомства сутки. А чтобы съесть вегетарианское чудо,

приглашенным на торжество гостям понадобилось меньше часа!!!!

Торты рекордсмены и в нашей стране.

В 2003 году, в честь празднования 110-летнего юбилея самого старого

универмага России - ГУМа был приготовлен самый большой торт России.

Торт весил более 3000 килограммов, был более трех метров в высоту и имел

диаметр более шести метров. Для его украшения была приготовлена сахарная глазурь, ягодный джем и марципан, общим весом около тонны;

В Астрахани на набережной Волги появился самый длинный торт, 247,17

метров. "Волга - символ России" – такое название получил восьмитонный десерт. Его элементы были выложены в виде прибрежных городов от устья Волги до его дельты. Для приготовления гигантского десерта было использовано почти 2 тысячи бисквитных коржей, по 400 килограммов фруктово-ягодного повидла и сгущенного молока, 250 литров сливок и 20 килограммов шоколада.

4. Классификация тортов.

Торты делятся на разные виды по нескольким категориям. Прежде всего, и это сразу бросается в глаза, – по форме. Круглые, квадратные, ступенчатые, пирамидальные, цилиндрические и т.д.

Второе разделение – это специфические церемониальные торты, то есть привязанные к каким-то значимым событиям: Пасха, Рождество, свадьба и т.д.

Третья классификация касается типа теста, из которого приготовлен торт.

Все торты, если рассматривать их в кондитерском плане можно

подразделить на такие категории:

Торты итальянского типа

Торты, выпекаемые целиком

Сборные торты

торты

• Торты, выпекаемые целиком. Как правило, это цельные изделия из сладкого дрожжевого теста с начинкой в виде джема или варенья. Такой торт после извлечения из духовки просто украшают глазурью, шоколадом или прочими сладкими украшениями для торта. И вот, ваш торт готов.

• Итальянские торты или торты итальянского типа. Принцип приготовления такого торта состоит в том, что части торта из теста выпекаются отдельно, а начинка или крем помещаются внутрь или между коржей уже в охлажденном виде.

• И последняя, самая большая категория тортов – торты сборные. Это виды тортов, которые изготавливаются из различных материалов и по виду используемого теста, делятся на группы: французские, венские, песочные, вафельные, и так называемые британские или «жидкие» торты, а также творожные торты (творожники).

  Каждая из категорий тортов имеет свою технологию приготовления.

Так, виды тортов, относящиеся к сборным, имеют много отличий и поэтому их поделили на группы, однако общим в технологии приготовления для них остается то, что тесто для этих тортов выпекается отдельно от начинки.

Французские сборные торты представляют собой бисквит, пропитанный сиропом и промазанный мармеладом.

Венские торты схожи с французскими, но в них используется дрожжевое венское тесто, и промазываются они взбитыми сливками.

Песочные торты выпекаются из песочного теста, коржи отдельно не пропитываются, а промазываются мармеладом или фруктово-ягодной промазкой.

Вафельные торты, пожалуй, самые простые в приготовлении и довольно однообразные. Часто они имеют приторный вкус и немного грубоваты.

Что касается британских тортов, то их приготовление – процесс сравнительно просто и недолгий. Они не терпят никаких пышных украшений и по праву считаются одним из самых вкусных видов торта.

А творожные торты известны своей легкостью и полезностью и считаются вкуснейшими десертами. Но не все люди любят творог.



II. Выбор продукта, ингредиентов и инструментов.

• Выбор торта для выпечки.

Исследование 1.

1) Настоящие торты, или торты, выпекаемые целиком.

Это, по сути, сладкие пироги, как правило,

закрытые или полуоткрытые, а также

сплошные изделия из куличного теста,

которые после выпечки лишь слегка

декоративно обрабатываются сверху.

Этот тип тортов самый лучший по качеству.

Вывод. Хотя этот вид тортов самый лучший по качеству, но нам он не подходит потому, что мы хотим использовать украшение для торта в виде полезных продуктов.

Наш продукт должен быть красочным, аппетитным.

2) Торты итальянского типа.

Тестяная часть тортов этого типа — дно, внешняя

оболочка (стенки), а иногда и верхняя крышка —

выпекается отдельно от сладкой — фруктовой,

кремовой — начиночной части и которые

заполняются любой начинкой уже в холодном виде.

Вывод. Мы очень любим такие торты, но испечь его сами мы не сможем. К тому же

такой торт сложно кушать не в домашних условиях. Да и большое количество сладкой начинки не полезно для здоровья, а мы хотим испечь торт, который не навредит здоровью.

3) Сборные торты.

Самая распространенная и самая разнообразная группа тортов, изготавливаемых из разных материалов, но по одному способу: они монтируются из теста разных видов

Вывод. Этот вид торта чем-то напоминает конструктор. А мы любим конструировать, когда есть свободная минутка. Вот почему мы и решили испечь сборный торт.

Но и здесь большое разнообразие видов тортов. Перед нами вновь встала проблема выбора.

Исследование 2.

4) Венские . В принципе монтируются так же, как и французские, но для основы тортов используют

дрожжевое венское тесто, а в бисквитах, в вафлях и

особенно в слоеном тесте применяют промазку из взбитых сливок.

Вывод. Этот вид торта нам не подходит потому, что мы ещё не умеем делать дрожжевое тесто.

5) Вафельные торты . Самый однообразный, «скучный» вид тортов, Эти торты удобнее транспортировать, они долго хранятся, но грубы и приторны по вкусу. Значит много сахара, а это вредит здоровью.

Вывод. Такой торт будет трудно разрезать на кусочки, поэтому он нам также не подходит.

6) Песочные торты . Готовятся из отдельно

выпекаемых коржей-плашек песочного теста,

монтируемых затем в торт. Пропитки тестяной

основы не производится, но промазка всегда

фруктово-ягодная, мармеладная. Сверху такие торты

глазируются простой сахарной глазурью, а затем

украшаются кремом или аппликациями. Это самый дешевый и «опасный» вид тортов для полных и склонных к полноте людей.

Вывод: мы не хотим печь такой торт, который вредит нашему здоровью .

7) Жидкие" торты (характерны для Великобритании).

На дно глубокого кладется слой бисквитного теста, затем все блюдо заполняется кусочками любой формы и величины от бисквитов, орехового

печенья, бабок, в полном беспорядке, так, чтобы между обломками готового печенья было как можно больше пустот. Когда блюдо заполнено почти до краев, в него заливают вначале коньячный сироп, затем жидкий

мармелад и, положив еще ряд кусочков разного печенья, до краев заливают масляно-яичным кондитерским сладким кремом. На поверхность этого торта могут быть положены цукаты, молотые орехи, и торт ставится на сутки в холодильник. Ни в каких украшениях, ни в какой дополнительной работе этот вид тортов не нуждается — он самый простой по технологии приготовления и один из самых вкусных.

Вывод. Торт, наверное, действительно очень вкусный и сладкий, но большое количество печенья, мармелада, масла совсем не полезно.

8) Творожные торты .

Торты, выпекаемые целиком из творожно - мучной

кондитерской массы с добавлением подъемных средств (соды,

кремортартара, пекарского порошка). Это вкусные, приятные, полезные торты, поверхность которых покрывается глазурью из белка с сахаром, а затем декорируется точно так же, как и у обычных тортов из теста.

Вывод. Хоть и вкусные торты, но нам не подходит.

9) Французские.

Делаются из бисквитного или слоеного теста. Бисквитное тесто может быть с различными вкусовыми добавками и иметь разный цвет. Оно нарезается узкими плашками горизонтально из крупных бисквитов так, чтобы в торте было три (а не два, как это делается у нас) бисквитных слоя.

Бисквитные слои пропитываются сиропами. Слоеное тесто выпекается сразу тонкими широкими коржами. Они не подвергаются пропитке сиропами, как бисквиты, а прямо накладываются слоями друг на друга; слои промазываются более жидкими кремами.

Вывод. Бисквитный торт мы пекли, правда, не украшали его. И он нам подходит.

Изучив, и, проанализировав все типы и виды тортов, мы решили испечь свой торт, по своему рецепту, взяв из полученной информации о тортах только хорошее и полезное. Мы живем на Урале. И наш торт мы посвящаем своей родине. Надеемся, что десерт, который мы приготовим будет хорошим источником вдохновения. Мягкий, ароматный, нежный, полезный для здоровья. Торт мы будем делать в виде карты Свердловской области. И назовем мы его «Уралочка». А судить о том, получилась ли наша задумка, мы предоставляем вам, уважаемое жюри и гости.

2. Ингредиенты для торта.

Для приготовления торта нам понадобятся следующие продукты:

Коржи:

8 яиц

2 ч.л. Ванилина

10 ст.л. Сахара.

На пропитку:

2 стакана сахара + 2 стакана воды + сок лимона.

На крем:

2 банки сгущенки вареной;

2 пачки сливочного масла.

На посыпку:

орехи грецкие и арахис, семечки, фисташки дробленые, мак, изюм.

Между коржами:

Ягоды: малина, клубника, смородина и т.д.

3. Выбор инструментов.

Исследование 3.

Разделочная доска.

Кисточка

Миска, кастрюля.

Противни.

Инструменты

Нож.

Миксер

Ложка, лопатка.

Стакан

Скалка

Технологический этап.

III. Выбор оптимальной технологии.

• Планирование работы с основой на технологическую карту.

Технологическая карта «Бисквитный торт «Уралочка»

№

Наименование

1

продукта

2

мука

Расход продуктов на 1000 граммов

Последовательность

сахар

281

3

приготовления

Требования к  качеству

Яйца с сахаром подогревают на водяной бане до 45оС. Взбивают до увеличения в 2,5-3 раза. Муку соединяют с ванилином цвета, мякиш и быстро, но не резко всыпают во взбитую яично-сахарную массу. Замес длится не более 15 секунд. Готовое тесто выпекают при температуре 180о в течение 40 минут.

69,4

ванилин

4

Меланж яичный

Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Муку соединяют с ванилином , мякиш пористый, эластичный, желтого цвета, влажность 25%.

34

334

Технологическая карта «Сироп для промочки»

№

1

Наименование

продукта

Расход продуктов на 1000 граммов

2

Сахар

3

Сок лимона

513

Последовательность

Требования к  качеству

приготовления

180

вода

Сахар соединяют с водой, доводят до кипения, снимают пену, кипятят 1-2 минуты, охлаждают до 20 о С, затем добавляют лимонный сок.

Сироп вязкий, прозрачный, с запахом лимона, влажность 50%

500

Технологическая карта «Крем сливочный основной»

№

Наименование

1

2

продукта

Расход продуктов на 1000 граммов

Масло сливочное

Сахарная пудра

3

552

Последовательность

Масло зачищают, нарезают на куски, взбивают 5-7 минут, добавляют сгущенное молоко, соединенное с сахарной пудрой, продолжают взбивать 7-10 минут, добавляют ванильную пудру.

Молоко сгущенное

приготовления

Требования к  качеству

279

209

Пышная, однородная, маслянистая масса, слегка кремового цвета, хорошо сохраняет форму, влажность 14%

4

Ванильная

пудра

5

Технологическая карта «Начинка ягодная»

№

1

Наименование

Ягоды (малина, клубника, смородина)

Расход продуктов на 1000 граммов

продукта

Последовательность

1100

2

приготовления

Требования к  качеству

Повидло протирают через сито или пропускают через мясорубку, добавляют сахар и уваривают, помешивая лопаткой до загустения до 107 о

Сахар

Масса однородная, густая, влажность 26%

120

4. Обдумывание украшения готового продукта и формы торта.

Исследование 4.

Какую форму торта выбрать?

Круглый торт очень красив, оригинален в украшении,

но при делении на части (2,6) возникнут трудности:

кусочки получатся тонкие, длинные. На салфетке не

устоят. В руках будут ломаться. Такая форма не

подходит.

Прямоугольный торт можно так же красиво украсить. И порционные кусочки получатся равномерные, устойчивые, удобные.

Мы приняли решение печь торт прямоугольной формы.

Украшения для торта мы выбрали из орехов, семечек, мака, изюм, все, что полезно для здоровья людей.

2. Правила безопасного труда при работе.

1). Надеть фартук и косынку.

2). Приступая к приготовлению пищи, тщательно вымыть руки с мылом.

3). Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно защитить

лейкопластырем.

4). Перед началом приготовления выполнить первичную обработку

продуктов: посмотреть сток годности, молоко прокипятить, яйцо вымыть.

5). Подготовить необходимый инвентарь: посуду, противень, разделочную

доску.

6). Подготовить чистые полотенца, салфетки и прихватки.

7). При пользовании электронагревательными приборами (электроплита),

опасность – ожог.

8). Во время работы – убавить нагрев горелки, снимая горячую посуду с

плиты и открывая духовой шкаф, пользоваться прихваткой.

9). По окончании работ нужно выключить прибор.

10). До начала работы нужно подготовить инструменты к работе.

11). При пользовании ножа опасность – порезы.

12). Работать только хорошо заточенным ножом, пользоваться ножом

осторожно, передавать нож только ручкой вперед.

13). По окончании работы нужно вымыть, просушить и убрать инструменты.

Спасибо за внимание!

Приятного аппетита всем!!!!!

Спасибо за внимание!