Уральские блюда

Проект обучающихся 5В МАОУ СОШ №52

Учитель: Гарифуллина Эльвира Азгаровна

Уральская кухня

• Собранный в одну работу материал будет представлять большую ценность при изучении истории родного края. Важно сохранить рецепты, их происхождение.

• Собранные материалы можно использовать на уроках географии, истории, литературы , технологии         

• п. Висим-историческое место, родина писателя Д.Н.Мамина -Сибиряка
• Я живу на Урале, во время поездки нам показали фольклорную программу, и меня заинтересовала кухня уральцев.
• Материалы, связанные с этой темой, очень разбросаны, поэтому к услышанному использовала интернет – ресурсы, рассказы экскурсовода и родителей.

Актуальность этого проекта заключается в том, что он даёт возможность ответить на вопрос: зачем я поехала в п.Висим?

Актуальность работы : Собранный в одну работу материал будет представлять большую ценность при изучении истории родного края. Важно сохранить уральские блюда, их происхождение. Уральцы всегда вкусно и сытно кушали.

Практическая значимость исследования : Собранные материалы можно использовать на уроках технологии                                        

Целью работы является   научное обоснование практической значимости исследовательской деятельности по изучению блюд родного края для дальнейшего её использования в учебно-воспитательном процессе.

            В работе решались следующие задачи:

Съездить в п. Висим;

Изучить особенности уральских блюд;

Выяснить, из каких продуктов их готовили;

Приготовить сами блюда.

            Объектом исследования   Свердловская область

Предметом исследования   Уральская кухня

            В работе использованы следующие методы:

Теоретический анализ;

Беседа.

Поиск.

             Основной предполагаемый результат исследования  – сбор материала, приготовление блюд уральской кухни

• Кузнецы
• Шахтеры
• Углежоги
• Крестьяне
• Бондари
• Гончары

• ингридеенты горох сушеный 100г чеснок 2г сок лимонный 5г масло растительное 20г зелень петрушки 20г соль  по вкусу

• Для этого блюда идет только белый (серый) горох. Его заливают на 1,5 см водой выше уровня самого гороха и отваривают до полной готовности. После этого горох перекладывают в дуршлаг и протирают так, чтобы кожица осталась в дуршлаге. Закрыв  протертый горох, чтобы он не остыл, приготовьте 2-3 луковицы, обжарив их мелко-нарезанными в большом количестве растительного масла, так, чтобы лук не был сухим, а свободно плавал в масле. Затем смешайте это с протертым горохом, добавьте туда чеснока, чабера или лесного тимьяна.

Горох тертый

Перловая каша Перловая крупа-это ячмень, обработанный по-разному, отчего перловка бывает то крупной, то мелкой (голландка). В древности коренным злаком Закамья была полба, а когда она стала исчезать, ее место постепенно занял ячмень. Поэтому понятно, что он наряду с полбой вошел в состав основного пищевого сырья народов Урала и Предуралья

Продукты  (на 2 порции) Перловка - 250 г Вода - 600 мл Масло сливочное - 40 г Соль - 1 ч. ложка (по вкусу)

Уральский кисель.

• Это блюдо из пшеничных отрубей получило своей название . Он повторяет технологию старомосковского овсяного (и ржаного) киселя, но только на базе другого продукта- пшеничных отрубей. Приготовление распадается на две независимых друг от друга стадии: 1.Заготовка сырой основы (полуфабриката) киселя – сулоя. 2. Варка киселя из сулоя.

• Продукты  (на 6 порций)
• Смородина замороженная (свежая) - 1 стакан
• Вода - 1 л
• Крахмал - 2 ст. ложки
• Сахар - 2-3 ст. ложки (по вкусу)

• «Юр» в коми-пермяцком языке означает котелок, горшок, и это сразу указывает на древность юрмы как блюда, так как народы всего мира в древности давали название блюдам по посуде, в которой они варились, пеклись или жарились. Юрма варилась, ибо в котелке  можно только варить.  Вероятнее всего, блюдо называлось угро-финскими народами Урала  юр-урма   - в глубокой древности это значило «полным-полно».  
• Необычность юрмы состояла в том, что это была наполовину рыбная уха, а наполовину – куриный суп.  Для народов, занимавшихся охотой и рыболовством как основными промыслами, юрма была естественным блюдом. Для русских, поселившихся на Урале, она стала праздничным.

• Филе белой рыбы - 500 г
• Куриное филе - 1 шт.
• Сельдерей черешковый - 1 стебель
• Лук репчатый - 2 шт.
• Лук зеленый - 50 г
• Яйцо - 1 шт.
• Манная крупа - 3 ст. л.
• Чеснок - 2 зубчика
• Укроп свежий - 2 веточки
• Петрушка свежая - 2 веточки
• Куркума - 1/3 ч. л.
• Соль - по вкусу
• Перец черный горошком - по вкусу
• Лавровый лист - 2 шт.

Юрма

Посикунчики

Маленькие сочные пирожки

• Для теста:
• Мука - 600-700 г
• Молоко - 250 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Соль - 1 ч. ложка
• Сахар - 1 ст. ложка
• Майонез - 2 ст. ложки
• *
• Для начинки:
• Фарш мясной - 400 г
• Лук репчатый (крупный) - 1 шт.
• Соль - 1 ч. ложка
• Перец чёрный молотый - 0,5 ч. ложки
• Вода - 250 мл
• *
• Для жарки:
• Масло растительное

с мясом, которые подаются с

подливой (бульон с уксусом

или просто бульон).

• А по весне на Урале принято было готовить раннюю зелень — крапиву, одуванчики. Так суровые уральцы компенсировали недостаток в витаминах. Сейчас крапивный суп можно попробовать только у местных жителей, в ресторанах его не подают. На сладкое предлагали так называемые заедки — конфеты, пастилу, разные пряники, орехи грецкие и миндальные, фисташки, изюм, урюк, варенье, финики, яблоки свежие и моченые с брусникой.

Крапивный суп

Свежий и необычный вкус молодой крапивы.

• Ингредиенты: 
• Курица
• Картофель
• Морковь
• Крапива
• Лук репчатый
• Сок лимонный
• Соль
• Перец
• Яйцо куриное

Борщ

Незамысловатое блюдо, которое популярно по сей день Его подают как в ресторанах , так и в уральских домах. Со сметаной или майонезом

• Говядина (например, грудинка или ребрышки, кусок мяса) — для бульона
• Вода
• Картофель — 4 штуки
• Морковь — 1 штука
• Капуста белокочанная — примерно 300 — 400 граммов
• Свекла — 1 штука
• Лука-репка — 1 штука для супа, 2 штуки — для бульона (в шелухе)
• Чеснок — несколько зубков
• Соль — по вкусу
• Сахар — 3 — 4 чайные ложки (для пассеровки свеклы)
• Лимонный сок (для пассеровки свеклы)
• Лавровый лист (для бульона 4-5 листиков и для супа тоже 4-5 листиков)
• Растительное масло (для пассеровки свеклы)
• Сметана и зелень (укроп, петрушка) — для подачи

• для теста:
• вода – 1 стакан
• яйцо – 1 шт.
• соль – ¼ ч. ложки
• мука – около ½ кг
• растительное масло – 2 ст. ложки
• для начинки:
• картофель – 700 г
• репчатый лук – 2 луковицы
• соль, перец – по вкусу

Тульские лапти

•   Молоко коровье500 мл. Вода100 мл. Сухие дрожжи11 гр. Сахар-песок1 ст.л. Соль½ ст.л. Сметана 1 ст.л. Масло растительное50 мл . Мука800 гр.
• Начинка:  Картофель1 кг Яйцо куриное2 шт. Масло сливочное70 гр. Яйцо куриное1 шт. Сметана1 ст.л.

• Шаньги — это такая выпечка, которая не наполняется начинкой, а лишь смазывается ей, поэтому начинка должна быть густой, чтобы не стечь. Чаще всего используют в качестве начинки картофельное пюре, творог, пшенную кашу. Есть версия, что шаньга появилась на Урале из-за недостаточного количества муки. таким образом хозяйка экономила тесто, оставляя начинку без закрывающего слоя

Шаньги

Брусничное морс

Ингридиенты: Вода

2 л

Брусника

300 гр

Апельсины

1 шт

Палочка корицы

3 шт

Коричневый сахар

4 ст.л.

Мёд

2 ст.л.

• Давно доказано, что пакетированные фруктовые и ягодные соки не только не несут никакой пользы нашему организму, но при частом употреблении могут даже серьезно навредить ему, поскольку такие напитки богаты сахаром, красителями, ароматизаторами и прочими химическими добавками, а вот витаминно-минеральных веществ содержится в ничтожно малых количествах.

• Для теста:
• Мука - 300 г
• Кипяток - 1 стакан (250 г)
• Соль - 1 ч. ложка
• Для начинки:
• Свинина - 200 г
• Говядина - 200 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Черный перец - 1 щепотка
• Соль - 1-2 ч. ложки
• Молоко - 0,5 стакана
• или вода - 0,5 стакана

• пель-нянь (пельмень) традиционное русское, всеми любимое блюдо. Простое не замысловатое.

Пельмени

• Истинно уральское блюдо - пироги с нельмой или со щукой. Но ели их весьма специфическим способом. Пекли большой пирог на весь лист. Подрезали крышку по периметру, снимали её и раздавали за столом по старшинству. Затем съедали рыбу, а нижний слой теста , " поганую шаньгу" (самое вкусное, пропитанное рыбным соком!), отдавали собакам.

Пироги с рыбой

Проведён опрос среди 5-7-ых классов МАОУ СОШ 52

Вопрос № 1: «Любишь пельмени?».

Вопрос №2: «Ел(а) ли ты когда-нибудь крапивный суп?».

Вопрос №3: « Любишь ли ты брусничное варенье?».

Вопрос №4: « Знаешь ли ты что такое тульские лапти?».

Вопрос №5: «С каким вкусом любишь пастилу?».