Урок 5-6 по теме: Задание по пройденной теме МДК 02.02

а) соотношение продуктов и воды;

б) от времени варки;

в) от способа варки;

г) от степени измельчения продуктов.

2.

Температура подачи горячих супов:

2

а) 75-80ºС;

б) 60-65ºС;

в) 80-85ºС;

г) 70-75ºС.

3.

Какие супы заправляют льезоном и сливочным маслом?

2

а) молочные супы;

б) сладкие супы;

в) супы-пюре;

г) прозрачные супы.

4.

Назвать супы, в состав которых входят соленые огурцы:

2

а) щи, окрошка;

б) рассольник, солянка;

в) ботвинья, борщ;

г) окрошка, щи.

5.

Определить набор сырья для рассольника домашнего:

2

а) картофель, петрушка, сельдерей, лук, огурцы соленые, шпинат, жир,

сметана;

б) картофель, крупа, морковь, лук, огурцы, маргарин;

в) капуста свежая, картофель, морковь, лук, огурцы соленые, маргарин;

г) картофель, огурцы соленые, лук, морковь, щавель, шпинат, маргарин.

7.

Виды заправочных супов:

2

а) суп лапша домашняя, окрошка, бульон с яйцом;

б) щи суточные, рассольник ленинградский, суп картофельный;

в) борщ украинский, суп пюре из картофеля, суп молочный;

г) солянка рыбная, борщ холодный, окрошка овощная.

8.

Для каких щей квашеную капусту тушат 3-4 часа с добавлением

2

томата и костей копченостей?

а) щи из квашеной капусты;

б) щи суточные;

в) щи по-уральски;

г) щи донские.

9.

Способы подготовки свеклы для борща:

2

а) тушение;

г) пассерование.

10. Какой рассольник готовится с томатом?

2

А. Рассольник

Продукты

Б. Рассольник

Ленинградский

домашний

1. Капуста

2. Картофель

3. Крупа перловая

4. Пассерованные овощи

5. Припущенные огурцы

6. Пассерованный томат

7. Специи, соль, рассол