Дифференцированный зачет по учебной дисциплине «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»
Оценивание зачета:
1 Задание оценивается по 5-тибалльной шкале следующим образом: за правильный ответ обучающийся получает 1 балл, за неправильный ответ или его отсутствие – 0 баллов.
2 Оценка «5» (отлично) выставляется за 85-100% правильных ответов.
3 Оценка «4» (хорошо) выставляется за 65-84% правильных ответов.
4 Оценка «3» (удовлетворительно) выставляется за 50-64% правильных ответов.
5 Оценка «2»(неудовлетворительно) выставляется, если количество правильных ответов до 50%
На выполнение дифференцированного зачета работы отводится 45 минут.
Составила преподаватель Г.Ж. Жумагалиева
Группа _________
Ф.И. студента__________________________________________________________
1 ВАРИАНТ
Тестовая часть
1. Научная дисциплина, изучающая влияние пищи на живой организм
А) физиология питания
Б)товароведение
В)организация предприятий общественного питания
2.Сколько килокалорий содержит 1 грамм белка:
А) 4 ккал
Б) 6.8 ккал
В)12 ккал
3. Вещества являющиеся строительным материалом для организма человека
А) углеводы
Б) белки
В) жиры
4. Дайте определение энергетической ценности пищи:
А) Пища переваренная, всосавшаяся в кровь и использованная для восстановления энергии
Б) Распределение пищи в течение дня по времени, калорийности и объему.
В) Количество скрытой энергии, заключенной пище
5. Метод определения качества продуктов на основе анализа органов чувств
А) экспертный
Б) органолептический
В) социологический
6.Физический процесс происходящий при хранения продуктов
А) увлажнение и высыхание
Б) плесневение, гниение
В) вред наносимый грызунами, насекомыми
7. Из пшеницы вырабатывают
А) толокно
Б) манную крупу
В) геркулес
8. К группе тыквенных овощей относятся:
А) укроп
Б) шпинат
В) арбуз
9. Апельсин относится к…
А) тропическим плодам
Б) субтропическим плодам
В) экзотическим плодам
10. К субпродуктам 1 категории относятся :
А) желудок
Б) печень
В) хвост
11. Ценный питательный продукт, содержит углеводы и белки
А) мясо
Б) икра
В) рыба
12. Двустворчатым моллюскам относятся:
А) раки
Б) осьминоги
В) устрицы, мидии
13. Мясо, выдержанное в естественных условиях не менее 6 час.
А) парное
Б) мороженное
В) остывшее.
14.Мясо крупного рогатого скота возрастом от 3 месяцев до трех лет
А) мясо молодняка
Б) телятина
В) говядина.
15. Высококачественный жир, производимый на основе растительных масел и животных жиров с добавлением различных компонентов.
А) сливочное масло
Б) маргарин
В) говяжий жир
16 Кисломолочный продукт, повышенной калорийностью, получаемый путем сквашивания сливок
А) простокваша
Б) йогурт
В) сметана
17. Молоко нагретое до нагретое до температуры 72-75°С, убивающей болезнетворные микробы, при этом происходит минимальное изменение качества продукта. Срок хранения до 4 суток.
А) стерилизованное молоко
Б) пастеризованное молоко
В) топленое молоко
18. Установите правильную последовательность этапов приготовления макаронных изделий
А) формовка
Б) подготовка сырья
В) приготовление теста
Г) упаковка
Д) сушка
Дополнительная часть
19.Решить задачу. Определите энергетическую ценность 100 г пастеризованного молока, если в 100 г содержится 2.8г белка, 3.2г жира, 4.7г углеводов
20. Какова роль жиров в жизнедеятельности человека?
Группа _________
Ф.И. студента__________________________________________________________
2 Вариант
Тестовая часть
1. Найдите орган, который не относится к пищеварительной системе:
А)ротовая полость, слюнные железы, пищевод, желудок
Б) щитовидная железа, вилочковая железа, гипофиз, мозжечок
В)желчный пузырь, поджелудочная железа, печень, желудок
2.От каких факторов зависит обмен веществ:
А) пол, возраст, масса тела, коэффициент физической активности
Б) имени, места проживания, среды обитания
В) структуры пищи, вегетарианства, белкового и жирового обмена веществ
3. В связи с процессами роста потребность в витаминах:
А) увеличивается
Б) уменьшается
В) никак не изменяется
4.Микробиологический процесс, происходящий при хранении товара
А) плесневение, гниение, брожение
Б) увлажнение и высыхание
В) вред наносимый грызунами, насекомыми
5. Метод определения качества продуктов на основе сбора и анализа мнений ее потребителей
А) экспертный
Б) органолептический
В) социологический
6. По какому признаку делятся макаронные изделия
А) по виду
Б) по форме
В) по размеру
7. К группе томатных овощей относят
А) перец
Б) патиссоны
В) тыква
8. Какие пищевые вещества обуславливают аромат и приятный вкус бульона
А) витамины
Б) углеводы
В) экстрактивные вещества
9. Какие пищевые вещества обуславливают вяжущий и терпкий вкус.
А) дубильные вещества
Б) органические кислоты
В) ароматические вещества
10. Продукт, который обладает лечебными свойствами, укрепляет нервную систему, улучшает работу кишечника.
А) сахар
Б) фрукты
В) мёд
11. Кисломолочный диетический продукт
А) сметана
Б) сливки
В) йогурт
12. Высушенная смесь яйца
А) омлет
Б) яичный порошок
В) меланж
13. Какую крупу получают из ячменя
А) манную
Б) пшеничную
В) перловую
14. Важные составные части муки
А) углеводы
Б) крахмал и белки
В) витамины
15. К трубчатым макаронным изделиям относятся:
А) спагетти
Б) рожки
В) ракушки
16.Мясной полуфабрикат, состоящий из куска мяса правильной формы толщиной 20-30 мм по 125г.
А) бефстроганов
Б) бифштекс
В) шашлык
17. Молоко получают путём нагрева его до 120 - 140°С, при такой температуре погибают все микробы и частично полезные для организма вещества. Срок хранения– до четырёх месяцев.
А) топленое молоко
Б) пастеризованное молоко
В) стерилизованное молоко
18. Установите правильную последовательность этапов обработки молока
А) гомогенизируют
Б) подвергают к проверке
В) очищают
Г) нормализуют
Д) охлаждают и реализуют
Ж) Тепловая обработка.( пастеризация, стерилизация…)
Дополнительная часть
19.Решить задачу. Определите энергетическую ценность 100 г масла сливочного, если в 100 г содержится 0,5г белка, 82,5г жира, 0,8г углеводов.
20. Какова роль белков в жизнедеятельности человека?
Группа _________
Ф.И. студента__________________________________________________________
3 Вариант
Тестовая часть
1.Какое из, приведённых ниже, определений физиологии питания является верным?
А)Физиология питания - это область науки живого организма
Б)Физиология питания - это наука, изучающая влияние пищи на организм человека
В)Физиология питания - это практическое осуществление гигиенических норм и правил
2. Энергетическая ценность 1 г жира составляет
А) 4 ккал
Б) 9 ккал
В) 7 ккал
3. Вещества различной химической природы, выполняющие роль биологических регуляторов жизненных процессов в организме человека
А) Минеральные вещества
Б) Витамины
В) Белки
4. Рациональное сбалансированное питание
А) питание основанное основанная на исключении употребления продуктов животного происхождения
Б) питание соответствующее физиологическим потребностям организма, способствующее нормальному росту и развитию
В) питание назначаемое больному в целях лечения того или иного заболевания
5.Энергетической ценностью пищи называется
А). Суточный расход энергии
Б). Количество скрытой энергии, заключённой в пище
В) Сбалансированное питание человека
6. Метод определения качества продуктов на основе решения, принимаемого экспертами
А) экспертный
Б) органолептический
В) социологический
7. Фитонциды содержатся в
А) Помидорах
Б) Хурме
В) Луке
8. К клубнеплодам относят
А) Редис, брюкву, свёклу
Б) Редьку, петрушку, репу
В) Картофель, батат, топинамбур
9. По массе яйца бывают
А) диетические
Б) 1 категории
В) вареные
10.Биологический процесс, происходящий при хранении товара
А) плесневение, гниение, брожение
Б) увлажнение и высыхание
В) вред наносимый грызунами, насекомыми
11. По консистенции масла бывают
А) растительные
Б) животные
В) жидкие
12. Какой овощ не относится к капустным овощем
А) Брокколи
Б) Батат
В) Кольраби
13. К семейству карповых относится:
А) лещ
Б) стерлядь
В) окунь
14. Молоко производимый путём кипячения и последующего длительного равномерного нагревания.
А) топленое молоко
Б) пастеризованное молоко
В) стерилизованное молоко
15. Установите правильную последовательность пищеварительного тракта
А) желудок
Б) пищевод
В) ротовая полость
Г) толстая кишка
Д) глотка
Ж) тонкая кишка
16. Можно ли использовать в общественном питании гусиные и утиные яйца.
А) можно.
Б) нельзя
В) не имеет значения
17.По упитанности мясо делят на
А) Сорта
Б ) Категории
В) Никак не делят
18. Качество мяса можно определить по следующим признакам: по поверхности, цвету, консистенции, запаху, качеству бульона. Соотнесите нижеперечисленные признаки по следующим категориям:
| свежее мясо; |
| А- консистенция плотная |
| Е-консистенция дряблая, ямка не выравнивается |
| В- ароматный, прозрачный бульон приятный на вкус; |
| Д-цвет серо-коричневый |
| несвежее мясо. |
| Ж- запах свойственный виду мяса |
| К- запах затхлый |
| М-бу М-бульон мутный с резким неприятным запахом
|
Дополнительная часть
19. Определить энергетическую ценность 100 г пшеничного хлеба 1 сорта, если в 100 г хлеба содержат 7,6 г белков, 0,9 г жира, 49,7 г углеводов.
20. Какова роль углеводов в жизнедеятельности человека?
1 475
42 369 
