Вітаміни, їх роль для організму людини.

Тема уроку: Вітаміни, їх роль для організму людини.

Мета уроку:

• дати загальне уявлення про вітаміни, познайомити учнів з основними групами вітамінів, експериментально довести наявність вітамінів у продуктах харчування.

Завдання:

1. Поглибити і розширити біохімічні знання учнів про вітаміни

2. Розвиток умінь і навичок самостійної, творчої діяльності;

Розвиток пізнавального інтересу до предметів природничого циклу та спецтехнології через проектно-дослідну, експериментальну діяльність.

3. Формування здорового способу життя, екологічне виховання.

Обладнання:

• Колекція вітамінних препаратів, аскорбінова кислота (порошок), риб'ячий жир, соняшникова олія, 1% розчин ферум(III) хлориду, лимон, вода, крохмальний клейстер (1 грам крохмалю на 1 склянку окропу), 5% розчин йоду, стаканчики, піпетки

• Навчальні таблиці «Вміст вітамінів в різних продуктах»,

«Вітаміни», «Класифікація вітамінів»

• Інструктивні карти.

• ТЗН - комп'ютери, мультемедіа проектор

• Література про вітаміни.

• Продукти харчування

• Муляжі плодів фруктів і овочів

• Опорні блок-схеми

ХІД УРОКУ

I. Оргмомент (Занурення в тему)

Сьогодні наш урок присвячений вітамінам.

( Слайд 1)

Мета уроку: сформувати загальне уявлення про вітаміни, познайомитися з класифікацією, представниками і значенням вітамінів для людини, навчитися експериментально визначати вміст вітамінів в продуктах харчування.

Про значення вітамінів знають всі і я пропоную Вам переглянути відеоролик.

Відеоролик «Для чего нужны витамины»

II. Пояснення нового матеріалу.

Вчитель хімії: Так що ж таке вітаміни? (питання до класу)

Вітаміни - це низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи, необхідні для здійснення найважливіших процесів, що протікають в живому організмі.

Історія відкриття вітамінів

(Слайд 2)

Якщо заглянути в книги, видані в кінці минулого сторіччя, можна переконатися, що в той час наука про раціональне харчування передбачала включення в раціон білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей і води. Вважалося, що їжа, що містить ці речовини, повністю задовольняє всі потреби організму, і таким чином, питання про раціональне харчування здавалося вирішеним. Лікарі-практики давно припускали, що існує прямий зв'язок між виникненням деяких хвороб (наприклад, цинги, рахіту, бері-бері, пелагри) і характером харчування.

Що ж привело до відкриття вітамінів - цих речовин, що володіють чудовими властивостями попереджати і виліковувати важкі хвороби якісної харчової недостатності.

Початок вивчення вітамінів було покладено російським лікарем М. І. Луніним, який ще в 1888 році встановив, що для нормального росту і розвитку тваринного організму, крім білків, жирів, вуглеводів, води і мінеральних речовин, необхідні ще якісь, поки невідомі науці речовини, відсутність яких призводить організм до загибелі. Наприкінці XIX сторіччя російський вчений Микола Лунін годував одну групу мишей усіма відомими елементами, з яких складається молоко, а іншу поїв натуральним коров'ячим молоком. Миші з першої групи вмирали, і вчений зробив висновок, що цілісний продукт містить якісь невідомі, але необхідні для життя елементи. Першим виділив вітамін в кристалічному вигляді польський вчений Казимир Функ в 1911 році. Рік потому він же придумав і назву - від латинського "vita" - "життя" і "амін" - містить азот. Хоча потім виявилося, що не всі вітаміни містять азот, але стара назва цих речовин залишилася.

У наші дні прийнято позначати вітаміни їх хімічними назвами: ретинол, тіамін, аскорбінова кислота, кальциферол, - відповідно А, В, С, D. Звичні нам буквені позначення - це данина традиції.

З класифікацією і фізіологічним дією вітамінів Вас познайомить вчитель спецтехнології.

Учитель спецтехнології: На столах у вас є опорні схеми, які ви протягом уроку повинні заповнити і здати мені на перевірку. В цих схемах є пропуски, які Ви по мірі вивчення матеріалу повинні заповнити: знайти правильну відповідність і внести в блок- схему.

  Найважливішою ознакою класифікації є здатність вітамінів розчинятися у воді або жирах. Тому за цією ознакою розрізняють два класи вітамінів:

1. Водорозчинні. До них належать вітаміни С, групи В та інші.

2. Жиророзчинні. До них відносяться вітаміни груп А, D, Е, К

КЛАСИФІКАЦІЯ

                       Водорозчинні Жиророзчинні

                  (В₁, В₂, В₆, РР, С, В₁₂) (А, Д, Е, К)

Основним джерелом класу водорозчинних вітамінів служать овочі та фрукти.

(Слайд 3)

Водорозчинні вітаміни.

Вітамін С. Розглянемо вітамін С (аскорбінова кислота).

( Слайд 4)

Нестача вітаміну С викликає захворювання - цингу. З цим пов'язана історія його відкриття.

Сторіччями цинга була постійним супутником тривалих морських подорожей і експедицій в незаселені місця, хоча учасники таких експедицій отримували їжу, здебільшого багату по калорійності і за вмістом білків, але були позбавлені свіжих овочів, фруктів і свіжого м'яса, яке зазвичай замінювалося солониною. Так, наприклад, в експедиції Васко да Гама, який проклав шлях до Індії довкола Африки (1497-1499 рр.) Загинуло від цинги більше 60% моряків його екіпажу.

Така ж доля спіткала багатьох учасників експедиції відомого російського мореплавця В. Берінга в 1741р. Сам Берінг помер від цинги на березі названого його ім'ям острова Авага.

18 березня 1914 року загинув від цинги герой - полярник Г.Я.Сєдов. Цинга була зловісною супутницею так само і воїнів сухопутних армій. Історія війн налічує чимало поразок, програних кампаній, невдалих походів у результаті масового ураження військ цингою. Починаючи з глибокої давнини цинга підстерігала солдатів в походах, на полі брані, під стінами обложених фортець, в обложених містах. Від неї жорстоко постраждали хрестоносці, особливо в 1218 році, коли напали на єгипетське портове місто Даміетту. Цинга не обійшла і військо загарбників Людовика IX, Каїр в 1268 році, коли Ніл вийшов з берегів, і розливом віднесло провіант.

Учитель хімії:

Вітамін В.

У 1890 році голландський лікар Ейкман прибув на острів Ява, де спостерігав страшну хворобу. У хворих німіли руки і ноги, наступав параліч кінцівок. При цьому важкому захворюванні паралізується діяльність кінцівок, розбудовується хода. У хворих, ніби ланцюгами скуті ноги. З цим пов'язана і назва хвороби - бери-бери (кайдани).

З'ясувати причину хвороби допомогло випадкове спостереження. Ейкман спостерігав за курьми у дворі тюремної лікарні, де він працював лікарем. Він зауважив, що у сидячих в клітинах курей, яких годували очищеним рисом, проявилися ознаки хвороби бері-бері. Багато хто з них зрештою гинули. Кури ж, які вільно розгулювали по двору були здорові, оскільки вони знаходили собі найрізноманітнішу їжу. Що знаходилося в рисових висівках Ейкман так і не дізнався, проте лікарі стали лікувати хворих людей рисовими висівками.

В даний час встановлено, що причиною даного захворювання був брак вітаміну В. Розрізняють декілька видів вітамінів цієї групи: В₁, В₂, В₆, В₁₂.

Вітамін В₁ (тіамін) впливає на процеси обміну вуглеводів. Він необхідний для нормальної життєдіяльності тих органів, де найбільш інтенсивний цей обмін.

При відсутності в їжі вітаміну В₁ виникає захворювання бері-бері, про яке ми вже говорили. Ця хвороба часто закінчується смертю.

Відсутність вітаміну В₂ веде до захворювань очей, язика, порожнини рота.

Вітамін В₁₂ необхідний для продукування червоних кров'яних тілець.

Відсутність вітаміну В₆ викликає дерматити - захворювання шкіри.

Міститься вітамін В в печінці, м'ясі, молоці, овочах, яйцях, пророслії пшениці.

( Слайд 5)

4. Жиророзчинні вітаміни.

Учитель спецтехнології:

Вітамін А (ретинол) бере участь у біохімічних процесах, пов'язаних з діяльністю мембран клітин. При нестачі вітаміну А погіршується зір (ксерофтальмія - сухість рогових оболонок; "куряча" сліпота). Сповільнюється зростання молодого організму, особливо ріст кісток, спостерігається пошкодження слизових оболонок дихальних шляхів, травних систем. Виявлений він тільки в продуктах тваринного походження, особливо його багато в печінці морських тварин і риб. У риб'ячому жирі - 15 мг%, печінки тріски – 4 мг%, в вершковому маслі - 0,5 мг%, молоці - 0,025 мг%. Потреба людини у вітаміні А може бути задоволена і за рахунок рослинної їжі, в якій містяться його провітаміни - каротини. З молекули бета-каротину утворюється дві молекули вітаміну А. Бета-каротину найбільше в моркві - 9,0 мг%, червоному перці – 2 мг%, помідорах –0,5мг%, вершковому маслі - 0,2-0,4 мг%. Вітамін А руйнується під дією світла, кисню повітря, при кулінарній обробці (до 30%).

( Слайд 6)

Учитель спецтехнології:

Вітамін D (кальциферол). Бере участь у регуляції обміну кальцію і фосфору в організмі, сприяє використанню цих важливих речовин клітинами і тканинами нашого організму, забезпечує нормальне відкладення кальцію в кістках, сприяючи формуванню скелета. Особливо важливе значення вітамін D має для дітей. У ранньому дитячому віці при незабезпеченості організму дитини цим вітаміном розвивається рахіт. Симптоми цього захворювання - занепокоєння, млявість, тривожний сон, здригання при найменшому шумі, а потім неправильне формування скелета. У таких дітей викривляються ноги, голова і живіт збільшені, змінюється грудна клітина. Найважливішою мірою профілактики є тривале перебування дітей на свіжому повітрі. Під впливом сонця в шкірі з'являється речовина, здатна перетворюватися на вітамін D. У дорослих нестача вітаміну D призводить до розрідження кісток. Наслідком цього є переломи кінцівок, карієс зубів. Міститься вітамін D майже виключно в продуктах тваринного походження. Це печінка тріски, скумбрія, оселедець, яєчний жовток, вершкове масло та інші.

(Слайд 7)

Ви дізналися теоретичну сторону матеріалу про вітаміни, а тепер перейдемо до експерименту

Вчитель хімії: проведемо якісний аналіз продуктів харчування.

  3. Експериментальна частина. Виявлення вітамінів

  На столах у Вас є інструкційні карти, прочитайте їх.

Техніка безпеки (робота зі скляним посудом), якщо необхідна консультація, то звертаємося за допомогою. В кінці роботи необхідно сформулювати загальний висновок.

1 група. Визначення вітаміну А в соняшниковій олії.

У пробірку налийте 1 мл соняшникової олії і додайте 2-3 краплі 1% -вого розчину FeClз.

При наявності вітаміну А з'являється яскраво-зелене забарвлення.

2 група. Виявлення вітаміну С в плодах цитрусових.

Налийте в пробірку 2 мл соку лимону і додайте води до 10 мл. Потім влийте трохи крохмального клейстеру (1 г крохмалю на склянку окропу). Далі по краплях додайте 5% -вий розчин йоду до появи стійкого синього забарвлення, що не зникає 10-15 с. Техніка визначення заснована на тому, що молекули аскорбінової кислоти легко окислюються йодом. Як тільки йод окислить всю аскорбінову кислоту, наступна ж крапля, прореагувавши з крохмалем, забарвить розчин в синій колір

3 група. Визначення вітаміну D у риб’ячому жирі

  У пробірку налийте 1 мл риб’ячого жиру і додайте 1мл розчину брому.

При наявності вітаміну D з'являється зелено- блакитне забарвлення.

Результати дослідження запишіть у таблицю і проаналізуйте.

4. Підбиття підсумку експерименту

5. Збереження вітамінів у їжі

Вчитель спецтехнології:

У наш харчовий раціон вітаміни повинні входити в достатній кількості. Зверніть увагу на добову потребу людей різної статі та віку у вітамінах.

(Слайд 8)

Їх збереження в продуктах харчування залежить від кулінарної обробки їжі, умов і тривалості зберігання. Найменш стійкі вітаміни А, В₁, В₂. Встановлено, що вітамін А під час варіння їжі швидко руйнується. В вареній моркві його в 2 рази менше, ніж у сирій. Руйнування його відбувається і при її сушінні. Висока температура значно знижує вміст в їжі вітамінів групи В. Так, м'ясо після варіння втрачає від 15 до 60%, і продукти рослинного походження - близько 1/5 вітамінів групи В. Вітамін С легко руйнується при нагріванні і при зіткненні з повітрям. Тому овочі треба очищати і нарізати перед самим варінням. Краще занурювати їх одразу в киплячу воду і варити недовго в закритій каструлі. Зіткнення з металом теж руйнує вітамін С, тому для варіння овочів краще користуватися емальованим посудом. Овочеві страви потрібно їсти відразу ж після їх приготування.

4. Зараз я пропоную Вам заслухати проекти і зробити висновок: що краще вживати в їжу свіжі фрукти або соки, а якщо і вживати, то які? Слово учням.

5.Підведення підсумку.

Учитель хімії: щоб перевірити, наскільки ви засвоїли матеріал, я пропоную Вам пройти за комп'ютери і виконати тест (комп'ютер видасть результат).

6. Домашнє завдання (різнорівневе).

7. Релаксація.

1. Навесні ви зазвичай застуджуєтеся частіше, ніж восени і взимку?

А – так; Б- ні

2. Весняні застуди ви переносите важче, ніж осінні і зимові?

А – так; Б - ні

3. Ви важче засинаєте і прокидаєтеся навесні, ніж в інші пори року?

А – так; Б - ні

4. Чи властиві вам навесні дратівливість, стомлюваність?

А – так; Б - ні

5. Шкіра і волосся так само добре виглядають в березні, як влітку, восени?

А – так; Б - ні

6. Чи не виникають навесні проблеми з травленням?

А – так;;Б - ні

7. Чи часто навесні вам доводиться знижувати фізичне навантаження?

А – так; Б - ні

8. Ви віддаєте перевагу термічно обробленій їжі чи свіжим овочам?

А – так; Б - ні

9.Чи кожен день у вас на столі буває зелень?

А – так; Б - ні

10. Ви багато часу проводите на свіжому повітрі?

А – так; Б - ні

За кожну відповідь «А» - 1 бал,

за кожну відповідь «Б» - 0 балів

0 балів. Ви – ідеальна людина! На вас слід рівнятися.

1 - 2 бали. Ризик авітамінозу невисокий.

3 - 5 бали. У наявності невеликий вітамінний голод.

6 - 8 балів. Авітаміноз - стан вашого життя.

9 - 10 балів. Потрібно кардинально змінити свій спосіб життя.

8. Флеш ролик

Сподіваємося, що ці хвороби обійдуть вас стороною, а для цього, щоб не трапилася з вами біда, їжте вітаміни завжди!

Евристична бесіда

1. Звідки ескімоси отримують необхідні вітаміни: з риби, з риб'ячого жиру, з м'яса білих ведмедів, з м'яса тюленів

2. У шпинаті вітаміни найкраще зберігаються, якщо його вживати: у свіжому вигляді, в замороженому, в консервованому?

3. В яку пору року вміст вітамінів в молоці збільшується в 2 рази?

4. Якщо ви станете дотримуватися вегетаріанський режим, то один з чотирьох вітамінів будуть відсутні: вітамін А, вітамін Д, вітамін В₂, вітамін В₁₂.

5. Дія сонячних променів дозволяє організму виробити один вітамін. Який? Вітамін Д, вітамін А, вітамін Е, вітамін В₆.

6. Взимку необхідно чимось компенсувати відсутність сонячних променів. Чим? Овочами, яєчним жовтком, лимонами, фруктами.

7. У якому з продуктів харчування міститься найбільша різноманітність вітамінів і притому в найбільшій кількості? У хлібі, в молоці, у свіжій капусті, в печінці.

8. Що потрібно споживати, щоб покрити щоденну потребу організму у вітаміні С? 1,5 кг помідорів, 1,5 кг телятини, 1 кг апельсинів

Правильні відповіді

• Всі чотири

• У сирому вигляді. Причому мити шпинат треба якомога швидше. Замороження також добре зберігає вітаміни, але заморожувати його необхідно швидко. І консервований шпинат багатий вітамінами, якщо час між збиранням та консервуванням нетривалий. Крім того, його необхідно варити в закритій каструлі і недовго.

• Влітку. Молоко - дуже важливий продукт харчування, воно містить кальцій, вітаміни. Споживання одного літра молока в день сприяє гарній вітамінній «рівновазі» в організмі.

• Вітамін В ₁₂, який міститься в м'ясі.

• Вітамін Д, який оберігає від рахіту.

• Яєчним жовтком.

• У печінці. Ста грамів печінки достатньо, щоб покрити щоденну потребу дорослої людини в семи видах вітамінів: А, С, вітамінах групи В.

• Будь-який з цих продуктів.

Додаток 1

Блок-схема

Тест

1.Вітаміни – це

А) високомолекулярні речовин

Б) низькомолекулярні речовини

В) неорганічні речовини

2. Який вчений першим виділив вітамін?

А) Микола Лунін

Б) Казимир Функ

В) Христіан Ейкман

3.Вітаміни діляться на

А) жиророзчинні

Б) водорозчинні

В) жиророзчинні та водорозчинні

4. Хімічна назва вітаміну С

А) оцтова кислота

Б) аскорбінова кислота

В) олеїнова кислота

5.Скільки видів вітамінів групи В вам відомо?

А) два

Б)чотири
В) три

6.Нестача вітаміну А в організмі людини призводить до захворювання, яке називають

А) «куряча» сліпота

Б) «собача» неміч

В) грудна «жаба»

7.Обмін якого елементу в організмі людини регулює вітамін D?

А) магнію

Б) кальцію

В) цинку

8.Потреба людини у вітамінах з віком

А) збільшується

Б) зменшується

В) не змінюється

9. Який посуд потрібно обирати для варіння овочів?

А) емальований

Б) з чавуну

В) з нержавіючої сталі