Влияние дрожжей на тесто вид работы: проектно - исследовательская

Бутурлиновский муниципальный район

Школьная научно-практическая конференция

обучающихся

«Школьная исследовательская инициатива»

Начальная школа секция

Влияние дрожжей на тесто

вид работы: проектно - исследовательская

Автор: Зорикова Оксана

2 «Б» класс,

МКОУ Нижнекисляйская СОШ им.Полякова

Руководитель: Стреляева Валентина Петровна,

учитель начальных классов,

МКОУ Нижнекисляйская СОШ им.Полякова

поселок Нижний Кисляй

2019год

Содержание

стр.

1.Введение 2-3

2.Обзор литературы 3

1.1. Что такое дрожжи?

2.2 История открытия дрожжей. 4

3.3. Использование дрожжей. 4

3. Основная часть. Исследования

1.1 Эксперимент №1 4

2.2. Эксперимент№2 5

3.3. Эксперимент№3 5

3.4. Эксперимент№4 5

4. Выводы 6

5. Заключение 7

6. Литература 7

7. Приложение 8 - 14

1. введение

Много вкусных и полезных блюд можно использовать в пищу. Они готовятся из разных продуктов, в том числе для приготовления используется тесто. Наша семья многодетная. Мы с сестрой часто помогаем маме готовить, особенно печь разные вкусняшки.

В нашей семье очень любят мамину выпечку: пирожки, булочки. Иногда мама говорит про пельменное тесто, а иногда про дрожжевое. Я спросила, в чём разница. Мама предложила мне самой почувствовать разницу на ощупь. Выяснилось, что одно твёрдое, а другое очень мягкое. Со слов мамы я узнала, что второе и есть дрожжевое тесто. В него добавляют дрожжи, и поэтому оно получается таким воздушным. Когда учитель предложил выбрать тему для проекта, то я не задумываясь выбрала «Влияние дрожжей на тесто».

Что же это за продукт такой дрожжи и как они работают?

Цель

Собрать информацию о дрожжах и узнать, что собой они представляют.

Выяснить влияние дрожжей на структура теста.

Задачи

1.Выяснить, что такое дрожжи и их местообитание.

2. Познакомиться с историей дрожжей.

3. Узнать, где используются дрожжи.

4. Провести исследование, иллюстрирующий механизм действия дрожжей; отчего зависит качество работы дрожжей.

5. Приготовить дрожжевое тесто.

Гипотеза

« Роль дрожжей очень велика, несмотря на их маленькие размеры, поэтому дрожжи – это нужный продукт для приготовления дрожжевого теста».

Объект исследования – дрожжи.

Предмет исследования – работа дрожжей.

Для успешного решения задач применялись разнообразные методы исследования: рассматривание, наблюдение, эксперимент, сравнение, анализ.

План работы

1.Выяснить, что такое дрожжи?

2.История открытия дрожжей.

3.Узнать, где используют дрожжи?

4.Практическая работа. Провести исследования и выяснить, что помогает работе дрожжей.

5.Приготовить дрожжевое тесто.

2.обзор литературы

1.1. Что такое дрожжи?

Пролистав словарь С.И. Ожегова, я узнала, что «Дрожжи - это вещество из микроскопических грибков, вызывающее брожение». 
Хлебный мякиш хорошо испеченного хлеба порист и пышен. Его приятно есть, и он прекрасно усваивается. Но чтобы получить такой хлеб, пекарь добавляет в тесто дрожжи. Дрожжи – это одноклеточные грибки, которые развиваются в тесте без доступа воздуха. Они питаются гидратами кальция, содержащегося в муке. При этом происходит выделение углекислого газа. Он – то и поднимает тесто, делает его пышным за счет расширяющихся при выпечке пузырьков. Кроме того, дрожжи применяют в виноделии и пивоварении. Они вызывают спиртовое брожение.

Где обитают дрожжи? Дрожжевые грибы обитают в средах, богатых сахаром и сбраживают его в углекислый газ. Эту способность дрожжей используют в хлебопечении.

2.2.История открытия дрожжей

Впервые дрожжи начали применять в Египте. Именно там за 6 тыс.лет до н.э из продукта начали варить пиво. 1200 году до нашей эры египетский народ научился выпекать дрожжевые булки. У дрожжевой смеси есть различные источники. Пивные дрожжи - это продукт, получаемый из хмеля. В Швейцарии и Германии на травах готовят жидкие дрожжи. Официальным первооткрывателем дрожжей считается Луи Пастер. В 1857 году ему удалось доказать, что спиртовое брожение – не обычная химическая реакция, как считалось в то время, а биологический процесс, непосредственное участие в котором принимают дрожжи.

3.3. Использование дрожжей

В связи со способностью дрожжей производить спиртовое брожение, их используют в хлебопечении, виноделии, квасоварении, лекарственном производстве, в молочной промышленности, косметологии. [1. С.95].

3.Основная часть. Исследования.

Изучив литературу, по заинтересовавшей меня проблеме, я решила проверить все на практике. 

Эсперимент №1

Влияет ли температура окружающей среды на подъем теста.

Для этого мы взяли дрожжи и растворили в холодной, в теплой, в горячей воде.

Вывод: Наблюдая за условиями, которые помогают началу работы дрожжей и сравнивая результаты, установлено, что в чашке с горячей водой дрожжи не начали работать. Вода осталась светло-коричневого цвета. В чашке с холодной водой дрожжи начали работу, но для этого им понадобилось больше времени, чем в чашке с тёплой водой. Здесь быстро появилась пена на поверхности светло-коричневой жидкости. Следовательно, для начала работы дрожжам нужна тёплая вода. [Приложение фото 5 и 6].

Эксперимент №2

Как сахар влияет на процесс брожения?

Наблюдая, как дрожжи работают в тёплой воде без сахара и сахаром, сравнивая результаты, определено, что сахар ускоряет работу дрожжей. Пена появилась раньше, и её было больше, чем в чашке без сахара. Поэтому, чтобы дрожжи быстрее начали работу, чтобы начался процесс брожения нужно добавить сахар.

Вывод: сахар необходим для процесса брожения. Дрожжи превращают сахар в спирт, углекислый газ. Таким образом они получают энергию, необходимую им для жизни. [Приложение фото 7].

Эксперимент №3

Как влияют качество и свежесть дрожжей на процесс брожения?

Для эксперимента мы взяли две пачки дрожжей. Первая была закрыта, а вторая открыта несколько дней назад.

Дрожжи из первой пачки активно начали процесс брожения, а из открытой пачки медленнее.

Вывод: для приготовления дрожжевого теста нужно использовать свежие дрожжи. [Приложение фото 8,9].

Эксперимент №4

Приготовление дрожжевого теста.

Вместе с мамой мы поставили тесто. Сначала мы сделали опару. В миску налили 1 стакан теплого молока, всыпали 11 граммов сухих дрожжей, 1 чайную ложку сахара, добавили немного муки. Поставили в теплое место. Через 30 минут наши дрожжи поднялись. [Приложение фото 10-11].

В это время мы замесили тесто: 2 яйца и 100 граммов сахара хорошо взбить. Добавили 1 стакан теплого молока, ½ чайной ложки соли, растопленный маргарин 100 граммов, щепотку ванилина. Добавили опару и замесили тесто, чтобы не было комочков. [Приложение фото 12].

Тесто накрыли пищевой пленкой и поставили в теплое место.

Через 60 минут тесто поднялось и чуть не выскочило из миски. [Приложение фото 14].

Мы его обмяли, оставили подходить. Тесто стало эластичным, мягким на ощупь. Когда тесто поднялось второй раз, мы стали делать из него пирожки, пицу, булочки. Перед тем как печь, дали изделиям подняться, смазали яичным желтком, чтобы при выпечке изделия имели красивый золотистый цвет. [Приложение фото 15-15].

Вывод: дрожжи способствуют подъему теста, делают его эластичным.

4.выводы

Для приготовления хлебобулочных изделий необходимо дрожжевое тесто. Для его получения используют хлебопекарные дрожжи, которые могут быть прессованными и сухими активными.

Сухие активные дрожжи имеют форму маленьких шариков-гранул светло-коричневого цвета, которые имеют плотную структуру. Чтобы дрожжи начали свою работу, им необходима тёплая вода. Добавление сахара ускоряет работу дрожжей и вызывает процесс брожения, в результате которого выделяется углекислый газ.

Дрожжи продолжают свою работу и с добавлением муки, в тесте. При этом тесто поднимается, выделяется углекислый газ. На ощупь оно определяется мягким. После выпечки изделия из дрожжевого теста получаются пышными.

5.заключение

Изучив литературу при выполнении данной работы, я узнала, что дрожжи относятся к грибам. Это грибы, которые состоят из одной клетки. Разведённые в тёплой воде дрожжи начинают свою работу, а с добавлением сахара начинается процесс брожения. В результате этого выделяется углекислый газ. Эти свойства дрожжей применяются в хлебопечении. И чтобы хлебобулочные изделия получились вкусными, пышными, необходимо соблюдать следующие условия: разведённые дрожжи, тепло, сахар.

Проведя эту исследовательскую работу, моя гипотеза подтвердилась, дрожжи влияют на способность теста подниматься и улучшают его вкусовые качества. Тесто без дрожжей остаётся в прежнем состоянии, не увеличивается в объёме. Я узнала от мамы и бабушки секреты вкусного теста.

Всегда используйте свежие дрожжи

Булочки будут вкуснее если добавить кондитерский мак или кунжут

Чтобы тесто было сдобным - добавьте сливочное масло

Чтобы изделия не черствели – добавьте немного растительного масла

Для аромата добавляйте ванилин.

Для того, чтобы булочки удались на славу, необходимо и хорошее настроение не только у хозяйки, но и у всех домашних во время таинства приготовления теста. Тесто капризно, непредсказуемо и даже иногда коварно. Вы сами наверняка замечали, что один и тот же пирог каждый раз выходит разным, как старательно бы вы ни придерживались инструкций хлебопечения. Тем не менее, пышные булочки, испечённые умелой хозяйкой, никогда не сравнятся с булочками, изготовленными на хлебозаводе. 

6. литература

1. Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей./под редакцией Б.М. Дроняева.- М.: АСТ-ЛТД, 1995. - Том 3.

Электронные ресурсы

1. http:// www.yourlifestyle.ru

2. http://ru.wikipedia.org

Приложение

Фото№1

Дрожжи под микроскопом

Фото № 2

Где обитают дрожжи.

Фото №3

Официальным первооткрывателем дрожжей считается Луи Пастер.

Фото №4

Использование дрожжей.

Фото № 5

Эксперимент №1

Влияет ли температура окружающей среды на подъем теста

Фото № 6 Через 30 минут.

Фото №7

Эксперимент №2

Как сахар влияет на процесс брожения?

Фото № 8-9 Эксперимент №3

Как влияют качество и свежесть дрожжей на процесс брожения?

Эксперимент №4

Приготовление дрожжевого теста.

Фото № 10 Что необходимо для теста.

Фото №11- 12 Ставим опару.

Фото № 13.

Тесто замесили.

Фото № 14.

Тесто через 1 час.

Фото № 15- 16

Результат эксперимента.