Влияние дрожжей на тесто вид работы: проектно - исследовательская

Исследовательский проект

Влияние дрожжей на тесто

Выполнила: Зорикова Оксана

2 «Б» класс МКОУ

Нижнекисляйская СОШ им.Полякова

Руководитель:

учитель начальных классов

Стреляева В.П

Цель

• Собрать информацию о дрожжах и узнать, что собой они представляют;
• Выяснить влияние дрожжей на структура теста.
• Самостоятельно приготовить тесто с использованием дрожжей.

Задачи

• Выяснить, что такое дрожжи и их местообитание ;
• Познакомиться с историей дрожжей;
• Узнать, где используются дрожжи;
• Провести опыт, иллюстрирующий механизм действия дрожжей;
• Приготовить дрожжевое тесто.

Гипотеза

« Роль дрожжей очень велика, несмотря на их маленькие размеры, поэтому дрожжи – это нужный продукт для приготовления дрожжевого теста »

Что такое дрожжи?

Дрожжи- это грибы, которые живут в течение всего жизненного цикла в форме отдельных клеток.

Где обитают дрожжи?

История открытия дрожжей

Впервые дрожжи начали применять в Египте. Именно там за 6 тыс.лет до н.э из продукта начали варить пиво. 1200 году до н.э египетский народ научился выпекать дрожжевые булки. У дрожжевой смеси есть различные источники. Пивные дрожжи- это продукт, получаемый из хмеля. В Швейцарии и Германии на травах готовят жидкие дрожжи.

Научное открытие дрожжей

Официальным первооткрывателем дрожжей считается Луи Пастер. В 1857 году ему удалось доказать, что спиртовое брожение – не обычная химическая реакция, как считалось в то время, а биологический процесс, непосредственное участие в котором принимают дрожжи.

Виды дрожжей и их использование дрожжей

Исследования Эксперимент № 1 Влияет ли температура окружающей среды на подъем теста.

• Начало

• Вывод: для начала работы дрожжам нужна тёплая вода.

Эксперимент №2 Как сахар влияет на процесс брожения?

Вывод : сахар необходим для процесса брожения. Дрожжи превращают сахар в спирт, углекислый газ. Таким образом они получают энергию, необходимую им для жизни.

Эксперимент №3 Как влияют качество и свежесть дрожжей на процесс брожения?

Открытая пачка

Закрытая пачка

Вывод: для приготовления дрожжевого теста нужно использовать свежие дрожжи.

Эксперимент №4 Приготовление дрожжевого теста

• Продукты для приготовления

• Ставим опару

Приготовление дрожжевого теста

• Тесто через 1 час

• Замешиваем тесто

Результат эксперимента

• Изделия из нашего теста

Вывод: дрожжи способствуют подъему теста, делают его эластичным.

Секреты вкусного теста

Вывод

• В ходе проведения экспериментов мы познакомились со свойствами и строением дрожжей и выяснили, что это живые организмы;
• Выяснили, что дрожжи- нужный продукт, так как их широко применяют в современном производстве;
• Смогли наглядно убедиться, каким образом дрожжи влияют на тесто.

Изделия из дрожжевого теста